Meso kunića Jedinstven je u smislu da se gotovo nikada ne pumpa hormonima ili drugim sredstvima koja ubrzavaju proces prirodnog rasta i povećavaju težinu životinje. Zato se meso kunića često daje maloj djeci, štoviše, odnosi se na dijetetske proizvode. Vrlo često se ove životinje uzgajaju kod kuće ili u zemlji, tako da bi svaki vlasnik ove životinje trebao znati izrezati zeca. Također trebate znati kako se odvija proces klanja i gutacije.
Potrebno je čvrsto držati životinju jednom rukom na stražnjim nogama i držati je na težini dok ne prestane trzati. U drugoj ruci bi trebao biti teški štap, koji bi trebao biti jak udarac iza ušiju. Ova metoda je najučinkovitija i najbrža, jer se zbog rupture kičmene moždine kunić umire gotovo odmah. Utvrdite da je životinja mrtva, možete se pojaviti krv iz ušiju i otvori za nos.
Ako metoda nije pogodna iz bilo kojeg razloga, a pitanje kako ubiti zeca ostaje otvoreno, možete koristiti bilo koju od sljedećih metoda:
Prije nego što zakoljete zeca, morate ukloniti kožu s nje i istrljati ga. Mrtva životinja mora biti postavljena na veliku ploču za rezanje. Zatim stavite zec na trbuh, prstima povucite kožu na leđima i napravite mali rez. Koža životinje je vrlo tanka, pa je svaki nož prikladan za rezanje.
Nakon rezanja ispod kože, morate ući u srednji i kažiprst i povući kožu u različitim smjerovima, u glavu i na rep. Kako bi se proces odvijao brže, preporučljivo je prstima uhvatiti velika područja i odvojiti kožu od trupla zeca. Kada se koža ukloni iz tijela, potrebno ju je početi uklanjati iz šapa. U ovom slučaju, potrebno ju je silom istrgnuti, ne brinući se da će se slomiti. Zatim, šape moraju slomiti ruke blizu gležnjeva, a zatim rezati tetive i mišiće.
Koža repa također mora biti izvučena s velikom snagom. Ovisno o snazi njegovih ruku, on može ispasti, ali ako se to ne dogodi, onda ga treba odrezati nožem. U zaključku, trebate odrezati glavu na prvom kralješku. Proces skidanja kože je potpun.
Prije gutacije zeca potrebno je vratiti ga natrag na dasku za rezanje i napraviti rez preko peritoneuma do grudi. Nakon toga, ruka mora izvaditi sve unutarnje organe. Proces je neugodan, ali ga treba shvatiti ozbiljno, jer ako oštetite mjehur ili žuč, okus mesa bit će teško oštećen.
Konkretno, žučni mjehur treba pratiti, vrlo je blizu jetre pa ga je lako primijetiti. Zec je važan pokazatelj kvalitete mesa. Ako ima ispravnu crvenu boju, životinja je zdrava, ako je boja mutna ili ima različita mjesta, onda se ne preporučuje uporaba takvog mesa. To znači da je zec bio bolestan i slab.
Ako je jetra dobra, onda je treba ostaviti po strani, može i treba je koristiti u kulinarske svrhe, također možete ostaviti pluća i srce. Bubrezi ostaju unutar životinje, a sve ostalo treba odbaciti. Nakon gutting zec, potrebno je oprati ga dobro očistiti sve prljavštine. U ovom procesu je završen, onda morate nastaviti izravno na rezanje.
Dakle, zec je već u potpunosti pripremljen za rezanje na porcije. Za neiskusnu osobu za izvođenje ovog postupka je vrlo teško, jer rezanje kosti je vrlo nepoželjno. Stvar je u tome da životinja ima cjevaste kosti, a kada su zahvaćene sjekirom, oni se jednostavno razbijaju u desetke malih komada koji padaju u meso. Ako u zecu ima mnogo fragmenata, osoba koja ga koristi lako se može povrijediti. Zato životinju trebate izrezati, ostavljajući komade cijelim kostima.
Kako ne bi odgodili proces rezanja, potrebno je odmah pripremiti sve potrebne predmete. Preporučuje se sljedeći inventar:
Da biste izvršili ovaj postupak, preporučuje se da nabavite vrlo oštar nož, tada će se postupak rezanja odvijati brzo i učinkovito. Morate učiniti sljedeće:
Nakon završetka rezanja zeca treba biti: 4 noge, 2-4 komada slabina, 2 komada trbuha, 2-4 komada leđa. Imajte na umu da ako je zec dovoljno velik, stražnje noge se mogu podijeliti na pola, tako da se može brzo pripremiti.
Nakon što je zec zaklan i skinut, ništa se ne mora raditi s njim 12 sati. Meso bi trebalo "dozrijevati" na hladnom mjestu, ali ne smije biti ni smrznuto. Tek nakon 12 sati u potpunosti se otkriva okus mesa, a njegov ukus se značajno poboljšava.
Što se tiče zamrzavanja, profesionalci uopće ne preporučuju smrzavanje, jer se ukus i korisna svojstva gube. Sve zbog činjenice da se tekućina koja se nalazi u mesu širi i trgne vlakna tijekom smrzavanja, a pri odmrzavanju se većina tekućine gubi, što utječe na njegovu sočnost.
Kako sijecati zeca standardnom metodom, razumjeli ste, ali ako nema vremena za standardni postupak, postoji brza metoda koja će svima odgovarati. Od potrebne opreme trebat će vam samo oštar nož i daska za rezanje. Kako brzo izrezati zeca na porcije:
Ovom metodom, trup zeca se reže za 10 minuta i dobiju se komadi jednake veličine.
Najbolje je zaklati zeca s teškim štapom, što uzrokuje snažan udarac u glavu iza ušiju. Životinja umire gotovo trenutno, a ne osjeća bol. Gutanje se preporučuje u gumenim rukavicama i vrlo pažljivo kako se ne bi oštetio mjehur i žuč. Nakon toga, trup se treba temeljito isprati, tako da na njemu nema tragova krvi ili drugih nečistoća.
Za rezanje na komade treba samo oštar nož i kuhinjske škare, kako ne bi slomili kosti. Ako, međutim, rezati bez pomoći sjekira ne djeluje, onda na mjestima gdje je izvršeno rezanje kostiju, sve njihove fragmente treba pažljivo ukloniti.