Domaće kandirano voće ukusni su slatkiši.

Mnogi od djetinjstva vole ove ukusne i hranjive delicije, koristeći ih s kakaoom, vrućim mlijekom, čajem kao desertom. Svi znaju da se kandirano voće kuha u sirupu (ponekad se dodaju i melasi), a zatim suši. Široko se koriste kao plombe u raznim vrstama tijesta. I također se koristi kao ukras za sve vrste pečenja. Ponekad se koristi samostalno, s okusom, primjerice, sa šlagom, kao najukusnijim desertima. Općenito, poslastica je svakako vrijedna kuhanja kod kuće. O tome, od čega i kako praviti kandirano voće, reći ćemo u našem članku.

vrsta

U kuhanju, postoji nekoliko načina da se kandirano voće.

1. Klinci su kandirani. To su oni koji na površini imaju suhi film sirupa. Skupe se na prozirnost i staklastost, a zatim bacaju natrag na sito (otuda i ime).
2. Glazirano kandirano voće. To su proizvodi koji su, nakon kuhanja, dodatno uronjeni u zasićeni viskozni sirup. Ova metoda se naziva replikacija. Kao rezultat tog procesa, kristali šećera, prilično mali, mogu se izdvojiti na njima. Zatim se dobiveni proizvod osuši na 50 stupnjeva. Tu je i pjevanje - starenje voća u prezasićenom ohlađenom sirupu saharoze (35-40 stupnjeva). U prosjeku 10-15 minuta. I nakon sušenja. Tako se na komadima kuhanog voća formira čvrsta i homogena kora.

Kandirano domaće

Priprema kandiranog voća jedna je od vrsta ljetnog i jesenskog konzerviranja, koju mnoge domaćice uživaju. Osim toga, kod kuće su čak i ukusnije od onih kupljenih u trgovini, jer se dugo ne skladište. Ali ako želite, savršeno pohranjeni na dnu hladnjaka ili kuhinjskog ormarića.

Što se može učiniti

Zapravo, kandirano voće prilično je univerzalan proizvod. Umjesto toga, čak i način kuhanja (po analogiji s papalinama, na primjer, koji se može pripremiti od različitih malih riba). Isto vrijedi i za kandirano voće koje se, u načelu, proizvodi od bobica, voća i orašastih plodova. Poznati recepti za poslastice, čak i od povrća. Najbolje od svega su kandirano voće kuhano kod kuće u kuhinji, od voća koje imaju jači interijer. Često prave kandirano voće iz krušaka i jabuka, dunje i šljive, marelice i dinje. Vrlo popularan među ljudima - od citrusa i njihovih peels. Ponekad proizvode slatkiše s planine pepela i trešnje, lubenice i Physalisa. Općenito, kao što vidimo, postoji širok prostor za ispoljavanje vlastite kulinarske fantazije. Dakle, idemo na to!

Osnovni recept. trening

Kuhanje kandiranog voća kod kuće traje otprilike u isto vrijeme koliko je kuhanje džem. A za kućanice koje su navikle na to da svake godine lete staklenke džema, proces uopće neće biti težak! Glavna stvar ovdje je biti strpljiv, budući da sam šećer traje dosta dugo. U pravilu se za to troši nekoliko dana (postoje i brze opcije, o kojima ćemo kasnije raspravljati). No, nakon što ste probali već pripremljene slatkiše, tada će ih biti gotovo nemoguće odbiti! Prije svega, moramo pripremiti voće ili bobice. Pripremamo ih za kuhanje džema: očistimo repove, sjeme, izrežemo trulež, podijelimo na kriške ili komade. Kod nekih vrsta voća poželjno je ukloniti koru. Isperite pod tekućom vodom i lagano osušite. Nakon toga možete početi kuhati.

sirup

Najvažnija stvar u ovom poslu je pravi sirup. Ne smije biti predebeo, ali ne tanak. Pripremite ga iz šećera i vode, ponekad dodajući melasu. Tako, na primjer, kuhati kandirane breskve (po mogućnosti tvrde, malo nezrele), trebate uzeti 2 kilograma breskve, izrezati na komade i bez kostiju, gotovo isto toliko šećera i samo malo manje od litre vode.

Kandirane breskve ili marelice

Marelice se također pripremaju razdvajanjem kosti i kidanjem na pola. Sirup od šećera i vode (proporcije vidi gore) je razrijeđen, izliven u lonac za pirjanje i doveo do kuhanja. Nakon toga polažemo kriške breskvi. Kuhajte minutu ili dvije i odmah izvadite iz vrućine, pokrijte gazom od ose i mušica i odložite do sutra. Slijedeći dan, breskve se ispuštaju iz sirupa kroz cjedilo, a sirup se ponovno proključa. Nakon kuhanja stavite breskve ili marelice u sirup i ponovno kuhajte minutu. Obično je dovoljno dva puta, ali neki ponavljaju korake treći put. Uostalom, trebate ukloniti kriške iz sirupa i povući ih sa šećerom u prahu, stavljajući ih na lim za pečenje, tako da je jedan krišak s drugog na određenoj udaljenosti tako da se ne dodiruju. Dalje, sušenje oko tjedan dana na dobro prozračenom mjestu (kako se uglavnom događa ljeti, možete koristiti balkon ili lođu). U procesu sušenja kandirane breskve ili marelice treba prekriti gazom ili ubrusima tako da insekti ne sjede i ne dobiju prašinu s ulice. Kandirano voće možete pohraniti u veliku staklenu posudu s navojnom kapom.

Kandirana naranča. recept

Zapravo, oni su napravljeni od ljudi, čak ni od samih plodova, već od kore naranče. Ovdje je jednostavan recept za kuhanje.

1. Narančine su kore prethodno namočene tri dana, mijenjajući vodu tako da je gorčina nestala.
2. Kožu skuhajte 15 minuta i stavite u cjedilo.
3. Za sirup uzimamo (za 1 kilogram kora) gotovo 2 kg šećera i samo pola litre vode. Dodajte nekoliko grama limunske kiseline.
4. Kuhajte u sirupu tri puta po 10 minuta s pauzama 10-12 sati.
5. Sušim, odbacivši na cjedilo i valjane šećerne glazure, na limu za pečenje nekoliko dana, zamotan u muhe.
6. Isti kandirano voće može se napraviti od tangerine i limunove kore.