Čokoladni ganache: recept, sastojci

Ganache krema je omiljena poslastica mnogih iz Francuske. Savršen je za ukrašavanje kolača. Od ovog ukusnog i slatkog proizvoda dobivaju se ukrasi za slastice i kolače.

Dugo vremena recept za ovu kremu ostao je zagonetka za ruske slastičare, a francuski slatkiši izazivali su zavist i divljenje.

Što je ganache

Čokoladni ganache, recept za koji se dugo čuva kao tajna, krema je od prirodne čokolade.

Ova čokoladna pasta vrlo je pogodna za izravnavanje površine kolača, kao i za rubove. U isto vrijeme ganache se brzo smrzava. Osim toga, ova se pasta koristi kao punjenje za:

• kolača;
• cupcakes;
• profiteroles.

Ova krema je mješavina čokolade, prirodnog maslaca i vrhnja. Maslac se ne dodaje uvijek, ali bilo koja vrsta čokolade može se koristiti kao baza.

Što se tiče proporcija, one mogu biti vrlo različite, jer ako želite, možete eksperimentirati i odabrati različite kombinacije. Nakon izrade glazure, pazite da se malo ohladi kako biste dobili željenu konzistenciju.

Povijest

Krem-ganache - nevjerojatna manifestacija vještina tijesta. Vrlo smiješna i neobična priča o svom izgledu, budući da su je počeli kuhati sasvim slučajno. Konditor koji je radio u francuskom restoranu slučajno je prosuo toplu kremu u rastopljenu čokoladu, zbog čega je kuhar to nazvao uvredljivom riječju koja u francuskom zvuči kao „ganache“, au prijevodu znači „glupi“.

Nakon što je prvi put probao ovu poslasticu, jednostavno se zaprepastio što se takva krema slučajno ispostavila, zbog nepažnje kuhara. Dobivena smjesa imala je izvrstan okus, bila je neobično nježna i dobro izliječena. Dakle, nova krema sa smiješnim imenom.

Značajke sastava

Da bi se čokoladna ganaša pokrila kolačem, pokazalo se da je dovoljno gusta, bila je u stanju dobro se smrznuti i dopustiti joj da izravnava rubove - potrebno ju je ispravno pripremiti. Da biste to učinili, upotrijebite sljedeće proizvode:

• čokolada;
• vrhnje;
• šećer;
• ulje;
• kakao.

Za pripremu mase potrebno je koristiti visokokvalitetnu prirodnu čokoladu s visokim postotkom sadržaja kakaoa. Šećer se koristi vrlo rijetko, ali ako je u receptu, onda morate uzeti uobičajeno granulirani šećer ne prah. Kremu možete zamijeniti s mlijekom, kiselim vrhnjem ili kondenziranim mlijekom. Ovi proizvodi daju gotovoj masi određenu nježnost i poboljšavaju okus.

Ako je u formulaciji navedeno ulje, najbolje je imati visok sadržaj masti. U drugačijem receptu, umjesto čokolade može se koristiti kakao u prahu. U tom slučaju, morate odabrati prirodni proizvod bez dodataka.

Svaki recept ove glazure može se razlikovati u nizu osnovnih komponenti. Ovisno o sastavu može također promijeniti tehnologiju pripreme ove kreme.

Glavne vrste vrhnja

Recept za čokoladu ganache može biti vrlo različit, dakle, promjenom omjera krema i čokolade, možete napraviti apsolutno sve kreme s dosljednosti. Ovisno o aplikaciji, možete mijenjati recept. U tradicionalnoj verziji, omjer osnovnih proizvoda je 50:50. Ova krema je vrlo dobro izlije na površinu deserta, formira kapi. Može se, ako je potrebno, koristiti i pod mastiksom i kao poslastica.

Ako trebate pripremiti tekući premaz, onda u ovom slučaju trebate više kreme od čokolade. Koristi se za pokrivanje površine kolača, koja tehnologija mora biti zamrznuta. Konkretno, to su sufle proizvodi s dodatkom agara ili želatine. U tom slučaju krema će se vrlo brzo otvrdnuti i neće se širiti po površini. Osim toga, to je dobro prilagođen, ako želite pokriti konditorski proizvod nije u potpunosti, ali samo staviti sliku.

Ako želite napraviti čokoladu ganache za glatke tortu, onda biste trebali dodati više čokolade nego vrhnje. U ovom slučaju, masa će biti deblja i puno bolje očvrsnuti. Osim toga, ova se krema može koristiti kao ispune kolača i kolača. Ova krema neće teći, a sam kolač će zadržati željeni oblik. Možete napraviti slatkiše od ganachea.

Tradicionalni recept

Ako želite pripremiti tradicionalnu čokoladnu ganache, recept je dovoljno jednostavan, prvo morate pripremiti komponente. U klasičnoj verziji nema šećera, pa će krema ispasti s malo gorčine. Za njegovu pripremu zahtijevat će se:

• krema 35% masti - 110 ml;
• prirodna crna čokolada - 100 g;
• maslac od maslaca - 35 g

Čokolada treba razbiti na male komadiće, staviti u zdjelu. Ulijte vrhnje u posebnu posudu i malo zagrijte, ali nemojte kuhati. Zatim ulijte kremu u čokoladu otopljenu na parnoj kupelji, stalno miješajući dok se ne stvori homogena konzistencija. Postupno dodajte ulje u smjesu, sve temeljito promiješajte. Rezultat je ukusna krema koja se može koristiti za kolače.

Ganache pod mastiksom

Mnogi su zainteresirani kako napraviti čokoladnu ganache pod mastiksom. To je vrsta paste na bazi čokolade koja ima prilično gustu teksturu, koja omogućuje da se koristi za izravnavanje površine kolača. Savršen je za mastiks, koji je zatim prekriven desertom.

Ganache može biti napravljen od apsolutno bilo koje čokolade, sve ovisi o vašim željama. Vrlo je plastična, a nakon premazivanja kolača mastikom, nepravilnosti i izbočine neće biti vidljive. Za pripremu takve kreme potrebno je uzeti 600 grama čokolade i 300 ml teške kreme. Tehnologija kuhanja je potpuno ista kao u klasičnoj verziji, ali ulje se ne dodaje. Kada se gotova masa malo ohladi, može odmah pokriti tijesto.

Glazura-ganache

Recept za čokoladnu glazuru je vrlo jednostavan. Ova masa je prikladna za premazivanje slatkiša, kolača i kolača. Za pripremu morate uzeti:

• mlijeko - 1 tbsp.
• ulje - 160 g;
• granulirani šećer - 300 g;
• kakao u prahu - 6 žlice. l.
• Konjak - 1 žličica.

Za pripremu glazure potrebno je trljati granulirani šećer s kakaom tako da ne ostane kvržica. Zatim ulijte mlijeko i sve to temeljito promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Prokuvajte smjesu malo na laganoj vatri i nastavite miješati.

Čim se malo zgusne, dodajte malo maslaca i rakije. Da biste provjerili spremnost glazure, trebate malo kapati na tanjurić. Ako se širi, morate je prokuhati malo duže, a ako dobro drži oblik, spreman je. Ova čokoladna kakaovica postaje vrlo ukusna i ne zahtijeva puno vremena za pripremu.

Krema za punjenje kolača

Čokoladni ganache na kremi vrlo je pogodan za punjenje peciva, macaroons i sve slatkiše. Postoji mnogo varijacija ove kreme, tako da možete eksperimentirati. Za njegovu pripremu zahtijevat će se:

• prirodna crna čokolada - 100 g;
• masna krema - 50 g;
• ulje - 70 g;
• zrela jagoda - 50 g

Jagode s miješalicom moraju se samljeti u stanju pirea od krumpira. Čokolada razbiti na komadiće, sipati malo tople kreme i miješati dok glatka. Ostavite nekoliko minuta i zatim dodajte malo omekšanog maslaca. Kroz sito zgnječite pire od jagode u gotovu smjesu.

Krema se mijenja u pripremljenu vrećicu za kolače i stavite u hladnjak. Nakon toga možete ga koristiti za ukrašavanje raznih kolača.

Ganache na kiselo vrhnje

Čokoladni ganache za pokrivanje torte može se napraviti na kiselo vrhnje, pogotovo jer je recept vrlo jednostavan i ne traje puno vremena. To će zahtijevati 8 čl. l. kiselo vrhnje, kao i 6 tsp. kakao i šećer. Sve sastojke treba temeljito izmiješati do homogene mase i kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne, stalno miješajući.

Da biste ganache učinili ljepšom bojom i dodatnim sjajem, možete joj dodati malo ulja. U samo nekoliko minuta možete napraviti vrlo ukusnu kremu.

Ganache s kondenziranim mlijekom

Da biste napravili premaz na bazi kondenziranog mlijeka, trebali biste koristiti recept za mrlje od čokolade ganache. Nije potrebno posebno znanje, dovoljno je samo zadržati proporcije i dosljedno uvesti sve proizvode. Za pripremu glazure bit će potrebno:

• kakao u prahu - 10 g;
• kondenzirano mlijeko - 100 ml;
• ulje - 200 g;
• čokolada - 250 g

Za pripremu glazure, čokolada treba temeljito sjeckati, a zatim istopiti, stalno miješati na parnoj kupelji. Omekšani maslac treba tučiti kondenziranim mlijekom kako bi se stvorila pahuljasta pjena. Dopustite da se čokolada malo ohladi, u nju dodajte kakao prah, a zatim postupno dodajte smjesu maslaca.

Nastala masa se ostavi oko 10 minuta, a zatim se stavi na kolač, stvarajući lijepe kapljice. Da bi ganache kapalo na kolač, morate ga sipati u sredinu deserta, a zatim ga postupno ugladiti do rubova.

Bijela čokoladna krema

Ganache bijele čokolade izgleda vrlo zanimljivo. Za njegovu pripremu trebat će vam 110 ml teške kreme, 210 g bijele čokolade visoke kvalitete, boju i aromu, po želji.

Ganache s bijela čokolada Ima vrlo osjetljiv okus i hlad. Među glavnim prednostima takve kreme moguće je izdvojiti činjenicu da se po želji može napraviti apsolutno bilo koje boje, jednostavno dodavanjem boje.

U početku, trebate sipati kremu u tavi, staviti na srednje topline i ostaviti da prokuha. U vrućoj kremi postupno dodajte sjeckanu čokoladu i promiješajte dok ne postane glatka. Da biste dobili bujnu kremu, morate pobijediti masu velikom brzinom mješalicom i staviti u hladnjak na neko vrijeme. Kada se krema ohladi, možete je koristiti kao ukras.