Craft pivo: što je to, sorte

Unatoč tisućljetnoj povijesti, pivo je i danas popularno. Štoviše, kako svjedoče klinasti tanjuri, u Mezopotamiji su Sumerci pili ovo piće već u trećem tisućljeću prije Krista. Vavilonac Hammurabi Codex regulirao ne samo proces proizvodnje 19 vrsta piva, nego i njegovu prodaju.

Egipćani, također, nisu bili ravnodušni prema ovom piću, o čemu svjedoči recept koji su pronašli arheolozi - najstariji nama poznat. Tijekom antike pivo se širilo diljem Europe. Prema rimskim povjesničarima, na početku naše ere koristili su ih Kelti, Nijemci i druga plemena barbara.

U srednjem vijeku, osim pivovara, redovnici su se bavili i proizvodnjom opojnog pića. Općenito možemo reći da su svi pili piće koje nam je danas poznato kao obrtničko pivo. Što je to, pitaš? Na ovo ćemo pitanje pokušati odgovoriti što je više moguće.

Izraz "obrtničko pivo"

Na ruskom jeziku izraz "craft pivo" dolazi s engleskog i vjerojatno će tako i ostati, jer doslovni prijevod riječi craft ("craft") uopće ne razjašnjava značenje tog pojma. Slažem se, teško je razumjeti što se krije iza izraza "obrt" ili "domaće pivo". Stoga je bolje razumjeti kako sami proizvođači piva definiraju sebe.

Što je to, prema Udruzi američkih pivara, koja je nedavno uvela ovaj pojam u uporabu? Riječ je uglavnom o napitku koji se piva, iako prema tradicionalnoj tehnologiji, ali prema autorovoj recepturi iu maloj količini. Iz toga slijedi da se obrtno pivo proizvodi u privatnim pivovarnama, a ne u proizvodnim radionicama.

U posljednjih nekoliko desetljeća u SAD-u je došlo do stvarnog bumova koji je već prešao ocean i pouzdano osvaja Europu. Malo je vjerojatno da su američki amaterski pivari 60-ih godina pretpostavili da će njihova fascinacija tradicionalnom proizvodnjom piva poprimiti svjetske razmjere jednom.

Povratak tradiciji

Početkom 20. stoljeća, u Sjedinjenim Državama, kao iu drugim zemljama, pivo je, nakon višestoljetne tradicije, proizvela mala pivovara. Ali poslije Velika depresija situacija se promijenila. Sada se pivo počelo proizvoditi u velikim količinama u industrijskim poduzećima u izračunu masovnog potrošača. Kao rezultat toga, broj vrsta piva na tržištu naglo je pao, a ostali nisu imali izražene značajke.

Oživljavanje tradicije kuhanja prošlosti povezano je s Fritzom Maytagom iz San Francisca, koji je 60-ih godina otvorio malu pivovaru, gdje je počeo proizvoditi opojno piće prema izvornim originalnim receptima s početka stoljeća.

Njegovu inicijativu pokupili su drugi amaterski pivari. Pokret za povratak tradicionalnoj proizvodnji postao je toliko raširen da je, počevši od 1978. godine, jedna država za drugom počela legalizirati kuću. To znaèi zanatsko pivo, to je njegova snaga!

Kraft moda osvaja svijet

Danas u Sjedinjenim Američkim Državama postoji oko 2 tisuće privatnih pivovara ujedinjenih u Udruzi. A svrha potonjeg je podržati nove poduzetnike, pomažući im, na primjer, u dobivanju licence.

Knjiga „Puni užitak od kuvanja piva“, koju je napisao C. Papazian, jedan od osnivača Udruge američkih pivara, praktičan je vodič za stvaranje vlastitog „zanatskog posla“.

Danas je ovaj posao prešao ocean i dobio priznanje u Europi i Aziji. Priznanje je nesumnjivo zasluženo, budući da su stručnjaci, nakon što su cijenili zasluge, glasali za obrtničko pivo.

Što je to sa stajališta europskih pivara? Treba napomenuti da u Starom svijetu definicija obrtničkog piva nije tako jasno definirana kao u praktičnom SAD-u. U razumijevanju Europljana, zanatsko pivo se smatra bilo kojim pivom koji se ne proizvodi za profit, već za kreativnu samorealizaciju pivovare.

Normalni ili obrtnički - što odabrati?

Dakle, kakva je razlika između običnih piva i obrtnih piva. Kao što je već napomenuto, privatne male pivovare bave se proizvodnjom potonjih, budući da su one orijentirane, prije svega, da zadovolje različite ukuse potrošača, sposobne često mijenjati asortiman.

Sljedeći uvjet: godišnji volumen proizvedenog obrta piva mora ostati ograničen. Masovna proizvodnja je puno običnog piva koje proizvode velika poduzeća prehrambene industrije. Ideja pivarstva nije u želji da se obogati, već u potrazi za novim izvornim receptima, drugim riječima, u samoizražavanju pivovare.

To, dakako, ne znači da se pivska plovila piju bez pridržavanja tradicionalne tehnologije. Naprotiv, njihova baza, kao i obična piva, je slad, voda i hmelj. Različiti dodaci koji razlikuju obrtničko pivo ovise isključivo o kreativnoj mašti pivara. U principu, aditivi mogu biti bilo koji, čak i najneočekivaniji: bilje, med, pupoljci, sjemenke lubenice, voće, čokolada itd.

Poznati obrti

Na temelju gore navedenog, jasno je da je nemoguće izbrojati broj sorti obrtničkog piva. Ipak, među njima još uvijek postoje neke od najpoznatijih:

• Indijska blijeda ale ima intenzivnu aromu hmelja. Verzije na temelju toga mogu imati laganu voćnu, biljnu ili smolastu aromu. Sorta blijedog alea odražava sve karakteristične note američkog okusa hmelja: cvjetni, borovi, citrusni, smolasti i voćni.

• Ruska Imperial Stout je sorta s bogatim, dubokim, složenim okusom prženih žitarica, gorkog hmelja i estera voća.
• Za barlivayna karakterističan intenzivan okus slada s izraženom gorčinom. Okus hmelja odražava smolastu, cvjetnu, začinsku notu ili mješavinu njih.

Odgovarajući na pitanje o obrtnom pivu, što je to, upoznajmo se s kratkom, ali ne manje zanimljivom poviješću ovog opojnog pića u Rusiji.

Ruski obrt

Samo prije nekoliko godina samo su ljubitelji piva koji su ga upoznali na Zapadu znali za obrtničko pivo u našoj zemlji. Danas se situacija promijenila. Obrtni pivski bar sada se može naći u mnogim ruskim gradovima.

Sve je počelo s pivarama iz Sankt Peterburga. Osnovali su prvu privatnu pivovaru u Rusiji. Drugi su entuzijasti slijedili njihov primjer, a sada na našem tržištu imamo obrtničko pivo, kako od svjetskih lidera na tom području, tako i od ruskih pivara.

Craft pivo je skuplje, ali cijena ne zaustavlja one koji stvarno vole opojno piće i znaju puno o tome. Nije pretjerano reći da se danas Rusija sigurno pridružila novom trendu.

Kraft barovi u Moskvi

Otišli su dani kada su moskovski ljubitelji piva morali putovati u sjeverni glavni grad kako bi procijenili postignuća obrtničke kulture. Sada u takvim putovanjima treba nestati. Gdje mogu probati obrtničko pivo u Moskvi?

U središtu grada nalazi se barem nekoliko barova s ​​dobrim izborom obrta: entuzijasta u Stoleshnikovom traku, Birmarket na Bulevaru Strastnoy, Svi vaši prijatelji i obrt u Maly Gnezdnikovsky Lane.

Ovdje možete isprobati izvrsne belgijske, američke i engleske pive koje proizvode pivari Tule, Moskve, Zarechnyja, Yaroslavla, Sankt Peterburga.

Uralski obrt

Međutim, bilo bi pogrešno pretpostaviti da samo stanovnici glavnog grada imaju priliku isprobati stvarno pivo. Ekaterinburg, na primjer, također nije ostao daleko od brzo rastuće popularnosti obrta.

Grad je nedavno otvorio vlastitu pivovaru Urals Custom Brewery koja proizvodi dva piva prema izvornoj recepturi. Tu su i trgovine ("Beer & Co.") i pubovi (Britannia, "Beard"), gdje možete isprobati trendi napitak, a da ne spominjemo Ural Craft Brewing Festival.

Štoviše, u Yekaterinburgu možete kupiti pravi vrijesak pivo iz Škotske, vintage engleske i američke sorte, kao i japansko obrtničko pivo, i, naravno, veliki broj nacionalnih sorti.

Dakle, ukratko ćemo reći što je to pivo? Riječ je o maloj količini pića koju proizvodi privatna pivovara na tradicionalnoj tehnologiji, ali prema autorovoj recepturi.