Pileći duhan - klasična gruzijska kuhinja

Pileći duhan - jelo koje je bilo prisutno u jelovniku dobrog sovjetskog restorana. U posljednjih nekoliko desetljeća svaki kuhar ugostiteljskog objekta morao je znati kako ga kuhati. Danas se dominira širok spektar prekomorskih nacionalnih restorana - japanski, kineski, indijski, talijanski, ali gotovo nema gdje probati pravu gruzijsku kuhinju. To je razumljivo, jer priprema takvih jela kao što su satsivi ili piletina duhana, zahtijeva glavni sastojak, perad. Zabrinjavajuće je tražiti ga, sada čak i na privatnim farmama preferiraju uzgoj brzorastućih brojlera, koji, uz sve njihove zasluge, nažalost ne mogu zamijeniti piliće uzgojene na ispaši.

Sastojci i začini

Dolje s uspomenama na neopozivu prošlost. Pronalaženje domaće piletine je još uvijek moguće, ali kako bi ga učinili slavnim Gruzijsko jelo također trebate znati tehnologiju kuhanja. Piletina u foliji ili na bočici kuha se mnogo lakše i brže, ali da biste osjetili pravi kavkaski okus, trebali biste piti. Dakle, osim peradi, adzhika, češnjak, kiselo vrhnje, malo maslaca, papra i soli su potrebni. Proizvodi nisu rijetki, možete ih kupiti u bilo kojem supermarketu, i jeftini.

Što kuhati duhansku piletinu

Kuhanje duhanskog pileta zahtijeva poseban kuhinjski pribor - tapak, nakon čega se zove jelo, koje nema ni "Bijelo more" ni "Lucky Strike". Ime znači velika tava od lijevanog željeza s masivnim poklopcem. Ako ga nema, bilo koji drugi će to učiniti, ako samo veličina dopušta postavljanje ptice na nju.

Postupak kuhanja

Prvi stadij - mlada kokoš je izrezana u sredini dojke, rasprostire se na čvrstoj podlozi i udara čekićem kako bi mu dala ravan oblik, koji nema tendenciju obrnutog savijanja. Da bi ptica zauzela manje prostora u posudi, korisno je odrezati vrhove krila i donje zglobove nogu. Zatim se sljedeća piletina duhana protrlja s paprom, solju i adzhikom. Na velikoj grijaćoj posudi treba staviti malo maslaca, a nakon sto se potpuno otopi, pticu mozete rasporediti naopako. Kako bi se osigurala maksimalna kompresija trupa do dna, stvara se jaram koji se sastoji od ploče i opterećenja. Pileći duhan nije pirjan i ne kuhan - pečen je, pa požar ne bi trebao biti spor, ali ne bi trebao biti previše jak. Pola sata je dovoljno za donju stranu, nakon čega se ptica treba okrenuti natrag, nakon što je premazana kiselim vrhnjem. Još pola sata prži ispod jarma i jelo je spremno.

Kako služiti pileći duhan

Pileći duhan služi se u skladu sa svim kavkaskim i restoranskim ritualima. Ptica treba jesti s rukama, a nakon toga je potrebno isprati prste. Stoga, prisutnost u posluživanje škroba salvete i plitku posudu s vodom, što je najbolje dodati kriška limuna. Također treba umak. Metoda kuhanja je dio piletina recept. Nakon prženja ptice u tavi, sok ostaje, morate ga sipati prokuhanu vodu (oko čaše) i zapali. Čim kipi - dodajte sjeckani češnjak, možete ga utrljati. Ne dovodite do kuhanja, umak treba ukloniti iz vatre i zaliti ih piletinom. Dodatno poslužen tkemali, po mogućnosti pravi, zelen. Takva večera ne boli i nije suha crno vino u glinenom vrču.