Klasičan talijanski rižoto s škampima

Posuda za jelo u sjevernoj Italiji - rižoto od škampa

Detaljno ćemo razmotriti način kuhanja ovog jela. Ako pokažete njegu, sigurno ćete uspjeti. Brzo kuhajte na vrijeme, ali zahtijeva veliku pozornost! Predstavit ćemo tradicionalni recept za kuhanje koji uključuje okruglu rižu, voda, suha vino, škampi, maslac i luk. Naravno, razne varijante ovog jela moguće je uz pomoć drugih sorti riže, bujona umjesto vode, uz dodatak sira (Talijani ne dodaju sir rižoto s plodovima mora ili riba), uz zamjenu maslaca za povrće i tako dalje. Za pripremu rižota sa škampima u količini od 6 srednjih porcija, potrebno je:

• riža okruglog zrna odgovarajućeg stupnja - 400 g;
• topla voda - 2 litre;
• suho vino - 100 ml;
• smrznuti škampi -1 kg;
• luk - 1 kom.
• maslac - samo 300 g;
• sol.

Pripremni rad. Dobili smo pravu rižu

Recept za rižoto s račićima uključuje korištenje odgovarajuće (za ovo jelo) riže. Zrno pogodno za nas treba biti jedna od tri vrste: karnaroli, arborio ili vialone nano. Upravo te vrste žitarica vrlo su bogate škrobom, što je važno za ovo jelo.

Priprema luka

luk treba sitno isjeckati. Nije prikladan izbor sjeckani na ribe ili sjeckani u hrani procesor povrća. Nož je potrebno vrlo dobro usitniti. Veličina kriške luka treba doseći veličinu zrna riže!

Odabir vina

Prema talijanskim tradicijama, suho bijelo vino koristi se za rižoto. Ne preporučuje se upotreba starog pića ako je već promijenio miris ili okus.

Pripremite vodu

Od trenutka kada ste počeli kuhati, odnosno pržiti luk, trebali biste već imati vruću prokuhanu vodu. Budući da u posudu za kuhanje stavljate hladnu vodu ili je kasno zagrijavate, nećete raditi.

škampi

Trebat će nam obična smrznuta morska stvorenja. Za rižoto, odmrzavamo ih i čistimo od školjki. Bolje je, naravno, kupiti već pročišćenu verziju za ovo jelo.

Ulje

Za rižoto od račića ne koristimo životinjsku mast, ne biljno ulje, nego maslac. To bi trebao biti s velikim postotkom masti i visoke kvalitete.

Jela za gotova jela

Ploče rižota moraju biti zagrijane! Ako stavite hranu u hladne tanjure, riža će se odmah otvrdnuti, što će biti neatraktivno i ne baš ukusno.

Rižoto počinjemo kuhati sa škampima. Pržite luk

Treba nam velika duboka posuda. Zagrijati i otopiti maslac (oko 100 g). Stavljamo vrlo sitno sjeckani luk. Pržite na srednjoj vatri, miješajući drvenom lopaticom do mekane konzistencije i prozirnog izgleda. Luk ne smije postati smeđ! U tom će se slučaju njegov okus promijeniti, a za ovo jelo će postati neupotrebljiv.

Kuhanje riže

U pripremljenom luku nanesite rižu. Za rižoto od račića riža se ne može prethodno oprati. Velika količina škroba će izaći iz nje zajedno s vodom, što neće omogućiti postizanje željene konzistencije gotovih žitarica. Sadržaj posude neprestano ometa kako bi se postiglo lako prženje riže. Ali on mora upiti puno okusa ulja i luka. I nakon 30-60 sekundi, sapiće će postati prozirno i tamno.

Dodajte vino

Ulijte alkoholno piće i začinite solju. Također kuhamo dok se tekućina ne upije na sl.

Ulijte vodu

Kada se alkohol ispari, ulijte vruću vodu. Za to koristimo lonac ili šalicu. Pokupimo tekućinu i ulijemo je u tavu u krugu ili u nekoliko manjih dijelova. Tekućine bi trebale biti oko ¼ volumena riže. Od tog trenutka periodično miješamo interval od 20-40 sekundi. Kada tekućina nestane iz posude, dodajte još. U polugotovoj riži stavite škampe. Voda u ovom trenutku bi trebala biti oko pola.

Voljan rižoto s škampima

Nakon 15-20 minuta od trenutka kada smo stavili rižu u tavu, jelo se kuha. Popunjavamo ga sjeckanim maslacem. Pažljivo, kako bi što manje ozlijedili travu, pomiješajte.

Polaganje stola

Stavili smo tople tanjure, pokušavajući držati škampe na vrhu. Time će rižoto od škampa dati gotov izgled. Poslužite ovo jelo treba odmah, jer nakon nekog vremena, prirodno će se učvrstiti i držati zajedno u zajedničkoj grudi! Ovaj recept izrađen je od rižota s lignjama i drugim plodovima mora. Samo umjesto škampa koriste se, primjerice, oguljene lešine lignja, izrezane na tanke trake.