Balsamico octa: povijest porijekla
Podrijetlo imena "balsamic ocat" povezano je s korištenjem ranije ovog alata u medicini. I tek nakon nekog vremena ovaj pojam počeo se koristiti u kulinarskom rječniku. Zbog činjenice da ima snažan antimikrobni i protuupalni učinak, bio je korišten za liječenje rana. Balsamic se kao lijek koristio 1503. godine (početak Velike kuge) Lucretie Borgia. Balsamic je dugo bio proizveden na sjeveru Italije, u pokrajini Modena, iz visokokvalitetnog soka od grožđa sorti Lambrusco, Trebiano i Sangiovese. Fermentacija soka odvija se pod utjecajem posebne gljivice plijesni, koja se na prvi pogled pojavljuje kao tanki film na površini, a zatim se dublje probija u gustu, naboranu, ljepljivu kožu zvanu Madre dell'Aceto. Tradicionalni balsamico može trajati najmanje 12 godina. Tijekom tog procesa, on se neprestano sipa u manje količine bačava koje su načinjene od različitih vrsta drva. Ovaj ocat je tamno smeđe boje, složene arome, prirodnog slatko-kiselog okusa soka od grožđa i obogaćen notama drvenih bačava. Balsamico octa sadrži kalcij, fosfor, kalij, vitamine A, B1, B2, B3, C i željezo. Polifenoli sadržani u njemu snažni su antioksidanti koji su u stanju spriječiti razvoj srčanih bolesti i onkoloških bolesti. Sadrži i prebiotike koji inhibiraju rast patogene mikroflore.
Balsamic se koristi u kuhanju.
Kasnije je otkrio izvanredna kulinarska svojstva: sposobnost da hrani daju ukusan okus. Jela s balzamičnim octom mogu biti vrlo raznolika. Nanesite ga doslovno nekoliko kapi za kuhanje svih vrsta jela, kao što su juhe, salate, deserti, ukiseljene ribe. Nekoliko kapljica divnog octa može savršeno odisati okusom jagode, sira, jednostavnog omleta, pa čak i običnog sladoleda. Balsamico ocat je idealan začin i visoko aromatični začin koji može oplemeniti i najjednostavnija jela. Dodajte nekoliko kapi ovog octa u rižoto, na kriške kuhanog mesa ili sira, u desertima od jagode i sladoledu - a svaki gurman će biti zadivljen nevjerojatnim okusom hrane.
Balsamic Vinegar: Upotrijebite
U sedamnaestom stoljeću ljudi su koristili balzamik za ispiranje grla, kao tonik, a također i za dezinfekciju kuge. Također se koristi kao sedativ i lijek. U 21. stoljeću ljudi još uvijek vjeruju da je balsamico octa prekrasan, gotovo čarobni, prirodni lijek. Budući da sadrži tanine, antocijanine, polifenole, balzamični sirat djeluje antioksidativno i može spriječiti starenje ljudske kože. To je vrlo dobro sredstvo za učvršćivanje u umjerenim dozama za prevenciju poremećaja probavnog trakta, za obnovu crijevne mikroflore, za prehlade. U nekim zemljama smatra se da ovaj ocat osigurava normalizaciju metabolizma i općenito je gotovo lijek za razne bolesti i praktički eliksir mladosti.