Franzue fuagra: recepti za kuhanje

Francuska je kuhinja poznata u cijelom svijetu. Često u restoranima naše zemlje u jelovniku možemo vidjeti takvo jelo kao foie gras. Što je ovo, otkrit ćemo sada.

Što je foie gras

To je francuska poslastica, može se reći, atribut luksuza, koji je masna jetra guske ili patke te je nježnog kremastog okusa i meke teksture. Ovaj gastronomski užitak vrlo je koristan jer je bogat zasićene masne s kiselinama. Razmislite kako pripremiti fuagru. Recepti su navedeni u nastavku.

Duck foie gras

Sastojci: jedna patka jetra (oko četiri stotine grama), jedna boca Sauternes, sol i papar na okus.

Kako kuhati?

Dan prije kuhanja potrebno je očistiti jetru kanala i filmova, posuti solju i paprom, zaliti vinom i staviti na hladno mjesto. Sljedeći dan, morate zagrijati pećnicu i staviti u nju posudu za pečenje s pripremljenom jetrom, čvrsto zatvorenim poklopcem. Prije kuhanja fuagre, voda se izlije na lim za pečenje. Na taj način posudu za pečenje treba umočiti za jednu trećinu

Što je sljedeće?

Nakon trideset pet minuta (u ovom trenutku jetrena patka oslobađa dovoljno masnoće), oblik se vadi i stavlja u vodu s ledom, što pridonosi održavanju guste strukture proizvoda. Ohlađene posude stavljaju se na hladno mjesto nekoliko dana. Fuagra, čiji su recepti vrlo raznoliki, služi kao glavno jelo s kestenima, voćem ili gljivama. Također kombinira orašaste plodove, voćne umake, razne začine i marmelade.

Foie Gras s umakom od bobica

Sastojci: jedna gotova fuagra (gore navedeni recepti), četiri stotine grama mješavine šumskih plodova, pet žlica granuliranog šećera, četiri žlice vode, začini i lišće mente.

Postupak kuhanja

Jagode se polažu na prethodno zagrijanu posudu, posipaju sa šećerom, miješamo, dodamo vodu i kuhamo na laganoj vatri dok se masa ne zgusne. U međuvremenu, foie gras se reže na kriške, a zatim širi na tavu, posuje se začinima i peče na obje strane. Gotovo jelo se širi na tanjur, prelije se umakom od bobica i ukrašava lišćem mente.

Konzervirana foie gras

Sastojci: guščja jetra ili patka, pola žlice šećera, lučko vino, sol i začini.

Kuhanje za pohranu

Jetra treba očistiti, posoliti, dodati začine na okus, staviti u posudu, koja je čvrsto zatvorena, dodati šećer, zaliti cijelu luku i sterilizirati pola sata. Fuagra, čiji su recepti predstavljeni u ovom članku, može se konzumirati odmah nakon hlađenja, a može se skladištiti i tri mjeseca (u ovom slučaju jetra postaje nježnija). Istodobno se narezuje na kriške i obično se stavlja (ne širi) na zagrijane tost, baget ili brioš.

Što se poslužuje foie grasu?

Ta francuska poslastica zahtijeva posebno pažljiv odabir vina. Dakle, kisela mlada i lagana vina mogu pokvariti dojam foie gras. Dobar dodatak tome mogu biti Armagnac, šampanjac, Sauternes, Bergerac, Chateau d'Icem i mnogi drugi. Jelo će imati izvrstan okus ako se koristi s orašastim plodovima ili marmeladom, posuto različitim mirisnim začinima.