Bearn umak - recept, kompozicija, značajke kuhanja i osvrti

Béarne umak on je umak "Bearnaise", zastupnik je nizozemske benzinske postaje. Ova začina priprema se malo teže od domaće majoneze.

Povijest podrijetla umaka

Béarne umak je jedan od najpoznatijih francuskih umaka. Pravo na izradu ovog oblačenja pripadalo bi jednom od kuhara pod kraljem. Ali ni njegovo ime ni detalji rođenja novog umaka nisu poznati nikome. Poznato je da se početkom 19. stoljeća pojavio u Parizu i dobio ime "Béarn" u čast južnog dijela zemlje. Drugo ime začina, "Bérnaise", povezano je s rodnim mjestom kralja Henrika IV., Koji je vladao Francuskom u 16. stoljeću.

Béarn umak: sastav

Francusku kuhinju bez sumnje možemo nazvati idealom profinjenog okusa, jer je izuzetna, originalna i, naravno, izvorna. Kako biste se uronili u čarobnu atmosferu tog vremena i osjećali se kao pravi pariški, morate koristiti stari recept tradicionalnog umaka.

Priprema béarnaise umaka je vrlo jednostavna. Sastav preljeva uključuje jaja, maslac, luk, začinsko bilje i aromatični vinski ocat.

Razne varijante recepata za ovaj umak ogroman. Ovaj će članak predstaviti osnovne savjete i pravila za pripremu izuzetnog proizvoda podrijetlom iz Francuske.

Što se poslužuje?

"Bérnaise" spada među pet najboljih francuskih umaka i spada u kategoriju univerzalnih umaka. Jednako je dobro kombinirana s mesnim jelima i ribom.

Jela od cvjetače i šparoga začinjena su béarnaise umakom u povijesnoj domovini i poslužuju se kostima. "Bearnaise" je dovoljno izuzetan dodatak morskim plodovima, predivnom umaku za jaja "Benedict", a također se organski spaja s vrućim sendvičima.

Mogućnosti kuhanja i savjeti

Popis proizvoda u receptu je prilično velik, a proces izrade umaka je složen kulinarski čin koji zahtijeva pridržavanje dolje navedenih uputa.

1. Na primjer, ako tijekom pripreme ulja za začin ne dovede ulje na željenu temperaturu ili se pregrije, ili kupite ne sasvim svježe sastojke, umak može biti beznadno razmažen.
2. Ako je zavoj uvijen, možete mu dodati malo vode ili žumanjak. Tući s mješalicom ili trljati kroz sito.
3. U slučaju da u kući nije bilo bočice bijelog vina u pripremi umaka, iskusni kuhari preporučuju zamjenu crvenim, a ukusne kvalitete pripremljenih začina ne bi trebale utjecati na ovaj korak.
4. Kako bi se spriječilo da se mješavina zalijepi za zidove zdjele dok je tuče, potrebno je privremeno ukloniti posudu s umakom iz topline i pustiti da se mnogo ohladi. Zatim se vratite na proces.
5. Posluživanje je najbolje u obliku topline.

Klasični recept podsjeća na jednako poznati umak iz Francuske pod nazivom "Holland". Ali sa značajnim odstupanjima za okus. Prema receptu, estragon i šalot moraju biti dodani béarnaise umaku, za razliku od nizozemskog. Tijekom pripreme "Hollanda" dovoljno soka od limuna.

Kalorijski umak je velik pa ga treba konzumirati u umjerenim količinama. Međutim, okus začina je toliko ukusan da, unatoč raznim ograničenjima hrane, u svakom slučaju morate kuhati i okusiti.

Béarn umak: recept

Da biste pripremili ovu preljev, trebate uzeti sljedeće proizvode:

• maslac - 300 g;
• vino (po mogućnosti bijelo) - 250 ml;
• šampinjoni - 3 kom.
• kokošja jaja - 5 komada;
• sok od limuna - 0, 5 žlice. l.
• estragon - 2 žlice. l.
• chervil - 1 grančica;
• peršin - pola snopa;
• Luk - 1 kom;
• vlasac - pola;
• crni papar grašak, mljeveni papar, sol - po želji.

Popis proizvoda je prilično opsežan, a neke od navedenih sastojaka teško je pronaći. U tom smislu, možete pokušati pronaći zamjenu. Tako, na primjer, umjesto luk, može doći zajednički luk. Ne bi trebalo biti problema sa svježim začinima, lako se mogu kupiti na bazaru ili u supermarketu.

Osnova béarne umaka je trava, jaja, ulje i vino. Zahvaljujući ovim glavnim komponentama, on ima posebnu ekstravaganciju okusa. Stoga, nakon što ih uklonimo s popisa komponenata, možda nikada nećemo znati pravi okus francuske začine.

Praktični dio

Počnite kuhati béarnaise umak potrebno sa zelenilom. Da biste to učinili, pažljivo odrežite listove peršinom i peteljkom. Zatim ih samljeti i staviti u tanjure. Zdrobite grašak papra žlicom ili nožem.

Nasjeckati kolutove luka i sitno nasjeckati gljive. Zatim pripremljeno alkoholno piće treba sipati u posudu srednje veličine i dodati sve pre-mljevene sastojke u umaku. Dalje, morate kuhati sadržaj, uklonite iz topline i pustite da se ohladi. U vrijeme kada se kuhana smjesa ohladi, trebali biste napraviti jaja. Proteini se moraju odvojiti od žumanjka i razgraditi u različitim jelima.

Zatim otopite maslac. Ohlađena začinjena mješavina vina s biljem mora se sipati u zdjelu do žumanjka kroz sito. Onda biste trebali koristiti vodenu kupku. Uzmite još jedan spremnik i zagrijte vodu u njemu. Posude s vinom i žumanjcima stavite u vodenu kupku, počnite ih tući, a kremastu konzistenciju. U procesu grijanja uz konstantno udaranje, volumen sadržaja treba udvostručiti.

Nastavljajući proces bičenja, lagano i tanko strujanje treba dodati umaku od pripreme rastopljenog maslaca. Pričekajte 5 minuta i stavite sjeckani luk, prstohvat paprike, sol u začinima. Umak je spreman za jelo.

Možete ga pohraniti na sobnoj temperaturi 1-2 dana, u hladnjaku - do 3. U slučaju da je benzinska postaja bila u hladnjaku, prije uporabe je potrebno malo zagrijati, inače će biti vrlo gusta. Kada koristite komponente u određenim omjerima prema receptu, ispostavlja se da je umak dovoljan za 4-5 obroka.

Pregledi potrošača

Većina kućanica koje su barem jednom kod kuće pokušale napraviti elitni umak, slažu se da ova preljev može ukrasiti gotovo svako jelo na stolu. Izvrsna vino-pikantna kombinacija, oplemenjena kremastom nježnošću ulja, divno omekšava meso i zasiti ga začinima i začinima.

Jedino ograničenje na koje trebate obratiti pozornost kada konzumirate ovaj proizvod je da ga ne treba koristiti kao hranu za osobe koje pate od bolesti probavnog trakta. Takva upozorenja javljaju se zbog sadržaja travenog estragona u umaku, koji negativno utječe na ljudski organizam tijekom gastritisa i čira na želucu.