Na kojoj temperaturi umire salmonela? Salmonella u hrani

Na kojoj temperaturi umire salmonela? Sve ovisi o razini grijanja. Najčešće se taj parazit nalazi u jajima. Stoga je pri pripremi ovog proizvoda potrebno biti oprezniji i pažljiviji. Ovaj parazit je vrlo mali, njegova duljina je nekoliko mikrona. U ovom članku možete saznati o temperaturi na kojoj umire Salmonella. Također će biti objavljene informacije o vitalnoj aktivnosti ovog parazita i njegovog staništa u drugim proizvodima.

Neke informacije o salmoneli

Ovaj je patogen prvi put viđen s izbijanjem tifusa. Prvo, otkrio ga je znanstvenik Ebert u slezeni mrtvaca. Tifus je vrsta salmonele. Ove dvije vrste međusobno su vrlo slične, a etiologije bolesti nisu toliko različite. U usporedbi s tifusnim bacilom, salmonela ima veliku stabilnost u okolišu. Ali posljednji parazit umire na određenoj razini grijanja.

Na kojoj temperaturi umire salmonela?

Obično je u hladnjaku temperaturni režim oko 4 stupnja. U nekim uređajima postoji čak i "zona svježine". Održava povoljne uvjete za voće i povrće. Ovdje je temperatura gotovo 0 stupnjeva. Zbog toga je rast bakterija na ovom mjestu potpuno blokiran.

Umre li salmonela tijekom smrzavanja? Ispada da nema. Ovaj parazit jednostavno prestaje umnožavati i hibernira. I nakon odmrzavanja, ponovno se bori za svoju vitalnu aktivnost.

Dakle, na kojoj temperaturi umire Salmonella i koliko puta se to dogodi?

Na 56 stupnjeva parazit će umrijeti za jedan sat i trideset minuta. Ako se temperatura podigne na 61 stupanj, salmonela se može uništiti za 11 minuta. Ali na 71 stupnju ona će umrijeti u 61 sekundi.

Metoda pasterizacije temelji se na ovom principu. Proizvod se zagrijava trideset minuta na 62 stupnja. U tom slučaju umire čitava patogena mikroflora. Iznimke su patogeni botulizam. S ovom metodom proizvodi zadržavaju sva njegova korisna svojstva koja su potrebna čovjeku. Dakle, pasterizirano mlijeko Smatra se sigurnom i ne treba je kuhati.

O mesu

No, s ovim proizvodom ne može biti učinjeno. Meso mora biti podvrgnuto toplinski obrađen na temperaturi od 76 stupnjeva. Tada u roku od 12 minuta parazit će biti uništen. Iznimka je Salmonella Senfenberg. Otporan je nekoliko desetaka puta. Također biste trebali znati da učinkovitost toplinske obrade ovisi o postotku masnoće u proizvodu. Što je viši posljednji pokazatelj, to je niža akcija prvog.

O uzgoju salmonele

Taj se proces odvija na određenoj temperaturi. Tako se ovaj parazit reproducira u okolini od 11 do 39 stupnjeva. Ali ako je salmonela gdje temperaturnim uvjetima iznad ili ispod granica, ne umire i nastavlja postojati. Osim toga, u mjestu od 8 do 47 stupnjeva, ovaj parazit također raste. Ako je temperatura znatno niža od 10 stupnjeva Celzija, onda se taj proces primjetno usporava.

No, neki stručnjaci kažu da postoje sojevi koji rastu na 5 stupnjeva.

O pH

Možete govoriti o temperaturi uništavanja salmonele na hrani. Ali najučinkovitiji način da se uništi ovaj parazit je kiseljenje u ocat. Kao rezultat, kiselina doprinosi smanjenju pH, zbog čega bakterije bivaju ubijene. Jedna od prednosti ove metode je da se u ovom slučaju također eliminira botulizam. Kao što je gore spomenuto, potonje je vrlo teško uništiti ključanjem.

Salmonella je stabilna u okolišu, čiji pH se kreće od 3,8 do 9,4. Ovaj parazit osjeća se mnogo bolje u alkalnom okruženju. Ne pokušavajte ga uništiti s kaustičnom sodom. Morate to učiniti s kiselinom. Kao što znate, domaćica je koristi za konzerviranje povrća.

U želucu kod ljudi, kiselost soli je jednaka jedinstvu. Zbog toga većina parazita umire. Želudac je definitivna barijera za reprodukciju patogene mikroflore.

Da biste uništili salmonelu u jajima, dodajte ocat tijekom kuhanja. A onda parazit neće moći umnožiti i umrijeti.

O vlažnosti

Taj se parazit ne može razviti u suhoj okolini. On treba vlagu. Ali salmonela neće umrijeti. Ona će ostati u ovom prehrambenom proizvodu, na primjer, u čokoladi nekoliko godina. Također, rok trajanja ovog parazita pridonosi povećanju sadržaja masnoća. Koji su načini infekcije?

Postoje dva načina na koje se osoba može razboljeti. Ovdje govorimo o hrani i vodi iz otvorenih akumulacija. U pravilu, salmonela je najčešće u jajima. Stoga, ova hrana mora biti podvrgnuta potrebnoj toplinskoj obradi.

I gdje se obično javlja životni ciklus salmonele? Taj se proces odvija unutar ljudskog ili životinjskog tijela, naime u tankom crijevu. Ovdje ti paraziti izlučuju toksin, što dovodi do oštećenja živčanog sustava. Osim toga, prisutna je dehidracija i loša vaskularna učinkovitost. Čak i salmonela može živjeti u vanjskom okruženju. Njegov je rok postojanja nekoliko dana.

Koji su znakovi bolesti?

Uzimajući u obzir gdje se obično javlja životni ciklus Salmonelle, okrenimo se znakovima bolesti koje oni uzrokuju.

Jednom u ljudskom tijelu, paraziti su vezani za gastrointestinalni trakt uz pomoć posebnih flagelica. Period inkubacije bolesti je oko tjedan dana. No postoje slučajevi u kojima se salmoneloza razvila u roku od pet sati. Taj proces uvelike ovisi o zaštitnim funkcijama ljudskog tijela i broju parazita. Tijekom tog vremena, pacijent nema izražene simptome. No, unatoč tome, bolest se aktivno razvija.

Osoba sa salmonelozom doživljava jaku glavobolju. Njegova tjelesna temperatura raste, dolazi do gubitka tjelesne težine i apetita. Pacijent se žali na bol u trbuhu. Također, osoba počinje imati problema sa stolicom. To se očituje u nadutosti i proljevu.

Zajedno, ovi simptomi dovode do dehidracije ljudskog tijela i neravnoteže elektrolita. Također, povećava se i pulsna vrijednost pacijenta, a krvni tlak se smanjuje.

Pacijent želi piti cijelo vrijeme. No, unatoč velikoj količini tekućine koja se konzumira, količina urina koju izlučuju bubrezi se smanjuje.

Kada se provodi takva anketa kao ultrazvuk, utvrđeno je povećanje veličine slezene i jetre. Površina kože kao i očne jabučice dobivaju žućkastu nijansu.

Kako kuhati?

Salmonella je vrlo teško uništiti prilikom prženja. Na primjer, kada kuhate jaje, nema jamstva da je parazit odsutan. Stoga se u nekim zemljama posjetitelji upozoravaju da prilikom posluživanja ovog jela ne preuzimaju nikakvu odgovornost.

Što možete reći jaje u prahu? To je sigurno, jer u svojoj proizvodnji nastaje pasterizacija proteina i žumanjka. također izvora infekcije su školjke. Zbog toga ih ne kupujte od trgovaca.

Budite pažljivi na kupnju proizvoda. Budite sigurni da ih dobro zagrijete. A onda će rizik od obolijevanja od salmoneloze biti vrlo mali ili čak nula.