Kruh kod kuće. Kruhni recept
Dugo smo navikli na obilje hrane na tržnicama, police supermarketa i manjih trgovina. U bilo koje doba dana možete otići u otvorenu maloprodajnu trgovinu i kupiti sve što vaše srce želi i omogućiti novčanik mesnih proizvoda i završiti tijesto i pečenje. A ipak, kakvi su nam posebni, neobično ukusni i nevjerojatno mirisni domaći kolači i kolačići, kako se ispostavlja ukusan kruh bake ili majke!
Zašto je bolje kod kuće
U redu, nijedan stroj neće zamijeniti toplinu ljudskih ruku, pažljivo i pažljivo gnječenje tijesta, izbor sastojaka nije prema shemi, a "po oku", po okusu. Zato je kruh, pečen kod kuće, slađi, mirisniji, mekši i bujniji od najpopularnijih hljebova ili vrsta kruha. Ne zastajkuje dugo i ne plijesni, a njegova kora osobito škripi, a nakon jedenja komadića nehotice posegnemo za drugom. Da, nije lako napraviti kruh kod kuće - s time se nitko ne prepire. Potrebno je puno vremena, a potrebna je temeljita fizička snaga za temeljito miješanje testne mase. Hoće li kruh biti uspješan kod kuće, ovisi o svježini kvasca, kvaliteti brašna, iskustvu domaćice i drugih sastojaka. Ali čak i ako sastavite sve nedostatke tog procesa, oni su nadmašeni jednim važnim plusom. Znate što je to, koje proizvode stavljate u svoj kruh. Kod kuće možete sebi i svojoj obitelji pružiti ekološki prihvatljiv prehrambeni proizvod, bez kemijskih dodataka. Količinu soli i šećera regulirate u tijestu, odabirete dodatne sastojke: kumin, sjemenke suncokreta, grožđice, sezam i drugo. Jednom riječju, što god kažete, i kruh, pečen kod kuće, je super!
Klasični recept: sastojci
Bez obzira koliko je maštala čak i najiskusniju domaćicu, pokušavajući poboljšati već poznate opcije za pečenje, i dalje bi je odbijale tradicionalne metode, provjerene vremenom i brojnim pozitivnim rezultatima. Postoji glavni, tj. Klasični recept za kruh na kojem se temelji naša kulinarska kreativnost. Ravnoteža proizvoda je sljedeća: za svakih 500 grama brašna potrebno je 30 grama. prešani kvasac, 200 grama mlijeka, sol po ukusu i šećer. Zašto mlijeko se uzima: na temelju kruha će biti više bujne, meke i mirisne. Najbolje od svega, ako je s visokim sadržajem masti. Mlijeko možete zamijeniti sirutkom. Voda se uzima kao posljednje utočište.
Klasični recept: tijesto mijesiti
Nastavljamo učiti osnovni recept za kruh. Gram 75 mlijeko, toplina na toplo, oko 35-40 stupnjeva, ali ne i više. Kvasac se raspada i potpuno se otopi u mlijeku. Tako se fermentacija priprema, treba stajati, "zgrabiti". Sve se radi u širokoj zdjeli ili tavi. Prosijano brašno ulijte kroz sito na radnu površinu, pomiješajte sa soli i šećerom. U središtu "brežuljaka" prelijte ferment, prelijte ga brašnom. I ulijte sve preostalo mlijeko, dodajući mu još malo vode. Sada je najteže: mijesiti tijesto iz srca, s obje ruke, do potpune homogenosti. Ne bi trebalo biti preteško. Pokrijte ručnikom i zagrijte. Volumen testa treba biti više od dva puta. Zatim ga ponovno zgnječite, potopite. Podijelite, formirajte kruhove, opecite jajima i pecite!
Da pomognem domaćici
Međutim, sadašnje domaćice, u usporedbi sa svojim prethodnicima, imaju veliku prednost pri pečenju pekarskih proizvoda. Ovo je pametni uređaj koji se zove kekar. Slijedeći upute, oni jednostavno učitavaju proizvode u njega, uključuju željeni način rada i stroj će učiniti ostalo. Ispostavilo se da kruh u kruhu ne gori od onog koji je napravljen rukom. I još jedan važan detalj: naravno, uređaji različitih proizvođača imaju svoje tehničke značajke i nijanse. Međutim, opći način rada je isti. Na primjer, kako ispeći isti kruh u kruhu. Trebat će vam: 500 grama brašna, 11 grama prešanog kvasca, jedna i pol žličica šećera i soli, ista količina maslaca ili biljnog ulja. I oko 350 grama mlijeka. Svi proizvodi vymeryayte posebnu mjeru, koja dolazi u kompletan set uređaja. Redoslijed utovara: drobljeni kvasac stavlja se u poseban oblik kaše, brašno, sol sa šećerom i ulje se sipa. Posljednje je mlijeko. Postavljen je način "Glavno pečenje", označen je stupanj pečenja, prosjek je bolji. Zatvorite poklopac - i nakon određenog vremena uzmite vruću, mirisnu štrucu!
Korisni savjeti
Ako pečete kruh u pećnici ili u ruskoj pećnici, glavni recept uvijek se može mijenjati s ukusnim aditivima. Primjerice, sezama, sjemenke suncokreta ili drobljena bundeve, kumin i korijander, grožđice, mak, komorač miješaju se u tijesto. Umjesto običnog mlijeka, tijesto se miješa na soji. Da bi proizvod bio oštar i ukusan, sjeckani češnjak stavljen u tijesto, dodaje se malo soja umaka. Osim toga, ako je kruh ručno izrađen, domaćica može kombinirati sastav brašna: pomiješati u jednakim količinama pšenicu i mekinje ili kukuruz, raž, krumpir. Tada pečenje ispada originalno, s nevjerojatnim okusom. I to još jednom dokazuje da se domaći kruh ne može usporediti s kruhom dućana.
Tijesto na vodi
Kao što je već spomenuto, kruh se može staviti ne samo na mlijeko, već i na vodu. Osnovni recept izgleda ovako. Prosijati 100 grama brašna (potrebno je samo 1 kg pečenja, samo zabilježite da je brašno bogato glutenom) u zdjeli. Napravite bunar i zgnječite oko 50 grama svježeg kvasca. Ulijte toplom vodom - 180-200 grama. Mijesiti kiselo tijesto dodavanjem malo više brašna. Zatim pokrijte koru i pustite da se podigne. I tek onda dodajte ostatak brašna, ulijte još 250-300 grama vode, dvije čajne žličice soli i jedan šećer. Ponovno mijesiti, ponovno pokriti i ostaviti tijesto da se otopi oko dva sata. Nakon toga narežite na porcije i pecite. Očistite gornju polovicu kruha vodom, šećerom ili tučenim jajima. Ako dajete štruce izduženog oblika, kao što su kruhovi, napravite rez na površini riblje kosti. Ili ih možete ukrasiti po svom ukusu.