Hip govedina - što kuhati? Najbolji recepti

Ovo meso se tradicionalno smatra najkvalitetnijom pulpom. Što kuhati s dijela govedine? Usput, znate li da je i heterogena po svom sastavu? Uobičajeno je odvojiti nekoliko segmenata: križ i rez, sondu s podlogom. Primjerice, sonda je dobra za pečenje, a za pećnicu možete je kuhati na roštilju ili krijesu. Ssek će već biti nepristojan, pa je bolje kuhati, ali možete se pržiti. Od stražnjice - najukusnijeg i osjetljivijeg dijela kuka - dobivate izvrsnu pečenu govedinu sa šniclom ili odrezkom. Preporuča se izrezivanje obraza na porcije i pirjanje u vinu (suho crveno) ili pivo. Kuhana jela savršeno se kombiniraju s povrćem. A poslužuju se s umacima koji se pripremaju na bazi slatkih i kiselih bobica ili voća. Pa, jeste li spremni za početak? Onda idi naprijed!

Mitski problemi

Dakle, ispred vas na dasci za rezanje, hip dio govedine - što kuhati s njom? Vjerojatno je ovo pitanje postavljeno barem jednom od svakoga neiskusnog domaćeg kuhara. Uostalom, ljudi su imali pogrešno mišljenje: govedina u usporedbi sa svinjetinom ili istom piletinom je rigidnija. I u skladu s tim, treba ga nekako kuhati na poseban način kako se meso ne bi pokvarilo na bilo koji način. Oni su prisiljeni rastjerati takve mitove: ovaj dio trupla, dobro obrađen korištenjem prilično jednostavnih recepata, ne razlikuje se od peradi ili svinja u mekoći, a po ukusu, prema mnogim stručnjacima, čak ih i nadmašuje. Prema nutricionistima, više će imati koristi od toga. Dakle, ne sumnjamo u sebe i svoje sposobnosti i počinjemo kuhati!

pečena

Što kuhati s dijela govedine? Prije svega, sjećam se takvog jela kao pečena. To je relativno jednostavno i ukusno. Trebat će nam sljedeći sastojci: kilogram jedne i pol stražnjice, nekoliko šargarepa srednje veličine, par žarulja, korijen peršina, korijen đumbira, pola šalice ne previše masne kreme (15% trgovine), čaša jednog i pol bujona zakiseljenog limunom (može se zamijeniti vodom ili kvasom), sol s paprom - za osobni ukus.

Kuhanje je jednostavno!

• Peremo govedinu, očistimo je od beskorisnosti, izrežemo je na komadiće velike (možete ih ispeći u jednom komadu, ali ne previše gusto, tako da djeluje bez krvi).
• Stavite dobro zagrijanu posudu s maslacem. Meso popržite tamo, tako da je pokriveno crvenkastom koricom - na svakoj strani.
• Govedinu prebacujemo u prethodno pripremljenu posudu, prskajući sjeckani luk mrkvom, peršinom, odabranim začinima. Ulijte malu količinu bujona ili kvasa. Zatim ga stavite u pećnicu, zagrijanu na srednje temperature.
• Pečemo oko sat vremena (pogledajte toplinu i mekoću mesa), točimo kiseli kvas svakih 15 minuta i prema potrebi okrećemo.
• Pet minuta prije završetka procesa, skupljamo sav sok od mesa u šalicu, malo se ohladimo, dodamo joj kiselo vrhnje. Ovaj će se umak poslužiti u posebnom spremniku za pečenje.
• Kuhanu govedinu izvadite iz pećnice, posolite, lagano ohladite (četvrtina sata). Zatim, ako pečete jedan komad, prerežite vlakna u komade, prelijte umak i poslužite za stol.
• Pažnja: bolje je da se ne peče hladno ili da se ne zagrijava nekoliko puta (prema principu - kuhan i jeo).
• Izvrstan ukras može poslužiti kao prženi krumpir, kuhane (pirjane) mrkve ili čak repa s repom, prženim (pirjanim, slanim) gljivama.

Što kuhati od dijela goveđeg mesa: recepti

Meso masti, također pirjano i mekano, izvrsna je opcija ako ste kupili dio kuka. Jednostavno je! Trebat će nam: kilogram mesa, sto grama slanine (dimljena slanina ili slanina, kao opcija), mrkva, korijen peršina, luk, papar i sol. Kako kuhati kukove od govedine?

• Uklonimo odabrani komad mesa iz filmova, ako ih ima.
• Masti s mrkvom i peršinom narezati na kockice debljine oko 5 milimetara i duge do 2 centimetra.
• Meso probijamo oštrim filetiranim nožem (pokušavamo to učiniti sa svih strana i duž vlakana). U nastale punkcije ulažemo narezane sastojke: slaninu s korijenjem.
• Potom utrljajte meso sa soli i paprom, stavite ga u posudu za pečenje cijele, ulijte malo tople vode - iu pećnicu, zagrijanu na srednje temperature.
• Pečemo dok ne završimo (oko sat vremena na temperaturi od 180 ^o C). Trebao bi biti prekriven zlatnom koricom, a iznutra da bude bez krvi (određen piercingom). Ne zaboravite zaliti komad soka koji se stvara u spremniku (svakih 10-15 minuta).
• Izvadite govedinu iz pećnice i pustite da se neko vrijeme ohladi. Narežite na porcije i poslužite s ukrasima i slatkim i kiselim umacima - po vašem izboru.

Kako kuhati dio kuka govedine u tavi

Trebat će nam sljedeći sastojci: 1,5 kilograma stražnjice, sto grama svinjske masti, par luka, peršin, klinčići, limunov sok, kriška raženog kruha, nešto manje od litre piva, biljnog ulja, mljevenog papra, lauruške i soli.

U pivu!

• Komad bočnog dijela govedine se soli i popapri, isječe nekoliko puta oštrim nožem, stavi komadiće slanine u oblikovane rupe (također se može vezati dodatnim navojem).
• U dubokoj tavi, podmazan biljnim uljem, stavite komade slanine, sjeckani luk, grančicu peršina, krišku limuna (bez sjemenki), komad kruha, začine.
• Na vrhu stavite meso i pržite na svakoj strani dok se ne stvori rudna kora.
• Zatim ulijte pivo u posudu i pirjajte dok se ne skuha na najmanjoj vatri.
• Izvadimo komad, malo ga ohladimo. Prilikom posluživanja prebacujemo se na posudu i uklanjamo konac.
• Presjeći, preliti umak, u kojem je govedina bila pirjana, i posebno poslužiti umak od naribanog hrena s kiselim vrhnjem.

S brusnicama

Hip dio govedine - što još kuhati iz nje? Ovdje imate jednostavan i gurmansko jelo. Trebat će nam: 700 grama odgovarajućeg mekog dijela, čaša lončića, par luka, malo biljnog ulja, pola šalice brašna. Od začina je bolje uzeti: kumin i mažuran, mješavinu paprike i soli.

priprema

• Meso se izreže u šipke, uvalja u brašno, zajedno prže u biljnom ulju u tavi. Odvojeno, pržite luk dok ne dobijete zlatnu boju.
• Dodajte luk, bobičasto bobičasto voće, drobljeni kumin s mažuranom, lagano posolite papriku u posudu s mesom, ulijte u čašu vode (juha). Zapušite na laganoj vatri ispod poklopca dok ne skuhate meso (provjerite nožem ili vilicom). Poslužite za stolom, prelijte umakom i pospite bobice na brusnice.

Biftek odrezak

Koje druge vrste hrane se koristi za govedinu? Goveđa pulpa iz dijela kuka - tzv. Koljenica - izvrsna je sirovina za izradu sočnog odrezka.
Kako to učiniti, znaju mnoge ljubavnice. Ali, podsjetit ćemo recept za svaki slučaj.

• Pripremljeno meso izrežite preko vlakana. Komadići trebaju biti od dlana i debljine od jednog do pola do dva centimetra.
• Utrljajte sve kriške začinima na obje strane.
• Zagrijte posudu i ulje (možete i bez nje, pogotovo ako imate posebnu opremu za odreske).
• Na svakoj strani pržite odrezak 3-4 minute. Meso mora imati zlatno smeđu nijansu. Probušite komad vilicom - ako se prozirna tekućina izlije, onda je to učinjeno (iako neki gurmani vole odrezak s krvlju - onda bi to trebalo izići kada se probuši).

Općenito, sada znate što se može skuhati s kuka na govedini. Slobodno eksperimentirajte - sve će raditi za vas! I da, svi uživate u apetitu!