Očuvanje doma: kako se zimnice kvariti gljive

Marinirane gljive mogu običnu večeru pretvoriti u svečani obrok. Na svečanom događaju zauzimaju vrijedno mjesto na stolu, na odgovarajućoj razini, natječući se s najboljim delicijama. Kupite staklenku gljiva u trgovini - to je vrlo jednostavno. No, gdje je više časno da se uživa u aromatičnim gljivama vlastite pripreme. Postoji mnogo načina za mariniranje gljiva. Iskusne domaćice rado će podijeliti sve tajne pripreme ovog proizvoda za zimu.

Stara ruska hrana

U Rusiji su svugdje svinjski gljive, medni agarici i maslac bili soljeni i kiseli ... A siromašni seljaci imali su u podrumu sanduk s gljivama, a trgovci su u skladištima držali cijele bačve od krastavaca. Čak se i knežev dvor mogao pohvaliti rezervama gljiva. Slane gljive stoljećima su sastavni dio ruske kuhinje. U početku su ih samo usolili, dodajući im samo aromatično bilje, začine donesene s Istoka, kuhinjsku sol. Kasnije je u kiseli krastavac dodano peroksidno vino, domaći voćni ocat. A ispostavilo se da su ukiseljene gljive pohranjene dulje slane.

Tihi lov

Branje gljiva se često naziva tihim lovom. I ova se definicija odlično uklapa. Uostalom, berač gljiva treba jednako oštar pogled, kao lovac-strijelac, istu pažnju, izdržljivost i strpljenje. Samo on tiho vodi lov, bez fanfara. Ali njegov slučaj nije ništa manje opasan od kampanje protiv medvjeda - uostalom, otrovna gljiva koja je sletjela u košaru može prouzročiti nepopravljivu štetu zdravlju, čak i smrti. Stoga berači gljiva skupljaju samo one gljive koje su sigurne. Prije nego što počnete s konzumiranjem gljiva za zimu, ponovno pažljivo ubacite žetvu.

Metode nabave

Ovaj proizvod čuvajte već neko vrijeme. Da biste to učinili, oni su smotani u staklenke, osušeni i zamrznuti. Najčešće je usjev gljiva podijeljen na komade. Prije uklanjanja gljiva, sortiraju se i sortiraju. Većina čak i jaka ići na banke i dobiti na blagdanskom stolu. Oni stariji, deblji, prikladni za sušenje. A od oštećenog ili zgužvanog, sav višak je odrezan i odličan je za zamrzavanje.

Pripremni proces: čišćenje, pranje, rezanje

Prije uklanjanja gljiva uklanjaju sav višak. S otpuštanjem čepa. Obično se lako udaljava. Noga je očišćena od prljavštine. Uz pomoć četkica za zube ili četke temeljito operite donju stranu poklopca. Najbolje ih je oprati pod tekućom vodom kako bi ih potpuno očistili od pijeska. Crvenim gljivama je bolje ne koristiti. Ali ako su lezije male, onda se korodirana mjesta mogu jednostavno odrezati, a cijela se može koristiti za pripremu. Rezane gljive za kiseljenje trebaju biti približno iste veličine.

Opća pravila za postupanje s divljim gljivama

Za razliku od uobičajenih šampinjona i gljiva kamenica, gljive iz šume trebaju preliminarno vrenje. To vrijedi i za šumske šampinjone. Oni koji žele naučiti marinirati gljive ukusno, moraju zauvijek pamtiti da se šumske gljive moraju kuhati najmanje 30 minuta. I samo plemenita bijela gljiva ne treba preliminarnu pripremu.

Tako marinirati bijele gljive za zimu je lakše od svih ostalih, s ovim receptom i početi.

Recept za bijele gljive. Za 6 kg gljiva potrebno je 3 litre vode, 0,5 žlice soli + štipanje, 25 mg octa (9%), lovorov list, grašak od papra, 1-2 klinčića, zvjezdasti anis. Gljive skuhajte u slanoj vodi 10 minuta. Zatim ocijedite u cjedilu, ispustite vodu iz drenaže. Pripremite marinadu: stavite sve sastojke u hladnu vodu, prokuhajte. Pošaljite iste gljive. Nakon 5 minuta kuhanja, razgradite u sterilizirane posude i uvaljajte.

Univerzalni recept za šumske gljive. Prikladan je za vrganje, lisičarke, medar, volnuške, vrganj, šumske šampinjone, jasenove gljive. Za svakih 5 kg oguljenih gljiva trebat će vam 2,5 litre vode, 25 mg octa (9%), 1,5 čajne žličice soli i istu količinu šećera, pimenta i lovora. Kuhajte gljive najmanje 30 minuta i temeljito isperite vodom, prebacite u marinadu. Kuhajte u marinadi još 20-30 minuta. Raširite se po obalama, zavijte.

Ukiseljene gljive lijepo se pohranjuju, ako slijedite sva pravila sanitacije i strogo se pridržavate recepta.

Marina "pohranjuje" gljive

Šampinjoni i bukovače prodaju se gotovo tijekom cijele godine. Stoga, marinirati ih za zimu nema smisla. Najjednostavniji način kuhanja ovog jela neposredno prije odmora. Štoviše, vrijeme za potpuno mariniranje potrebno je prilično malo. Za kuhanje ukusno jela od gljiva ostale sastojke će učiniti: luk, začinsko bilje, češnjak, mrkva. Pripremite sva ova povrća prije branja gljiva. Recepti za bukovače uvijek prikladna za šampinjone, pa čak i ove gljive možete kombinirati u jedno jelo. Obično se u marinadu stavljaju sirove gljive. A možete ih i pre-pržiti u jako zagrijanoj tavi - onda će antena biti mirisnija. Za pripremu marinada sok od limuna je vrlo pogodna umjesto octa. Uostalom, kao u pravilu, nema potrebe za dugo vremena za pohranu gljive kuhane u jednom trenutku. Pogotovo jer se za stolom ovo jelo samo rasipa!

Recept za mariniranje gljiva kamenica i šampinjona. Po kilogramu gljiva trebat će 200 grama vode, 50 ml suncokretovog ulja (po mogućnosti domaće, mirisno), prstohvat soli i šećera, žličica octa ili limunovog soka, 3-5 graška. Po želji možete dodati češnjak (1-2 karanfile), sirovi luk, narezan na pola prstena, peršin. Stavite sirove ili pečene gljive u posudu od keramike ili stakla i prelijte marinadom. Najbolje je kuhati ovo jelo uoči blagdana. Potrebno mu je 6-8 sati da u potpunosti inzistira.