Pileća prsa s gljivama u kremastom umaku: recept, tajne kuhanja

Piletina i gljive jedna su od klasičnih kombinacija u kuhanju, osobito s umakom od vrhnja. Različite verzije ovog jela poslužuju se u restoranima, ali kuhanje kod kuće također nije teško. Ispod možete vidjeti nekoliko recepata. umak od vrhnja s pilećim fileom.

Francuska verzija

Pileća prsa s gljivama u kremastom umaku mogu se kuhati u francuskom stilu. Važno je napomenuti da je bolje koristiti gljive u ovom receptu, jer oni imaju osjetljiviju teksturu.

sastojci:

• Četvrt čaše maslinovog ulja prvo hladno prešano.
• 4 mala (po 150 g) pilećeg prsa (na koži).
• 600 grama smrznutog krumpira, oguljeno i na kockice.
• Pola šalice lagane kisele vrhnja.
• 50 grama maslaca.
• 200 grama bilo koje gljive, narezane.
• 2 češnja češnjaka, sitno sjeckani.
• 1 poriluk, oguljen i tanko narezan.
• 1 čaša bijelog suhog vina.
• 3/4 šalice masne kreme.
• 2 žličice Dijonska senf.
• 1 žličica svježeg lišća timijana.
• 400 grama zelenih pariženih graha.
• 1 žlica soka od limuna.

Pileća prsa u umaku od vrhnja: recept za kuhanje

Zagrijte pećnicu na 200 ^o C u načinu ventilacije.

Zagrijte jednu čajnu žličicu ulja za stolom u velikoj posudi otpornoj na toplinu na visokoj temperaturi. Pospite pileći file sa soli i paprom sa svih strana. Stavi u tavi kožu dolje. Pržite 3 minute ili dok koža ne postane zlatna. Prenesite tavu u pećnicu i pecite 15 minuta. Zatim stavite piletinu u drugu posudu i zamotajte u foliju tako da se ne ohladi. Spremite sok koji se rastopio tijekom kuhanja.

U međuvremenu stavite krumpir u veliku tavu i prekrijte vodom. Preko visoke vrućine dovodi do ključanja. Kuhajte 12-15 minuta ili po potrebi, dok ne skuhate. Ocijedite i vratite krumpir u tavu. Dodajte kiselo vrhnje i promiješajte dok ne postane glatko, začinite solju i paprom. Pokrijte tavu poklopcem kako ne bi došlo do hlađenja.

Rastopite maslac u drugom spremniku na srednjoj vatri. Dodajte gljive i pržite, povremeno miješajući, 4 minute ili dok ne postane hrskavo. Prijeđite u zasebnu posudu.

Recept za pileća prsa s gljivama upotpunjen je uputama za pripremu umaka. Zagrijte jednu žlicu preostalog ulja u tavi na srednjoj vatri. Stavite češnjak i poriluk, pržite, miješajući 5 minuta ili dok ne omekša. Ulijte vino i kuhajte dvije minute. Kremu, senf i majčinu dušicu stavite vilicom dok ne postane glatka.

Stavite gljive, piletinu i sok iz preparata u gore navedeni umak. Kuhajte 2 minute ili dok se file ne zagrije. Pomiješajte s zelenim grahom, limunovim sokom i preostalim uljem. Pileća prsa poslužena s gljivama u umaku od kremastog francuskog stila s pireom i grahom.

Izvorni i jednostavni recepti

Piletina s gljivama Može se kuhati na različite načine, ali tajna dobrog umaka od kreme uvijek je ista: ne previše kreme. Inače će se previše isticati da bi okusili, prikrivajući suptilnije okuse. Recepti pilećih prsa i gljiva u nastavku su u skladu s ovim pravilom, a uključuju upotrebu obilne količine gljiva.

sastojci:

• 850 grama pilećih prsa, čisti fileti.
• ½ čajne žličice svježe mljevene čajne žličice.
• Of žlicu soli za čaj.
• 1 žlica ulja kanole.
• 1 srednji šalot, usitnjen.
• 1 čaša tanko narezana shiitake.
• 2 žlice suhog vermuta ili suhog bijelog vina.
• Chicken šalicu pileće juhe.
• 2 žlice masnoće kreme.
• 2 žlice svježeg češnjaka ili poriluka.

priprema

Pileći file pospite paprom i solju na obje strane. Zagrijte ulje u tavi na srednjoj vatri. Dodajte piletinu i pržiti, okrećući jednom ili dvaput i podešavajući toplinu kako bi se spriječilo paljenje. Traje 12 do 16 minuta. Stavite ga na tanjur i omotajte folijom kako bi se ohladila. Tako možete kuhati pileća prsa jednostavna i ukusna. Zatim prijeđite na stvaranje umaka.

Dodajte luk u tavu i pržite, miješajući, sve dok ne mirisne (oko 30 sekundi). Dodajte gljive i nastavite kuhati, povremeno miješajući, oko dvije minute. Ulijte vermut ili vino i pirjajte na laganoj vatri dok tekućina ne ispari, te ostružete smeđe komadiće. Dodajte juhu i pirjajte nekoliko minuta, a zatim stavite kremu. Dobro promiješati i ponovno prokuhati. Pileći file stavite u umak, promiješajte i zagrijte oko 1 minutu. Pileća prsa s gljivama u kremastom umaku su spremna.

Kako odabrati savršen filet?

Važno je napomenuti da je vrlo teško pronaći odvojena pileća prsa, dovoljno mala za jednu porciju. Uklanjanjem tanke trake mesa s donje strane fileta proizvest će se savršena kriška od 200 grama. Zamotajte i zamrznite komade piletine, a kada ih skupite dovoljno, upotrijebite ih za izradu nuggetsa ili variva. Također, pileća prsa u kremastom umaku, čiji je recept prikazan gore, mogu se kuhati u rezanom obliku.

Niska kalorija opcija

Mnogi bi se složili da u isto vrijeme ne postoji ništa bolje od arome gljiva i vrhnja. No, nažalost, većina kremnih umaka je pretežak i visok u kalorijama, što ostavlja osjećaj težine u želucu. No, tu je i zdrava alternativa koja nema lošiji okus i ne sadrži veliku količinu masti i kalorija.

Da biste ovom jelu dali neodoljiv okus, morate koristiti mlade gljive s niskim udjelom masti pilećeg mesa. Kremasti umak u ovom receptu obogaćen je lišćem češnjaka i svježeg timijana, koji daju zdravi, prirodni okus i hranjive tvari. Dakle, možete kuhati niske kalorijske i ukusna pileća prsa.

sastojci:

• 4 pileća prsa, čisti file.
• 2 šalice mladih sjeckanih šampinjona.
• Pola luka, na kockice.
• 2 žlice brašna.
• 3 žlice maslinovog ulja.
• 3/4 šalice mlijeka.
• 2 žlice nasjeckanog svježeg lišća timijana.
• 1 češnjak češnjaka, mljeveno.
• 1/4 žličice morske soli.
• 1/4 žličice crnog papra.

Kako kuhati?

Koristeći dno široke posude ili stakla, protrljajte pileće grudi na jednaku debljinu, a zatim ih ravnomjerno pospite paprom i solju. U nastavku se nalaze upute kako kuhati jelo na štednjaku, ali pileća prsa u kremastom umaku u laganom štednjaku pripremaju se na isti način.

Stavite tavu s jednom žlicom maslinovog ulja na srednju toplinu. Uvjerite se da je dno spremnika ravnomjerno premazano uljem. Stavi pileća prsa unutra. Kuhajte 1 minutu do zlatno smeđe boje s dna, zatim ih okrenite i zavijte vatru na minimalnu vrijednost.

Pokrijte posudu čvrstim poklopcem. Ovako kuhajte 10 minuta bez skidanja poklopca. Zatim izvadite spremnik iz topline, ostavite ga zatvorenim i ostavite još 10 minuta.

Priprema umaka

Uvjerite se da je pileće meso potpuno kuhano - ne smije biti ružičasto u sredini. Izvadite grudi iz tave i stavite na stranu, pokriven nečim da se spriječi hlađenje. Dodajte žlicu maslinovog ulja, gljive i luk u istu posudu i povećajte toplinu na srednje. Pržite 5-8 minuta dok voda iz gljiva ne izađe i ispari. Zatim temeljito pomiješajte gljive i luk s dvije žlice brašna i pržite oko dvije minute, dok ne osjetite oštar okus. Dodajte češnjak i pržite još pola minute. Nakon toga ulijte u posudu mješavinu četvrtine šalice mlijeka, timijana, soli i papra, promiješajte dok ne postane gust. Dodajte ostatak mlijeka, polako ulijte tako da mješavina ne izgubi ujednačenost. Pileća prsa s gljivama u kremastom umaku su spremna. Stavite ga na tanjur za posluživanje i poslužite.