Slanina - što je? Vrste, sastav, korist i šteta

Sve se više slanina počinje pojavljivati ​​na našim stolovima. Što je to, naučili smo ne tako davno. I još uvijek postoje mnoge glasine, predrasude i zablude oko ovog proizvoda. Vrijeme je da se pozabavimo situacijom i odlučimo trebamo li slaninu u jelovniku ili možemo bez nje.

Istina o slanini

Većina ljudi misli da je slanina masti, samo nekako lukavo kuhana. Ili imati alternativni naziv. Ni na koji način! Razlike počinju s uzgojem "dobavljača" ovog proizvoda. Svinje su posebno odabrane (a neki proizvođači čak brinu za određenu pasminu) i žive u istinski kraljevskim uvjetima. Inače kvalitetna slanina neće raditi. Da je to tako, potvrđuje visok postotak izlučivanja životinja koje su dostigle pravu dob. Prasad dizajniran za njegovu proizvodnju, vrlo brzo sazrijevaju, imaju dugu leđa i hrane bolje nego mnogi ljudi. Njihova prehrana svakako uključuje cjelovite žitarice, mlijeko i mahunarke. Nema otpada i otpada, samo kvalitetni proizvodi. Uvjeti boravka u zatvoru su što je moguće bliže prirodnim i skladnim, zamorci su pažljivo zaštićeni od stresa i prekomjernog opterećenja, a kolju se samo u ranoj dobi. Inače ćete dobiti primitivno meso, a ne slaninu. Što ovo daje? Sala u proizvodu nije toliko. To samo stratificira vene mesa, au manjim količinama.

Što je prikladno za slaninu

Masnoće se može izrezati iz bilo kojeg dijela svinjske polovice (čak i ako je različite kvalitete). Za slaninu su pogodni samo dijelovi bez kostiju. Udovi, prsna kost, dijelovi kralješaka, stražnjica nalaze se u drugom članku, mnogo jeftinije.

Seljaci koji se bave uzgojem slanine sami kažu da je slanina sočno, ne vrlo masno meso prožeto tankim žilama masti, koje je mnogostrano, vrlo blagog okusa i pogodno je za najrazličitije namjene. U svakom slučaju, recepti za jela s njim stvarno obiluju.

Bacon: što je to, njegove vrste

U principu, sve popularne sorte proizvoda imaju slične tehnike njegovog stvaranja, počevši od uzgoja svojih „nosača“ do završetka rezanja. Ali još uvijek postoje razlike. Gurmani razlikuju nekoliko glavnih sorti:

• Side Bacon se smatra pravom slaninom, osobito popularnom u Americi, gdje se ova masnoća konzumira u nevjerojatnim količinama.
• Slab Bacon razlikuje se od prethodne verzije od prisutnosti kože na kriški. Ne prodaje se kao kriška, već kao jedan komad, već domaćica. Vrlo je popularan kod kuhanja juha, ali glavna jela su izvrsna.
• Kanadska slanina, ako slijedite jasnu gradaciju, nije slanina. radije ovo je šunka u kojoj je vena masti iznimno mala. Ako se klasična slanina posoli, onda se to popuši.
• Pancetta je talijanska verzija slanine. Dimljeni okus i okus daju se proizvodu uz pomoć bilja. Malo ih je, svaki proizvođač ima svoj sastav, ali u gotovo svim skupinama začina ima papar s koprom, češnjakom i muškatnim oraščićem. Često na pultu panceta pada u obliku guste kobasice: Talijani majstorski pretvaraju veliki komad svinjetine u cijev.

Nedavno je pod zaštitnim znakom "slanina" predstavljeni proizvodi od mesa peradi. Međutim, stručnjaci vjeruju da slanina ili morate jesti prirodno, svinjetinu, ili čak napustiti njegovu uporabu.

Slanina: sastav, koristi i šteta

U prirodnom proizvodu treba biti prisutna samo svinjetina s soli. Dopušteni začinski dodaci - samo prirodni. To jest, to nije okus identičan papriku, već sam po sebi mljeveni papar. Inače se ne bavite slaninom, već svojom bijednom slikom.

Što se tiče prednosti. Slanina je jednako dobra kao i nisko-masno svinjetina: sadrži željezo, magnezij, fosfor, selen, kalcij i gotovo potpuni set vitamina B. Slanina djeluje umirujuće i ima antidepresivna svojstva. To je korisno za dojilje, jer doprinosi povećanju proizvodnje mlijeka. Srce, kosti i mišići su ojačani, a tijelo kao cjelina zdravo.

Ali samo ako se slanina konzumira u razumnim količinama. Njegov višak izaziva dobivanje na težini, ali 100 grama proizvoda sadrži gotovo 500 kcal. I za bubrege, slanina može i može biti opasna zbog visokog sadržaja soli.

Pravila odabira

Shvativši da je ovo slanina, vrijedi naučiti kako je odabrati. Za početak, o cijeni: ona ne bi trebala biti preniska (to vodi razumnim sumnjama), ali također nema ništa što bi moglo biti izvan oblaka. Proučavamo srednji segment i usredotočujemo se na njega. Druga stavka je sastav. U idealnom slučaju, samo bi svinjetina sa slanom vodom trebala biti navedena, a druga ne bi trebala biti veća od deset posto. Treći predmet pozornosti je boja koja se mijenja u svim nijansama smeđe, mjestimice crvene. I ne zaboravite provjeriti datum isteka!

Klasični sendvič

Recepti sa slaninom su vrlo raznoliki, ali poznavanje je bolje početi s tradicionalnim jelima. Na primjer, iz složenog sendviča. Prženi su komadići nekuhane slanine, dvije kriške kruha posute u toster ili u tavu. Jedan se stavlja na tanjur, prekriven zelenom salatom ili drugim zelenilom, tanjur sira, zatim kruh od rajčice (možete uzeti krastavac ili avokado) i prženo jaje, u kojemu se žumanjak nije proširio i ostao tekući. Drugi preskakanje kruha nalazi se na vrhu. Tradicionalni američki doručak je spreman!

Yaishenka

Među receptima s slaninom vrlo su popularna i jaja s ovim sastojkom. U pripremi ne postoji ništa komplicirano, pa jelo može biti odličan doručak čak i za najprometniju osobu. Tanke kriške slanine umočite u posudu bez dodavanja ulja, nužno na obje strane, a onda se u nju unose jaja, začinjavaju paprom i solju i dovode u spremnost. Unatoč jednostavnosti recepta, ispostavilo se da je puno bolje nego s primitivnom kobasicom i manje hrabrom nego s mastom.

Kako napraviti Carbonaru

U osnovi, karbonara s slaninom je tjestenina s njom i s posebnim umakom. Tako kuhajte tjesteninu po svim pravilima paralelno s ostalim kulinarskim nevoljama, pržite slaninu (kad koristite pečenu sirovu dimljenu, možda ćete morati dodati maslac) i platiti najbližu pozornost umaku. Za njega, u malo zagrijanoj kremi (pola šalice s malo), ulijte malo pretučeno jaje i ulijte nekoliko žlica naribanog sira. Nakon što se otopi, dodajte umak sa zdrobljenim češnjakom i paprom i pažljivo ga promiješajte. Sada spojite sve tri komponente - slaninu, tjesteninu, umak - i rasporedite karbonare spremne za jelo. Recept za slaninu, usput rečeno, vrlo je pogodan za pokuse. Tako se možete "upuštati" barem sa začinima, rezultat se može pokvariti samo njihovim viškom. Vrlo zanimljiva opcija kada se slanina nadopunjuje šunkom. Tek kad se peku, ulje će već morati biti sigurni da masnoća koju će slanina izlučiti očito nije dovoljna. A češnjak se može pre-začiniti u tavi u žlici maslinovog ulja. Tada će njegov miris izgubiti oštrinu. Neke kulinarske maske od češnjaka čak se bacaju samo s uljem s okusom.

I mnogi još uvijek preporučuju porcije Carbonare, dok je još vruće, pospite naribanim parmezanom. Pa što, taj sir već postoji u umaku - ne događa se mnogo! U svakom slučaju, Talijani to kažu (ili barem ljubitelji talijanske kuhinje).