Povijest i recept kuhanje medenjaka Pokrovsky. Konditorska tvornica "Pokrovski šargarepa"

Tko je danas barem jednom u životu nije probao medenjak? Ovaj proizvod se peče posvuda, ali ne svugdje jednako dobro. U nekim zemljama postoje gradovi koji su poznati po svojim medenjacima. U Njemačkoj je to Frankfurt na Majni i Nürnberg, u Poljskoj - Torun, u Češkoj - Pardubice, u Latviji - Rigi. A u Rusiji ima mnogo takvih "medenjačkih gradova". Dovoljno je podsjetiti Tula, Pokrov, Vyazma, Novgorod, Tver, Gorodets, Dmitrov. A ovo nije potpuni popis! Ovaj je članak posvećen povijesti i regionalnim značajkama mediteranskog pikova. Kako se ona razlikuje od, na primjer, Tule? I da biste svakako trebali posjetiti ako vas sudbina baci u Pokrov? Je li moguće napraviti licitara? Pročitajte recept za ovaj ukusni desert ispod.

Pokrovski mrkva: povijest

Medeno tijesto bilo je poznato starim Egipćanima. Ali mrkva je nešto posebno. Naziv kulinarskog proizvoda na ruskom jeziku dolazi od riječi "začini". Tako u medenjak stavio puno "suhih duhova" (kao što su rekli u Rusiji): cimet, đumbir, klinčići. Svi ovi sastojci su uvezeni iz Indije ili Arabije i bili su vrlo skupi. Zbog toga je medenjak uvijek bio blagdansko jelo.

Kulinarski proizvod u sadašnjem obliku došao nam je iz Njemačke. I tamo su "lebkuchen" učili raditi od belgijskih majstora iz grada Dinana. No, mnogo prije pojave zapadnoeuropskih medenjaka u Rusiji, kruh od meda se pekao od devetog stoljeća. Uostalom, šećer je u to vrijeme bio iskopan iz egipatskog štapa. Kao dio starog ruskog medenjaka med je zauzimao više od polovice sastojaka. Preostali sastojci bili su raženo brašno i sok od bobica. U Sibiru se još uvijek peče ružičasta licitara s malinama i brusnicama.

No, povijest pokrovskog medenjaka počela je kada su "suhi duhovi" doneseni u Rusiju. Eksperimentatori iz kuhinje stavili su sve u tijesto: karanfilić, vanilu, cimet i đumbir, kao i crni piment, šafran, muškatni oraščić, zvijer anis, anis, talijanski kopar, kardamom i koru citrusa. Oblik medenjaka je tri vrste: štukatura, rez i tisak.

Regionalne značajke proizvoda iz zagovora

Ovaj grad u Vladimirskoj regiji odavno je poznat po svom kulinarstvu. Gingerbread se proizvodi od osamnaestog stoljeća, budući da su, zahvaljujući Petru Velikom, ruski narod upoznao Lebkuchen. U obliku proizvoda iz Pokrove pripadaju otisku. To znači da se za njihovu proizvodnju koristi drvena daska, na kojoj je umjetnik izrezao crtež. Tijesto, izliveno na takvom umjetničkom limu za pečenje, utisnulo je sve crte. Kasnije su majstori ukrašavali površinu jestivim bojama (glazura ili mastiks).

Tulini medenjači također pripadaju tisku. A što je regionalno obilježje deserta iz Vladimirske regije? Prvo, to je punjenje. Marka se smatra kondenziranim mlijekom s orasima. Ali još više od drugih sličnih proizvoda Pokrovsky medenjak se razlikuje po sastavu tijesta. U nju se ne stavljaju jaja. Ali oni koriste mnogo začina, zašto pečenje ima nevjerojatnu aromu i okus.

Gdje kupiti autentični Pokrovsky medenjak

U ovom gradu ne morate razmišljati što biste svojim prijateljima donijeli kao suvenir. Naravno, to će biti lijepa, oslikana Pokrovsky medenjak. Tvrtka u Pokrovu nudi vam široku paletu svojih proizvoda. Za sve prigode postoje i kolači za poklon, kao i male figurice bajkovitih junaka koje djeca vole jesti. Robne marke u malom omotu od tri. Dvije od njih nalaze se u središtu grada i na izlazu iz Moskve. No, turisti preporučuju da posjetite dućan, koji se nalazi preko rijeke, kada odlaze za Vladimir. Točnija adresa je: selo Nagorny, ulica Nova, 1, Tvornica slastičarnica Pokrovsky Gingerbread.

obilazak

Zašto trebate otići iz grada kupiti u trgovini tvrtke broj 1? Da, asortiman u njemu se malo razlikuje od onoga što nalazite u Pokrovu. No, prije nego što dođete do ove trgovine, naći ćete fascinantan obilazak dućana konditorske tvornice. Uostalom, ovo nije jednostavna biljka. Čak je i zgrada u kojoj se nalazi stilizirana kao mediteranska kuća.

Ali najinteresantnije je iznutra. U tvornici je stvoren interaktivni muzej medenjaka Pokrovsky. Ovdje često dolaze skupine turista koji putuju oko Zlatnog prstena. Za sve trgovine postavljeni su viseći tuneli, od kojih posjetitelji mogu jasno vidjeti sve detalje proizvodnje.

Isprva su se turistima pokazivali rijetki panoi, na kojima su u davna vremena bili oblikovani tiskani kolači. Unutrašnjost, kostimi majstora - sve to uranja posjetitelje u atmosferu devetnaestog stoljeća. Zatim slijedi posjet hladnim i toplim dućanima.

Nakon što su turisti vidjeli kako se tijesto miješa i peče, odlaze u umjetničku radionicu, gdje majstori daju licitarima elegantan izgled. Ova tura traje četrdeset minuta i košta tri stotine rubalja po osobi. No cijena ulaznice uključuje degustaciju proizvoda s čajem iz samovara.

Kako se možete pridružiti stvaranju deserta

Zašto je muzej interaktivan? Jer, osim glavnog obilaska konditorske tvornice medenjaka Pokrovsky, možete naručiti i razne majstorske tečajeve. Trajanje lekcije je pola sata, trošak sudjelovanja je tri stotine rubalja. Svatko tko je napunio sedam i više godina primljen je u “školu”. Sudionici su odjeveni u jednokratnu odjeću.

Što su majstorski tečajevi? Najrazličitije. To uključuje sudjelovanje u seriji tijesta od medenjaka i ukrašavanje gotovog proizvoda. Zanimljivo, turistima je dopušteno pokazati maštu i ukrasiti izratak po svom ukusu. A kasnije - kupite "svoj" medenjak u trgovini tvrtke.

U tvornici se nalazi i radionica za proizvodnju slatkiša. Svaki učenik može sam napraviti pijetla. Posjet dućanu s čokoladom vrlo je popularan. Pokrovsky medenjak u kakao glazuri nema analoga u Rusiji. Sudionici majstorske radionice mogu se pridružiti izradi ispuna i vidjeti kako se uzorak koji je stvorio majstor pojavljuje pod debelim slojem čokolade. U trgovačkoj kući u tvornici za sudionike izleta osiguran je popust.

Što trebate znati

Tijesto za ove proizvode može se načiniti od pšeničnog brašna i njegove mješavine s ražom. Potonji će biti vlažniji i duže će ostati svjež. Ali ako planirate peći male medenjake, koristite samo pšenično brašno. Med bi trebao biti trideset posto testa. Umjetna zamjena je također prikladna. Ali licitara neće biti tako ukusna i mirisna. Ako je prirodni med kandiran, mora se zagrijati i postati će tekući.

Za jedan kilogram brašna treba uzeti deset grama začina. Začini omiljeni u Pokrovu su muškatni oraščić, cimet, korijander, đumbir, korica, kardamom, anis, karanfilić i crni papar. Da bi začini dosegli svoj puni potencijal, potrebno ih je zagrijati u medu i kuhati brašno s vrućim sirupom. Ne zaboravite dodati gotovom tijestu malo ruma ili likera - tako da će proizvod biti još mirisniji. Prekrasna tamna medenjak će dati čokoladu, kakao, jaku kavu ili izgorio šećer.

Pokrovsky Gingerbread: Recept broj kuhanja 1

U dubokoj zdjeli prosijte dvije i pol šalice brašna. Može biti pšenica ili pomiješana s ražom. Također prosijte čašu šećera u prahu. Dodajte dvije žlice sode i isti broj odabranih začina. Promiješati. Pola čaše meda (ili džemova od jagode) melje se s 250 ml toplog mlijeka. Dodajte sto grama rafiniranog ulja suncokreta. Postupno dodajte pripremljeno brašno. Mijesiti tijesto. Pećnica se zagrijava na stotinu šezdeset stupnjeva. Podmažite oblik margarina, pospite krušnim mrvicama. Razvijte tijesto i pecite oko pedeset minuta.

Još jedan recept

Ovaj put ćemo kuhati tijesto za Pokrovsky medenjake s jajima. Trebaju dva komada. Razlomimo ih u zdjelu, dodamo čašu šećera, žlicu cimeta, a drugu - druge začine (đumbir, kardamom, muškatni oraščić). Ne zaboravite baciti prstohvat soli, kao i vrećicu praška za pecivo. Pobijediti da bi se postigla ujednačenost, ali ne i pjena. Dodajte tri velike žlice meda i sto trideset grama maslaca. Stavite zdjelu u vodenu kupku. Trebala bi napraviti glatku homogenu smjesu bez grudica. Odvojite se da se malo ohladi. Prosijte, u međuvremenu, četiri šalice brašna, pomiješajte s vanilijom (na vrhu noža). Pripremite ovu masu toplom mješavinom jaja i meda. Trebalo bi napraviti glatko tijesto, ne ljepljivo na ruke. Pećnica se zagrijava na dvjesto stupnjeva. Formirajte popločani papir za pečenje. Tijesto podijelite na dvije polovice, razvaljajte. Prenosimo jedan kolač u obrazac. Stavljanje nadeva. Izjednačite i pokrijte drugu tortu. Stisnemo rubove. Površinu dekoriramo uzorcima. Proizvod ćemo ispeći četrdeset minuta.

Punjenje i zaleđivanje

Pokrovsky medenjak, recenzije koje su samo pozitivne, preporuča se ispreplitati s kompozicijom tvrtke. To je vrlo jednostavno. Orahove zrna treba zapaliti u suhoj tavi, a zatim ih pomiješati s kondenziranim mlijekom (svježim ili kuhanim). Ali za punjenje možete koristiti i bilo koji džem. Za glazuru, zagrijte dvije žlice vode i otopite četiri žlice šećera. Također dodamo malo limunske kiseline. Nakon kuhanja držite još pet minuta. Ohlađeni medenjak namažemo ovim sirupom.