Armenski gata: recept za kuhanje i sastojci

Danas ćemo govoriti o nevjerojatno ukusnoj i laganoj pripremi jela. Armenski gata poznata je ruskom čovjeku iz poznate sovjetske komedije "The Caucasian Captive". Upravo je to jelo koristila junakinja filma. No, mnoga su stoljeća narodi Transzimaja pripremali gatu. Čak iu srednjovjekovnim kronikama nalaze se i prvi spomen ovog jela.

Zanimljivo je

Prije nekoliko stotina godina gata je bila poslužena za stolom samo za velike proslave i smatrana je isključivo svečanim jelom. Tih dana slane su kolače pečene samo u tanduru. Danas moderne hostese, koje ovladaju receptima za gata, koriste plinske ili električne peći. Iako u nekim obitelji tradicionalne Gata se i dalje kuha samo u pravoj peći.

Povijest je zadržala nekoliko legendi koje se odnose na ovo jelo. Prvo kaže da prilikom kuhanja domaćica mora staviti kolače u kolače. Tko je dobila, mogla je računati na sreću i bogate dane. Drugi govori o načinu posluživanja jela. Na poleđini najmlađeg člana obitelji, postavljen je pladanj na kojem je bila cijela tortilja. Mladić se nagnuo što je niže moguće, a stariji su slatkoću prerezali na porcije.

Treba napomenuti da svaka regija ima svoj recept za gata. Na primjer, arhaikanac ili hostel Kirovakan pripremit će tijesto samo na tijesto. A u Yerevanu se koristi neopair testo. Punjenje se također razlikuje ovisno o regiji. Erevanske domaćice zasigurno će spržiti nadev, a zatim ga isjeći posebnim nožem. U Gyumri će također biti dodan šećer.

Gata nikad nije slatka jer je povijest armenskog naroda previše gorka

Prema tradicionalnoj recepturi, gata se priprema bez puno šećera. Tijesto može biti kvasac i krema, bez kvasca i pahuljica. Čak i na temelju jogurta napravio tijesto za gata.

Pečenje se priprema u dvije verzije. U prvom slučaju to će biti ravna velika torta, čiji je promjer dvadesetak centimetara. U drugom - uvaljajte, narežite na porcije. Što se tiče brašna, izbor domaćica je ogroman. Recept omogućuje korištenje kukuruza, pšeničnog brašna, sa ili bez dodatka škroba. Ponekad se koristi i Pohindz - osnova ovog sastava za pečenje je sjeckana i pečena pšenica.

Što se tiče unutarnjeg sastava, tradicionalna armenska gata ima punjenje nazvano horizont. To je prženo brašno pomiješano s ghee, aromatizirano nasjeckanim orasima ili šećerom. Neke kućanice koriste punjenje grožđica, badema ili sezama. Recept za gata ne dopušta veliku količinu slatkih sastojaka. Ovo se mora zapamtiti.

Klasične gate. Sastojci tijesta

Popis proizvoda:

• Pšenično brašno - 3 hrpe.
• Matsoni - 1,5 stog. (može se zamijeniti s malo masnoće kiselo vrhnje).
• Dva jaja (bolje od domaće, sadrže svijetli žumance).
• 220 g ulja.
• Jedan čaj žlica sode bikarbone.
• Pola žlice soli.
• Prstohvat vanilije (izborni sastojak).
• Prašak za pečenje
• Šećer - izborno. Neki recepti koriste med, umjesto granuliranog šećera.

punjenje

Za pripremu tradicionalnih plombi za armenske gate treba uzeti jednu čašu šećera i brašna, kao i komad maslaca težine 150-170 g.

Kako kuhati gata: kuhanje horiz

Iskusne bijele kućanice savjetuju započinjanje procesa pripreme tijesta punjenjem. Horiz se obavlja vrlo jednostavno i brzo. Ulijte brašno u malu, ali duboku posudu. Zaboravljamo ga unaprijed prosijati. Radimo dobro. Ulijte rastopljeni maslac u čistu struju.

Zatim dolazi žlica ili ruke. Mljevenje brašna i maslaca treba biti pažljivo, tako da nema velikih neurednih grudica. Da bi se punjenje učinilo još mrvljem, u mokru masu ulja možete dodati malo brašna. Budući da u tijesto nećemo staviti šećer, radimo slađi nadjev. U posljednjoj fazi gnječenja dodajte šećer ili med.

Nakon kuhanja, horizont se izlije u mali spremnik s poklopcem i stavi u hladnjak. Imajte na umu da se takvo slatko punjenje za gata može pohraniti na hladno do nekoliko tjedana. Jednom učinjeno više, drugi put - ne gubite vrijeme, koristite već pripremljeno punjenje.

Idite na test

Prije nego počnete kuhati tijesto, brašno podijelite na tri dijela. Dvije od njih se uliju u posudu i dodaju hladni maslac. Ne mora se istopiti, jednostavno razbiti ili izrezati nožem na male komadiće. Ako u kući nema ulja, uvijek ga možete zamijeniti dobrim margarinom. Važno je da je neslan i s visokim postotkom masti.

I sada dolazimo do najzanimljivijih. Ako ruska ljubavnica rukama ili žlicom umijesi tijesto, Armenac će koristiti veliki nož. Počinjemo doslovno sjeckati tijesto, miješajući ga s maslacem. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti prilično velike komade, veličina kojih nije manje od zrna heljde.

Iz nasjeckanog tijesta formiramo mali brijeg, napravimo depresiju u samom središtu. Tamo razbijamo jaja. Tijekom ovog procesa ostavite žumance jednog jajeta. Malo kasnije će se koristiti za podmazivanje gata kolačića.

Ne žurite. Lagano promiješajte masu jajeta u središtu vilicom. Sada sipamo matsoni i dodamo sok. Reakcija ne traje dugo. Bijeli vulkan u samo nekoliko sekundi probiti će se iznad planine tijesta. Nakon divljanja soda i matsoni-a, dodajte šećer (po izboru), sol, vanilin i prašak za pecivo. Pokupiti tijesto nožem s rubom u središnjoj mješavini.

Da biste napravili meko i podatno tijesto, u procesu možete mijenjati količinu brašna.

Odbor

Od navedenih sastojaka dobiva se prilično velika količina tijesta. Ako ne namjeravate ispeći veliku količinu gata kolača odmah, onda možete staviti dvije trećine ili jednu trećinu tijesta u zamrzivač. To će biti savršeno pohranjeno do trenutka kada vaše domaćinstvo ponovno ne želi okusiti armensku slatkoću.

Ako je pečenje planirano za sutra, možete jednostavno staviti komadić tijesta u plastičnu vrećicu i staviti ga na donju policu hladnjaka. To je recept za gata: punjenje i tijesto se mogu napraviti u velikim količinama unaprijed, a mogu se koristiti i po potrebi.

Oblik obrasca

Komad tijesta ostavljen za rad podijeljen je na dva dijela. Svaki dio treba biti namotan na list čija debljina neće biti veća od dva milimetra. Nije potrebno posipati brašno valjanim komadićem, tijesto za gata i tako se ispostavilo da je dosta masno, neće se zalijepiti za stol.

U središte uliti nekoliko žlica punjenja. Nivelirajte ga tako da rubovi ostanu oko pet milimetara čistog tijesta. Labavi rubovi će kasnije pomoći da se bolje ispeče. Čim se raspodijeli, nastavite s pritezanjem valjka. Trebala bi biti vrlo gusta.

Namažite svitak na vrhu žumanjkom koji smo ranije ostavili. Na nekim mjestima možete nasjeckati vilicom, tako da se jelo brže kuha. Moguće je ispeći gatu u ovom obliku, ali iskusne domaćice savjetuju joj da ga odmah izreže u porcije. To značajno smanjuje vrijeme kuhanja, a slatkoća je jasnija.

Pećnica bi trebala biti spremna za uporabu. Zagrijte do 200 stupnjeva. Zapažamo vrijeme na satu. Za pripremu lisnatih pahuljica potrebno je 20-25 minuta.

Povoljan desert

Već smo rekli da se tijesto i punjenje za gata savršeno čuvaju dugo u hladnjaku. Ispostavlja se da se sama slatkoća može lako zamrznuti i pripremiti za buduću uporabu. Zagrijava se u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici.

Gata koja je upravo kuhana, ali ne i jela do kraja, bit će izvanredno pohranjena u običnu košaru za kruh ili ispod ručnika tri do pet dana. Poslužuje se s kefirom, mlijekom, jogurtom ili mirisnim mirisnim čajem.

Na bilješci

• Možete dodati orahe ili bademe, zgnječene u finu prašinu, u punjenje. Neke kućanice koriste mak s šećerom.
• Umjesto vanilina bolje je koristiti prirodnu vanilu. To je ono što armenske ljubavnice dodaju svojim desertima.
• Jedna Armenska gata podsjeća baklavu, drugu - juicer iz svježeg sira, treća - slatkasta kolačiće od lisnatog tijesta. Za svaki gata otkriva svoj specifičan okus.
• Važno je zapamtiti da jelo sadrži više od tristo kalorija na sto grama proizvoda. Žene koje gledaju svoju težinu ne bi trebale zlorabiti ovu poslasticu. Iako, uvjeravamo vas, nitko ne može odoljeti zavodljivoj aromi i nevjerojatnom okusu armenskih gata.

Bon appetit!