Kako kuhati adjiku od rajčice? Domaća adjika rajčica - recepti

Umaci - izvrstan izum kulinarstva. Uz njihovu pomoć, jela od mesa, ribe, povrća i žitarica (heljda, riža, ječam itd.) Postaju mnogo ukusnija i ukusnija. Postoji mnogo različitih recepata za izradu umaka. I mogu biti i sirovi, ne zahtijevaju toplinsku obradu i kuhani. Neke od njih treba koristiti odmah nakon kuhanja u vrućem ili hladnom obliku, a tu su i one koje se mogu pripremiti za buduću uporabu i pohraniti u hladnjak u posebnom spremniku ili zamotati u banke za zimu. Ti umaci uključuju adjiku.

Začinjena začina iz Abhazije

Ono što smo nazivali adžikom, odnosno pikantni pastozni umak od rajčica, crvene paprike i drugog povrća, pa čak i voća, vrlo se razlikuje po sastavu i načinu pripreme iz pravog abhazijskog umaka s ovim imenom.

Uostalom, adjika (abhazijski izvornik) uopće nije umak, već začinski začin, koji se sastoji od mljevene crvene ljute paprike (često dimljene ili pečene na drvenom ugljenu) i natrijev klorid, što u svakodnevnom životu zovemo sol.

Malo povijesti

U davna vremena, hostese koje su živjele u planinskim selima Abhazije, crvene ljute papričice s grubim solima i češnjakom bile su zgnječene u pastozni oblik na kamenu "Akhaya" dizajniran posebno za to, a zatim su ovu mješavinu koristili kao začin za meso, perad, ribu i druga jela , Kao što možete vidjeti, u izvornoj verziji nema rajčica. Kasnije, Gruzijci su posudili ovaj recept od Abhazije, ali su ga prilagodili, naime, sjeckali su orahe, sjemenke cilantro, ucho-suneli i druge začine. Rezultat je bio začin mnogo ukusniji od abhazije.

Do sada, u Gruziji, kao iu gruzijskim restoranima diljem svijeta, ovaj gusti umak možete pronaći na stolovima, zahvaljujući kojima mnoga jela dobivaju jedinstven miris i ukusan okus.

Adjika od rajčice - začinski začin za gurmane

Ali ovdje u Rusiji, kao iu zemljama Zakavkaza, osim Gruzije (u Armeniji i Azerbajdžanu), ljudi su odavno navikli na ukusni svijetlo crveni aromatični umak od rajčica i crvenih paprika, a ponekad i drugo povrće (jabuke, mrkva, luk, i d.)., Zahvaljujući začinjenoj adjiki, i najčešći kuhani makaroni ili riža pretvaraju se u ukusna jela. U ovom članku predstavit ćemo vašoj pozornosti nekoliko zanimljivih recepata ovog umaka, te vam dati korak-po-korak upute kako kuhati adjiku od rajčica kod kuće. Sve su metode bile testirane tijekom godina, a više od jedne generacije domaćica kuhalo je ukusne i mirisne začine za svoje članove kućanstva.

Usput, na policama supermarketa možete pronaći veliki izbor tih umaka. Usput, tvornička verzija je također adjika od rajčice s češnjakom. Ipak, mnoge domaćice radije kuhaju ovaj ukusni umak kod kuće, jer tako možete kontrolirati stupanj oštrine i slanosti. Kao što kažu, okus i boja drugova nije.

Najčešći recept u Rusiji

Tako ćete sada naučiti kako kuhati adjiku rajčice prema ruskom receptu. Da biste to učinili, morate otići na tržište povrća i kupiti sljedeće sastojke:

• 3-4 kilograma mesnatih rajčica;
• 2 kg crvene paprike;
• 1 kg slatkih i kiselih jabuka;
• 1 kilogram velikih mrkvi;
• 4-5 glava češnjaka;
• 1 hrpa peršina;
• 2-3 komada crveni niz paprike

Nakon što ste kupili sve ovo povrće na tržištu, morat ćete otići u supermarket i kupiti vino ili jabučni ocat, suncokretovo ili kukuruzno ulje, šećer i sol, nadamo se, uvijek je u svakom domu.

Postupak pripreme: upute korak po korak

Prije izrade adjike od rajčice, sve povrće kupljeno na tržištu, kao i jabuke i zelje, treba temeljito oprati. Paprike treba očistiti od stabljika i sjemenki, mrkve i jabuka - od kože s posebnim nožem. Rajčica mora biti uronjena u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu i također ukloniti kožu s njih. Sve to pomičite se kroz stroj za mljevenje mesa i sitno nasjeckajte zelje. Rezana smjesa voća i povrća stavite u tavu i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat. Rastavite češnjak u klinčiće i oljuštite ga u tisku. Za češnjaka kašu dodati jednu šalicu octa, šećera i biljnog ulja. Sve je dobro izmiješano i izliveno u posudu povrću.

Kada se vrenje nastavi, pričekajte još 15 minuta i izvadite iz topline. Bit će potrebno izlijevati ovu smjesu u staklenke, pričekati da se ohladi i pohraniti u hladnjak.

Kako kuhati adjiku rajčice prema armenskom receptu?

Ovaj umak sadrži manje sastojaka i više je začinjen. Adjika od rajčica, čiji je recept raspodijeljen u cijeloj Armeniji, deblja je u konzistenciji od ruske, a njezina je boja intenzivnija, svijetlo crvena. Sastav takvih adzhika uključuje crvenu papriku (5 kg, od čega pola kilograma začinskih mahuna), 5 kg rajčice, 300 g češnjaka, hrpu cilantra, biljno ulje. Domaća adjika od rajčice, kuhana po ovom receptu, oduševit će vas tijekom jeseni, a možda i zime.

Način kuhanja

Od rajčica, prethodno umočen u kipuću vodu i hladnu vodu, potrebno je ukloniti kožu, izrezati na male komadiće i stalno miješati, kuhati u tavi dok se ne zgusne (do stanja rajčice). Usput, umjesto rajčica, neke kućanice koriste gotovu paradajznu pastu po stopi od 1 kilograma paste na 5 kg paprike. Ova opcija je prirodno mnogo brža.

Paprike treba ukloniti iz stabljika i sjemenki, izrezati na pola i pržiti u biljnom ulju ispod zatvorenog poklopca dok se ne "uvenuće". Nakon što se malo ohlade, morate ih samljeti u mlincu ili miješalici. Masa paprike mora se pomaknuti na masu rajčice i kuhati još oko 1 sat. Ogulite češnjak, pritisnite ga kroz prešu, operite čilantro i sitno nasjeckajte, pomiješajte s češnjakom i dodajte masi od rajčice-paprike, soli na okus. Nakon 15-20 minuta adjika će biti spremna. Može se staviti u staklenke i pohraniti u frižider, ili se može zamotati za zimu. U ovom slučaju, adjika u limenkama mora se sterilizirati 40 minuta. Tako možete izbjeći trovanje hranom.

Sirova adjika

Kao što razumijete, vrijeme je za razgovor o najlakšem načinu izrade ovog umaka. Adjika iz rajčice bez kuhanja naziva se i svježa ili sirova i možda je najkorisnija i najjača jer se tijekom toplinske obrade umiru mnogi hranjivi sastojci. Vrlo je važno kupiti svježe seosko povrće ne u supermarketu, nego na poljoprivrednom tržištu. Evo popisa proizvoda koji su potrebni za pripremu svježeg domaćeg umaka:

• rajčica - 3-3,5 kg;
• češnjak - 4-5 glava
• slatka crvena paprika - 1 kg;
• vruće crvene ili zelene paprike - 4-5 kom.
• granulirani šećer - 1-2 žlice;
• sol - 2-3 žlice. žlice;
• peršin - 1 mali snop;
• 9% octa - 1 šalica za kavu.

Kako kuhati?

Ogulite rajčice i izrežite ih na 4 komada, stavite ih u duboku zdjelu i pričekajte sat vremena da sok istječe. Paprike iz repa i sjemenki, češnjak - iz kože. Pomoću mlinca za meso nasjeckajte povrće. Posljednje što se morate pomicati ljuta paprika. Samo u tijelu pomiješajte masu dok ne postane glatka i okusite je kako ne biste pretjerali s vrućom paprikom. Na samom kraju u masu se dodaju sitno sjeckani peršin ili cilantro, sol i češnjak, prošli kroz prešu. To je sve sirova adjika je spremna. Ne može se pohraniti toliko dugo koliko je kuhano, ali može trajati mjesec dana u hladnjaku.

zaključak

Nadamo se da će vam jedan od ovih prekrasnih recepata, a možda i sve, biti ugodan i uz njegovu pomoć možete pripremiti ovaj ukusni umak za cijelu obitelj.