Kako kuhati piletinu? Prema klasičnoj tehnologiji!

Prema klasičnoj tehnologiji kuhanja srednje Azije, sastav proizvoda mijenja se ovisno o namjeni jela: plov može biti jednostavan, vjenčani, samo svečani, kao i ljetni i zimski. Osim toga, različite vrste mesa diktiraju njihov recept. Stoga, pitanje: "Kako kuhati pilav s piletinom?" - ima svoj definitivan odgovor. Jagnje se ponekad zamjenjuje kobasica (kazy) ili debeli rep (postdump), kao i često i piletina i divljač. Čak i riža nije uvijek prisutna u pilava - može se uspješno zamijeniti pšenicom ili graškom. No, glavna stvar je uvijek nepokolebljiv - tri glavne operacije: nafta cvrčanje, zirvak i riža karticu (ili ga zamijeniti sa žitaricama).

Grijanje ulja

Za pilav je potreban kotao s debelim dnom i zidovima, po mogućnosti od lijevanog željeza. Prva stvar koju trebate sjajiti, a zatim ulijte ulje. I odmah ugasite vatru gotovo na minimum. Ulje će pušiti, i to s pravom. Isprva će dim biti taman, ali će postupno početi svijetliti. Kada postane bijela, ulje je spremno. Kako kuhati pilav, iz kojeg sastojka - shvatili smo. Ali nije sve tako jednostavno. Ulje, naravno, može biti ujednačeno, povrće. No, prema tehnologiji, obično se kombinira s životinjskim mastima. Tako ukusno. Koristi se govedina, koza, konjska životinjska mast u jednakim količinama s povrćem. Životinjske masti potrebno je rastopiti odvojeno, a zatim miješati sa žarnom niti biljno ulje. Maslac i rastopljeni maslac pilava daju vrlo bogat okus i, naravno, ne smiju se zagrijavati.

Zirvaka priprema

Oni koji znaju kuhati pilau ispravno sugeriraju recept: mrkva, luk i meso trebaju biti jednako podijeljeni, a riža bi trebala biti upola manje. Redoslijed polaganja hrane također je potrebno promatrati: prvo meso, zatim luk, zatim mrkva. Obavezno posolite. Temperaturni režim je u potpunosti promatran: na početku pripreme zirvaka potrebno je ojačati vatru i smanjiti je do sredine. Na kraju procesa, dodao je zirvaku crvena paprika žutika, začini za pilav. Žirvac je obično spreman za pola sata. Znati kuhati pileći pilav, ona je također potrebna kako bi se izbjegla rižina kaša s mesom.

Oznaka riže

Poravnajte površinu zirvaka i ravnomjerno napunite vrlo dobro opranu rižu. Usput, ni u kojem slučaju ne može se miješati s žirvacom. Neka bude na vrhu - ovo je točno. Rampu nježno pomaknite i pažljivo izlijte vodu (na rubu kotla u malom potoku). Voda treba pokriti pilav i pol do dva centimetra. Dodajte ulje. Malo povećajte vatru. Dok se voda ne upije i ne ispari, ne zatvarajte pilav poklopcem! Zatim probušite pilav na dno na nekoliko mjesta drvenom palicom i pokrijte ne samo poklopcem nego i ručnikom. Isključite. Pričekajte pola sata. I poslužite! Evo kako kuhati pilau! Ništa teško, ali svaka sitnica je važna.

Kako kuhati piletinu: sastojke

Trebat će : kilogram pilećih prsa bez kostiju, ali s kožom, kilogram mrkve i luka, pola kilograma riže, dvije glave češnjaka, sol, žutika, kurkuma, kumin, tlo i crni papar, pola šalice biljnog ulja, pola šalice rastopljenog maslaca.

Kako kuhati piletinu: tehnologiju

Luk sitno nasjeckajte, ogulite mrkvu i narežite na veliki rende. Rižu trljajte rukama u deset voda, a voda bi trebala biti hladna. Dok ne postane potpuno transparentan, proces se mora nastaviti. To je da pilaf je mrvljiv, škrob će ostaviti s vodom. Pileći rez nije dobro. Zagrijte kotao, prelijte biljnim uljem, ponovno ga zagrijte, kako je opisano u osnovnom receptu. Pile nije janjetina, kuha se brže, pa se stavlja u kotao u isto vrijeme s lukom, na vrhu je rastopljeni maslac. Podsolit. Dodaj vatru. Nakon male količine - mrkva također ide u kotao. Sada, uz miješanje, pržite deset do petnaest minuta, postupno smanjujući požar. Pile bi trebale postati bijele i lagano porumenjene. Mrkve - mnogo mekše. Luk - postati proziran i lagano pržiti. Ne zatvarajte poklopac! Sada dodajte začine. Za izravnavanje zirvaka, točenje riže, pečat. Nemojte miješati! Postupno sipajte vruću vodu tako da riža nestane ispod nje za dva centimetra. Pustite da proključa i smanjite vatru. Poklopac još nije zatvoren! Ali držite ga spremnim s ručnikom. Sol, ako je sol mala (možete probati malo vode). Dok se voda ne apsorbira i isparava, pričekajte. Ogulite češnjak - ne na tijelo, već na čistu kožu - i odmah u kožu brzo zakopajte ili pritisnite u rižu. Sada napravite nekoliko rupa na samom dnu riže i zirvake tako da pare izađu, a preostala tekućina ispari, pokrijte ručnikom, čvrsto zatvorite poklopac i ugasite vatru. Pričekajte pola sata, bez otvaranja. I poslužite! Češnjak se sada ne može očistiti - tako ukusan, izvučen iz kože izravno na jezik - nakon što je dao svu svoju gorčinu, kaustičnost i destruktivnu aromu, sada je postao nježan, nježan i profinjen! (Ali tehnologija kaže da bi trebala biti očišćena). Bon appetit!