Botulizam u očuvanju: znakovi i prevencija

Na prvi pogled, domaća konzervirana hrana izgleda potpuno sigurno, ali oni mogu sakriti vrlo opasnu bolest. Botulizam u očuvanju, čiji su znakovi teško razabrati, može ugroziti ne samo ljudsko zdravlje, nego i život. Kako prepoznati proizvode na koje utječu te bakterije?

Što je ova bolest?

Prvo morate znati što je botulizam. To je opasna zarazna bolest koja dovodi do toksičnog šoka i zahvaća živčani sustav. Ako pacijent ne pruži odmah medicinsku njegu, ovo stanje je potpuno fatalno.

Botulizam u očuvanju, čiji znakovi nisu lako otkriti, uzrokovani su klostridijom. Ti mikroorganizmi žive u vodi i tlu, au svom prirodnom stanju ne predstavljaju nikakvu opasnost za ljude i životinje. Hrana počinje ugrožavati zdravlje zbog prisutnosti botulinum toksina - snažnog otrova koji se formira klostridijom kada se umnožava u odsutnosti kisika. Upravo iz tog razloga kućno konzerviranje može biti idealan medij za infekciju botulizmom. Spojene banke su bez zraka, au takvim uvjetima broj anaerobnih mikroorganizama raste velikom brzinom. Sve to znači da je potrebno osigurati sigurnost obradka i pažljivo pregledati spremnike, uzimajući u obzir znakove koje botulizam ima u očuvanju. Razlozi za takvo onečišćenje proizvoda u pravilu su u neadekvatnoj sterilizaciji spremnika prije valjanja.

Kako manifestirati botulizam hrane?

Ova bolest počinje brzo i vrlo je teško. U opasnosti su svi koji redovito jedu domaću konzerviranu hranu.

Mikroorganizmi koji uzrokuju ovu bolest mogu se razviti u bilo kojem proizvodu, kako u ribi i mesu, tako iu povrću i gljivama. Čak i sušena hrana (riba i meso) u nekim slučajevima može dovesti do infekcije.

Botulizam ima period inkubacije od oko jednog dana, ali ponekad simptomi mogu postati vidljivi već nakon nekoliko sati nakon konzumiranja kontaminirane hrane. Prvi znak je gastrointestinalni poremećaj. Često se događa da ljudi pretpostavljaju jednostavnost trovanje hranom i ne pribjegavaju medicinskoj skrbi. Stoga, kada se takvi simptomi pojave, treba se prije svega sjetiti da je pacijent prije toga konzumirao. Ako se ispostavi da je očuvanje doma, hitna potreba za savjetovanje s liječnikom.

Što je botulizam opasan?

obično znakovi trovanja tu su grčeviti bolovi u želucu, mučnina i povraćanje, proljev, nakon čega slijedi zatvor. Ovaj stupanj botulizma nije uvijek prepoznat, ali sljedeći simptomi jasno pokazuju da je tijelo pod utjecajem botulinum toksina. To se izražava u vidnom oštećenju - pacijent ima efekt mreže i magle pred očima, slika se ne fokusira, a ponekad se može promatrati zrikavost.

Oko 24 sata nakon početka infekcije glas zaraženi - promuklost i dvostrukost. To je uzrokovano oštećenjem mišića grkljana, što dovodi do paralize. Novi znakovi bolesti, koji se dalje manifestiraju, su sljedeći: postaje boli ga progutati poremećena je koordinacija kretanja. Ako u ovoj fazi pacijent ne pruži hitnu medicinsku njegu, počinje se razvijati respiratorna paraliza i on će umrijeti od gušenja. Upravo zbog toga je potrebno prepoznati prve simptome bolesti i pravovremeno se obratiti liječniku.

Botulizam u očuvanju: znakovi (foto)

Najvažnija opasnost od botulinum toksina je da je vizualno i neukusna. Osim toga, mikroorganizmi se mogu razviti samo u dijelovima proizvoda, bez utjecaja na cijeli sadržaj posude. Samo u nekim slučajevima se sumnja na očuvanje botulizma. Znakovi u gljivama i povrću mogu se izraziti u otečenom poklopcu. Ako je to očito, takve pripreme ni na koji način ne mogu biti pojedene, mogu biti smrtonosne.

A gljive su najosjetljivije na ovaj problem. Oni su u konzerviranom obliku koji često dovode do infekcije. To se objašnjava vrlo jednostavno: ako gljive nisu temeljito očišćene od onečišćenja tla prije soljenja, one postaju izvor klostridija. Uz nedovoljnu pažljivu sterilizaciju spremnika, mikroorganizmi se razmnožavaju odmah nakon šavljenja. Dakle, soljene i marinirane gljive uvijek mogu biti potencijalno opasan proizvod.

Prva sigurnosna pravila

Botulizam u očuvanju, čiji znakovi nisu uvijek vidljivi, može se spriječiti slijedeći određena pravila. Kako ne bi došlo do smrtonosnog trovanja, važno je u potpunosti se pridržavati sigurnosti.

1. Prvo, banke moraju biti podvrgnute vrlo temeljitoj sterilizaciji, a zatvaranje je strogo hermetično. Ako i dalje ostane mali ulaz zraka u spremnik, vjerojatno je da će se praznine pogoršati.
2. Drugo, moguće je sačuvati isključivo svježe gljive, koje su uskladištene minimalno vrijeme. Ni u kojem slučaju ne mogu ih zadržati mnogo prije žetve. Ovaj proizvod također treba prikupljati oprezno, samo na sigurnim mjestima. Gljive koje su rasle u blizini industrijskih područja, kao iu blizini autocesta, imaju mnogo veći rizik od infekcije.
3. Treće, mora se paziti na žetvu gljiva vrućom metodom, koja se izražava u uporabi vrele marinade. Smatra se da se takav proizvod može odmah pojesti. Međutim, kako bi se spriječilo očuvanje botulizma, znakove koji će biti teško odrediti, potrebno je dugo izdržati radni komad u hladnjaku, ne manje od 10 dana. Ova mjera pomoći će uništiti toksine. Ako koristite dugo suho soljenje, gljive morate čuvati najmanje jedan mjesec u hladnjaku.

Mlijeko i botulizam

Kao što je već napomenuto, zaraženi proizvod možda nema znakova. Priprema ne mijenja ni okus, ni boju, ni miris. Druga poteškoća je u tome što se često bakterije razvijaju lokalno, a fokalni botulizam se promatra u konzervaciji. Znakovi u gulašu se ne mogu otkriti, jer toksin može biti prisutan u malom komadu izratka. To će zakomplicirati dijagnozu u slučaju infekcije, budući da nekoliko ljudi može jesti od jednog konzerve i samo se jedan može razboljeti.

Kako izbjeći toksin?

Jedini način da se izbjegne kontaminacija u slučaju konzerviranog mesa je vrlo temeljita i dugotrajna sterilizacija. Mora se imati na umu da većina standardnih multicookera ne održava temperaturu potrebnu za uništavanje toksina. I u ovom slučaju sterilizacija limenki kipućom vodom je beskorisna, jer je potrebna temperatura iznad 100 stupnjeva. To se može postići samo u pećnici ili u kućnom autoklavu.

Botulizam u konzervaciji: znakovi u rajčicama i drugom povrću

Najčešće su klostridije zaražene gljivama i korijenskim usjevima, au manjoj mjeri i drugim povrćem. Najveći rizik predstavljaju mrkve i repa, jer često sadrže čestice tla. Da biste zaštitili sebe, morate vrlo temeljito oprati povrće koje treba sačuvati. To bi trebalo raditi pod tekućom vodom i ponoviti nekoliko puta, što će smanjiti opasnost od botulizma u očuvanju.

Znakovi u krastavcima i drugom konzerviranom povrću mogu se izraziti ne samo u napuhanom poklopcu, već iu mjehurima plina na površini obratka. Osim toga, mutna konzistencija sadržaja posude može također značiti opasnost. Vrijedi zapamtiti da se botulinum toksin može otkriti samo laboratorijskim sredstvima, a gore navedeni znakovi mogu ukazivati ​​na infekciju proizvoda drugim mikroorganizmima.

Što je konzervirana hrana najopasnija

Kao što je već spomenuto, najveća opasnost je očuvanje mesa i gljiva. Povrće i voće su manje opasni, kao i džem. Gotovo se ne pojavljuje botulinum toksin u konzervaciji, koji sadrži veliku količinu octa.

Kao što možete vidjeti, opasnost od infekcije je uvijek prisutna. Stoga je najbolje suzdržati se od kuhanja domaćih konzervi i odlučiti se za proizvode izrađene industrijski. Samo će ova mjera pomoći da se u potpunosti ukloni opasnost od botulizma u očuvanju. Znakovi u džemu mogu biti isti kao i kod povrća (promjena u konzistenciji proizvoda i mjehurića plina) i mogu biti potpuno odsutni. Stoga je bolje da se odlučite za praznine u obliku otvorene konzervirane hrane, bez stvaranja anaerobnih uvjeta.