Bozbash, recept o kojem će se raspravljati u članku, jest jelo Azerbejdžanska kuhinja. To je gusta juha s mesnim okruglicama od govedine ili janjetine. Ponekad preferiraju napraviti ovo jelo, koje se inače naziva kyufta bozbash, mnogo gušće. U ovom slučaju to je više mesne okruglice s umakom.
Bozbash. Minse recept
Kuhanje juhe je jednostavan proces. Potrebno je samo zapamtiti neke suptilnosti. Trebat će janjetina, dobra voda (ne iz slavine), slanutak (slanutak), i luk, sol i papar. Ako ga uspijete dobiti, bilo bi dobro koristiti takav egzotični srednjeazijski začinak kao ruj. I nekoliko grančica svježe metvice - njezine zelenice pokreću okus juhe. U loncu morate zaliti hladnom vodom, zapaliti. Odvojite meso od kostiju. Zadnji staviti u posudu s vodom - oni su potrebni za kuhanje juha. Usput, govedina bozbash je također sasvim moguća. Potrebno je samo obratiti pozornost na činjenicu da je meso svježe, mlado i ne sasvim vitko. U idealnom slučaju treba ga rezati velikim nožem, ali je dopušteno brušenje mlinom za meso. Luk čini isto. Nakon što su meso i luk usitnjeni, treba mu dodati ili opranu, opranu rižu ili kuhan grašak. Masu treba ponovno dovesti u jednoobrazno stanje s nožem ili mlinom za meso, zatim dodamo začine. U bozbashu, receptu za koji se koristi rijetka začin - sumah, možete staviti zira ili limun. Potrebno je postići blago kiseli okus. Sumy, ako je kupljen u cijelom obliku, morate se malo raspasti i namočiti. Osim kiselkastih nota, posudica može dati crvenkastu boju. Sumy u skladu s mahunarkama.
Nastavljamo kuhati bozbash. Recept za mesne okruglice i juha
Nastali nadjev treba odbiti (u slučaju da ste ga napravili s mlinom za meso). Veliki teški nož koji se koristi za brušenje omogućuje vam da preskočite ovaj korak. Nakon što se nadjev stavi u hladno za kiseljenje. U međuvremenu, u juhi, koja je već dosegla čir, možete staviti luk, slanutak i začine. Slanutak, inače zvani slanutak, može se po želji zamijeniti bilo kojim drugim mahunarkama. Međutim, upravo taj sastojak daje jelu autentičnost, jer je tradicionalna komponenta jela u arapskim zemljama. Vrlo je važno da ga dobro namočite prije upotrebe za pripremu juhe. Rastvorite malo šafrana u malo vode i soli i dodajte juhu. Mljeveno meso podijelite na komade veličine oko sto pedeset grama, oblikujući okrugle mesne okruglice. Poželjno je navlažiti ruke vodom ili biljnim uljem - onda se ništa neće držati za njih. U autentičnom receptu stavite suhe šljive (trešnje) u mesne okruglice. Nekoliko ovih sušenih plodova također se može umočiti u juhu za veći okus. Kuhali juhu s mesnim okruglicama četrdeset minuta do sat i pol na minimalnoj toplini. Poslužite začinjeno lukom i mentom. Također se možete raspasti u suhu pita juhu. Mint daje ovčetinom jedinstven okus i čini ga lakše probavljivim.