Kako i od čega se pravi viski? Tehnologija proizvodnje i sorte viskija

Viski je plemenito alkoholno piće poznato cijelom svijetu. Njegova proizvodnja je težak i prilično dug zadatak. Postoji nekoliko varijanti ovog pića, koje ovise o zemlji podrijetla, jer se proizvodi na svaki na svoj način i iz različitih sastojaka. Razmotrimo detaljnije od čega se pravi viski i kakav je.

Klasifikacija viskija

Ovo piće je tri vrste: slad, žitarice i mješavina. Prvi ima tri vrste:

1. Bačva - mješavina slada viskija iz različitih destilerija.
2. Single malt - proizvodi samo jednu destileriju i može biti različitog dugotrajnog izlaganja.
3. Slad - uzet iz samo jedne bačve. On može imati veliku tvrđavu ili biti razrijeđen do određene stope.

Jednako sladni viski popularniji je od viskija u bačvi, koji se, kao miješano piće, staje u hrastovim kontejnerima i ima tvrđavu od 40 stupnjeva. Recept je obnovljen u Škotskoj 1960. godine. Nekada se mislilo da bi viski trebao biti oslabljen miješanjem, jer ima oštar miris i okus. Kao rezultat toga, dobio nove sorte, od kojih svaka ima svoj "twist".

Vrsta zrna pića gotovo se sve koristi za miješanje, ali mali dio i dalje se prodaje u čistom nepromijenjenom obliku. Ako se provodi dodatno pročišćavanje, piće se koristi za izradu džina i votke. Za potonje se destilira do 5 puta.

Mješavina dobiva miješanje zrna i slada. Najpopularnije piće je ono u kojem je udio čistog viskija veći od 90%, a preostalih 10% su dodatni sastojci. Visok sadržaj komponenata slada je, primjerice, u marki „Deluxe“.

Škotski viski je jedan od najpopularnijih

U Škotskoj se ovo piće dijeli na pet različitih vrsta koje se razlikuju po snazi ​​i ukusu: pojedinačni slad, žitarice, mješavina, mješavina slada i mješavina zrna.

Od samog početka Škotska je proizvodila viski viskija od slada, za čiju je proizvodnju korišten ječam. Slad se suši vrućim zrakom (s dimom iz močvarnog treseta), pomiješa se s vodom kako bi se proizvela sladovina, fermentirala i destilirala. Bio je to alkohol koji se čuvao u hrastovim bačvama.

Okus je pod velikim utjecajem vode, treseta, napitka koji je prethodno bio sadržan u ovoj bačvi, te lokacije destilerije viskija (uz močvaru ili more). Sve što je viski u Škotskoj uglavnom je pomiješano, u čistom obliku rijetko.

Irski viski je jedan od vođa

Ovo piće se smatra najstarijim u Europi. U većini slučajeva ima trostruku destilaciju, a pri sušenju slada se rijetko koristi treset pa u njemu nema okusa dima. Četiri vrste su: jednostruki slad, pojedinačno zrno, čisto i miješano. Ovisno o sorti, ekstrakt može biti star osam do petnaest godina.

Što je napravljeno od viskija? Izrađen je od ječma i slada. Dodaju se žitarice: pšenica, raž, zob. Ipak, glavna komponenta pića je prirodna voda. Ako postoje dodaci, navedeni su na naljepnici na bočici. Može se koristiti samo slad ječma, ali proizveden od raznih sorti žitarica. Ili viski se može napraviti samo iz jednog razreda, ali u istom poduzeću. Najčešće i najpopularnije su mješovite vrste. Trenutno se u Irskoj koristi sedam faza u proizvodnji pića.

Došlo je do sušenja slada, starenja pića, destilacije, miješanja i drugih pripravaka. U završnoj fazi, majstor određuje prirodu sorte, dok ponekad kombinira do četrdeset različitih sastojaka. Zatim se sve filtrira, razrijedi s vodom do željene snage i pošalje na punjenje.

Viski proizveden u SAD-u i Kanadi

Kako viski u inozemstvu? Povijest kanadskog pića potječe iz 1794., a 1840. pojavile su se odvojene male destilerije. I od samog početka kanadski viski bio je poput laganog alkohola, uopće ne kao plemenito piće Europe. Tada je finaliziran. Za njegovu proizvodnju koristite kukuruz, raž i pšenicu. Tehnologija je neklasična, pa se čak i retrookus razlikuje od pića drugih zemalja.

Što je napravljeno od viskija u Americi? Glavna vrsta ovog pića u SAD-u je burbon, koji se razlikuje po proizvodnji, jer koristi kukuruz za proizvodnju, a ne ječam. Viski se odležava u hrastovim bačvama koje se spaljuju unutarnje pomoću posebnih tehnologija. Zbog ove inovacije, piće ima jedinstven okus i miris koji ga razlikuje od europskih.

Japanski viski

Što je napravljeno od viskija u Japanu? Ovo piće je najmlađe na svijetu. Je li japanski viski na petom mjestu u svijetu među liderima alkohola. I što je čudno, stanovnici ove otočne države koriste nacionalno piće mnogo rjeđe nego što to čine. Ovaj viski je vrlo blizak u stilu i tehnologiji sa škotskim. Većina uklopljenih marki u Japanu sadrži različit postotak slada iz Velike Britanije.

Ipak, škotski viski i japanska pića su različiti. Razlika je u manje “dimu”, jer se u proizvodnji ne koristi toliko treseta. Tehnologija proizvodnje slična je škotskoj. U Japanu postoje sladni viskiji i žitarice. Oni su također stari u bačvama. Napravio je samo posljednji od japanskog hrasta.

Klasična tehnologija kuhanja viskija

Kako napraviti klasični viski: ječam se stavlja na razdoblje od 2 do 4 dana u posebne bačve koje sadrže vodu. Ukratko se nazivaju "ječma kupke". Tada trava ulazi u sušilicu 12 dana. Tamo se svaki dan okreće tako da proklinje. Trinaesti dan se suši preko vrućeg treseta ili vatre, a zatim se mrvi posebnim mlinom. Da bi se šećer, koji se formira tijekom klijanja, otopio u vodi, dobiveno "brašno" se ulijeva vrućom vodom. Ispada tekućina, nazvana sladovina. Ne sadrži apsolutno nikakav alkohol i vrlo je slatko.

Zatim dodajte kvasac i inzistirajte nekoliko dana. Za to vrijeme počinje fermentacija i dobiva se sladno mlijeko - takozvana tekućina s niskim udjelom alkohola. Zatim počinje destilacija, za koju se koriste različiti uređaji. Istovremeno, njihova konfiguracija uvelike utječe na rezultirajući viski. Nakon postupka glavni dio destilata je upotrebljiv. Ova tehnologija proizvodnje viskija koristi se gotovo svugdje u svijetu. Dobiveni alkohol se razrijedi s vodom do željene koncentracije i izlije u bačve, gdje košta od 3 do 15 godina.

Prednosti viski

oh štete od alkohola Poznato je svima, ali i ovo alkoholno piće može biti korisno ako se koristi u malim količinama. Na primjer, savršeno uklanja stres, štiti od osteoporoze, upozorava i liječi prehlade. Ali samo ako se viski pije u umjerenim količinama.