Kako kuhati bijele gljive? Bijela gljiva: posuđe, recepti, fotografije

Borovik je doista kralj među gljivama. Dok se ostala voćna tijela moraju kuhati kako bi se pržila, bijela ne treba pripremiti pripremu. Osim toga, gotovo se ne smanjuje u veličini kao posljedica toplinske obrade. Središnja Rusija je osobito bogata bijelim gljivama. Oni su temelj mnogih jela ruske kuhinje, a ne samo. Zbog jedinstvenih okusnih karakteristika, vrganj se lako može beriti za zimu tako da kasnije u hladnoći i nedostatku biljne hrane možete uživati ​​u bogatoj aromi i nevjerojatnom okusu gljiva. Stoga mnogi recepti imaju dvije mogućnosti: sa svježim ili sušenim voćnim tijelima. Bez obzira na bijele gljive koje koristite u kuhanju, rezultat će uvijek biti odličan. Ovdje ćemo pogledati kako je kuhati bijele gljive je ukusna, i dati nekoliko osnovnih recepata. A fotografije će vam pomoći razlikovati vrganj od ostalih darova šume, ne tako ukusno ... ili općenito nejestivo.

Kako izgleda bijela gljiva?

Za hranu i okus mnogi ljudi nazivaju kraljevskom bijelom gljivom. Da, u hijerarhiji gljiva samo je tartuf viši od bijelog. No, budući da je malo vjerojatno da ćemo otići u Perigueux, gdje oni rastu potonji, još se uvijek vraćamo na temu vrganja. Bijele gljive, na fotografijama koje vidite u članku, imaju tamnu kapu i bijelu mesnatu nogu. U prosjeku promjer kapice varira od 7 do 30 cm, konveksan, a površina može biti glatka ili blago naborana. Stabljika gljiva je u obliku bačve, masivna, zadebljana u podnožju. Bijelu gljivicu je teško zbuniti s bilo kojim drugim tipom, osobito s grebom. Međutim, postoje pridošlice koje još uvijek uspijevaju to učiniti. Mišljenje da otrovne gljive imaju poklopac od lamele kapice nisu lijek za otrovne gljive. Tu su i vrlo opasne "duble". Upravo poput vrganja sotonske gljive. Noga daje - crvenkasto, ljubičasto. U mahovini bora nalaze se i žučne gljive, također s spužvastim dnom čepa. Ali jedna takva gljiva u košari s bijelim može beznadno pokvariti cijelo jelo. Nepodnošljiva gorčina neće dopustiti da progutate komad. Spužva gorke gljive nešto je zelenkasta, a kapica svijetlosmeđa. Žetva bijelih gljiva nužna je stvar, ali je neprihvatljivo skupljati ih u blizini autocesta i na kontaminiranom području. Ako odlučite kupiti borovik, pobrinite se da je berba nedavno skupljena. Gljive trebaju dobro mirisati u šumi. Ako ih pritisnete, malo škripe.

White koristi

Izreka "Za siromaha i gljiva je meso" odnosi se na vrganj. Njihov kalorijski sadržaj je, međutim, prilično nizak - 30 kcal po 100 grama, ali budući da je ovaj proizvod teško probavljiv, daje efekt dugog zasićenja. Izvrsno rješenje nego zamijeniti meso onima koji su na dijeti. Da, i koristi od bijelih gljiva su mnogo više nego od svinjetine. Sadrže vitamin E, koji je odgovoran za liječenje i obnovu tjelesnih stanica, askorbinsku kiselinu, jača imunološki sustav, tiamin i riboflavin, poboljšava vid, poboljšava tonus i njeguje živčane stanice. Tu su i vrganj i druge korisne tvari. Na primjer, nikotinska kiselina odgovoran za redoks procese i folno - za zdravlje cirkulacijskog sustava. Zbog toga bijela gljiva treba preferirati od mesa. Borovik jela su hranjiva, ukusna i vrlo zdrava. Dakle, izbor je očigledan.

Preliminarne manipulacije

Recepti ukazuju na to kako se pripremaju vrganji, ali se podrazumijevano smatra da ih vješti domaćin već donosi na stupanj toplinske obrade. No, bez obzira što ćemo dalje raditi s vrganjima - sušiti, soliti ili pržiti, najprije ih treba oprati i očistiti. Uzmite umivaonik i napunite ga hladnom vodom. Rastvorite uobičajenu sol u njoj. Bacite sadržaj košare u vodu i ostavite jedan sat. Slana tekućina će uzrokovati da svi crvi napuste svoja skloništa u voćnim tijelima i plutaju na površinu, zalijepi travu i mahovinu i nestat će, a prljavština će se otopiti. Čišćenje bijelih gljiva nije takva nevolja, kao što je butterta. Ogrebite mali šešir, a od starih voćnih tijela odrežite koru na nozi. Ako se pojave tamne mrlje, uklonite ih. Velike gljive izrežite na nekoliko dijelova, srednja - na pola. Ostavite djecu onakve kakve jesu.

Čuvanje borovikov

Ako ne namjeravate kuhati jela od gljiva upravo sada, koliko dugo ih se može čuvati sirovo? Ako protresete vrganj od prljavštine i prašine i stavite ih u papirnatu vrećicu, oni mogu sigurno stajati u odjeljku s povrćem u hladnjaku oko dva dana. Samo ako se gljive bere na kiši, treba li ih lagano osušiti s otvorenim vratima pećnice na nekoliko minuta. Možete prokuhati vrganj, procijediti i presavijati u plastičnu vrećicu. Možete ih držati u zamrzivaču barem nekoliko mjeseci. Najlakši način za dugotrajno čuvanje vrganja je njihovo sušenje. Nakon čišćenja složite ih u cjedilo tako da su dobro isušeni. Nakon toga, izrezati na komadiće iste veličine i urezati ih na ribarsku liniju ili strogi konac. Držite svežanj u toplom, suhom i dobro prozračenom prostoru. Tijelo ploda treba rezati po duljini, a ne preko puta. Sušena bijela gljiva razlikuje se od ostalih vrsta po tome što ne gubi svoj divni miris, ne raspada se i ne lomi.

Kako brzo kuhati bijele gljive za zimu

Ako nemate priliku za dugo vremena, za tjedan ili dva, kako bi hrpa visi, postoje i drugi načini sušenja. Možete koristiti pećnicu, uključujući električnu. Postavite temperaturu na 50 stupnjeva. Pečenje pokrijte papirom za pečenje. Stavite narezane gljive u ravnomjerni sloj. Ne zatvarajte vrata pećnice! Nakon šest do sedam sati, vrganj se može ukloniti u suhoj, dobro zatvorenoj staklenoj posudi. Još jedna ekspresna metoda je pribjegavanje korištenju mikrovalne pećnice. Postavite napajanje na 150 W, a timer na dvadeset minuta. Zatim uklonite tanjur s gljivama i neko vrijeme stavite zrak u mikrovalnu pećnicu. Zatim ponovite iste manipulacije 2-3 puta dok gljive ne postanu tvrde.

Priprema borovika za zimu tradicionalnom metodom

Postoje barem dva načina za sol bijele gljive: hladne i vruće. Prvi je jednostavniji, ali za njega trebate birati mlade, male vrganj. Očistimo ih, operemo ih i operemo kipućom vodom. Dva puta prokuhati i presaviti na sito. Ohladite ih hladnom vodom, a zatim ih temeljito osušite, nekoliko puta ih prevrnite da biste uklonili vlagu. U kuhanim i dobro obrisanim staklenkama stavljamo vrganj s vrpcama. Svaki red gljiva pepe sa slojem soli. Pokrijte s krugom od kartona, stavite kamen na vrh. Nekoliko dana kasnije banka će biti nepotpuna. Dodajte svježi borovik, posipajte ih solju. Napunite jedva topli rastopljeni maslac i zatvorite poklopac. Čuvamo u podrumu ili na vratima hladnjaka. Potopite ga nekoliko sati prije uporabe i isperite.

Vruće soljenje

Vreten čisti, opere, prokuha, ukloni pjenu, 20-25 minuta. Ovaj način soljenja vrganja je dobar jer ih ne morate potopiti nekoliko dana. Na sito presavijte vrganj, osušite. Prebacujemo u pripremljene staklenke ili u enamelirano posuđe. Pripremite kiseli krastavac posebno. Na svakih 10 kilograma gljiva uzimamo 1,2 litre vode i 0,5 kg soli, kao i jedan lovorov list. Sve to stavite na čir, ohladite, prelijte vrganj. Na površinu polažemo čistu krpu, na njoj je drveni krug i teški kamen. Čuvati u podrumu ili hladnjaku.

Marinirani Borovichki

Postoje brojni načini pripreme vrganja za zimu. Jedan od njih je kiseljenje. Ukusne ostakljene gljive mogu biti i samostalni obrok i sastojak zimskih salata. Da biste to učinili, 2 kilograma svježe borovikov čist, oprati, rezati velike. Napunite hladnom vodom (0,5 litara), dodajte 10 lovačkih listova i ostavite kuhati na laganoj vatri oko pola sata. Stavimo cjedilo na drugi lonac i odvojimo gljive od juhe. Stavite 4 jušne žlice soli i 2 šećera u tekućinu, kao i prstohvat začina: crni papar (mljeven ili grašak), klinčiće. Kuhajte juhu do prokuhavanja, zatim ulijte 120 ml 6% octa i vratite gljive u tavu. Kuhajte još 10 minuta, uklonite pjenu. Zapalite limenke kipućom vodom. Odrežemo velike kolutove luka, položimo ih na dno staklene posude. Ravnomjerno staviti tamo i gljive s marinadom i odmah zamotati kapke. Takve bijele gljive za zimu treba čuvati u hladnjaku.

juha

Mnoge kućanice vjeruju da bi to izbjegli trovanje hranom sve gljive moraju prokuhati. Metoda u nastavku pomoći će vam pri pripremi i mirisnoj bistroj juhi - osnovi za juhu. ali kako kuhati vrgane, da se ne izgubi njihova karakteristična aroma? Isprani i grubo sjeckani vrganj prelijte hladnom vodom i ostavite stajati pola sata. Zatim stavite lonac na vatru. Kako kuhati, smanjiti plamen i kuhati trideset do četrdeset minuta, s vremena na vrijeme uklanjanja pjene. U dvostrukom kotlu bijele gljive bit će spremne za 40 minuta. Isto vrijeme je potrebno ako koristimo spori štednjak. Potrebno je postaviti način rada "Pečenje". Što je sa sušenim gljivama? Izvadite ih iz konca i namočite u maloj količini hladne vode 3-4 sata. Nakon toga ulijte u infuziju i kuhajte oko 20 minuta.

Borovik krem ​​juha

Čak i ako ste zamislili da koristite kuhane gljive za kuhanje drugog jela, nemojte ispuštati tekućinu. U ovu juhu možete staviti krumpir, mrkvu, korijen peršina celer i doma ugoditi ukusna i mirisna gljiva juha. A na drugi da preda heljdinu kašu ili rižu s vrganjima. Ovdje ćemo vam reći kako kuhati francusku krem ​​juhu od vrganja. Da biste to učinili, 2 luk fino izrezati i pržiti do zlatne u biljnom ulju u dubokoj tavi. Dodajte im 0,5 kg svježeg sjeckanog vrganja. Pržite oko 7 minuta, a zatim ulijte čašu kreme s 20% masti. Dodajte 2 velika krumpira, izrežite na kockice. Očekujemo još 20 minuta (na maloj vatri), lagano miješajući, tako da krema ne “pobjegne”. Ulijte u lonac za pirjanje i miješajte miješalicu dok ne postane glatka. Začinite začinima, začinite i poslužite.

Borovik umak

Ako je u šumi u vašem košu nekoliko bijelih gljiva, možete napraviti umak od trofeja. Samo tri ili četiri gljive su dovoljne da se napravi kaša od heljde, pire krumpir ili kuhana riža mirisna i ukusna. Kao glavni sastojak umaka možete koristiti suhu bijelu gljivicu - jednu šaku, samo u tom slučaju trebate namakati proizvod u hladnoj vodi dva sata. Fino sjeckani vrganj kuhajte u maloj količini vode oko 40-50 minuta. Filtrirajte, ali zadržite juhu. Luk sitno nasjeckajte, pržite na maslacu, dodajte gljive i pržite oko četvrt sata. U malim porcijama (stalno miješajući kako ne bi nastale grudice) dodajte 3 žlice brašna. Dodajte juhu u tavu toliko da dobijete gusti umak. Odvojeno pomiješajte sjeckani kopar, sol i začine po želji s 2-3 žlice kiselog vrhnja. Prelijte ga glavnom umaku, promiješajte, temeljito zagrijte.

Borovik Julienne

Kako kuhati vrganj kao vrući zalogaj? Ako imate prekrasne kokote u svojoj kući, poslužite goste. Da biste to učinili, 0,5 kg oguljenog i sjeckanog krupnog vrganja u maslacu oko 10 minuta. Kašičicu soka od gljiva skupljamo žlicom u čašu, a na tavi dodamo pola prstena velikog luka i još jednu žlicu ili dva maslaca. Nakon četvrt sata u odvojenoj posudi pripremamo sljedeću smjesu: 1 čašu kiselog vrhnja protresemo žlicom brašna, soka od gljiva, soli i začina. Prelijte ovaj kremasti umak u tavu i pirjajte još 10 minuta, stalno miješajući. Utrljajte unutrašnjost kokota češnjakom, napunite julien, pospite površinu naribanim parmezanom i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C četvrt sata.

Heljda s vrganjima

Ako razmišljate o tome kako kuhati vrganje gljive na tradicionalni ruski način, onda ne postoji ništa lakše od kuhanja mirisne kaše. U vrlo dubokoj tavi u dvije žlice biljnog ulja pečemo sitno sjeckani luk, 100 grama slanine i narezanu na mrkvu. Kada sve to postane zlatno, dodajte 200 g bijelih gljiva. Pržite još 10 minuta. Začinite solju i začinima, dodajte čašu krupica od heljde i dvije žlice sitno sjeckanog peršina. Promiješajte i ulijte tri čaše vruće juhe (ili kipuće vode). Kada tekućina zavri, pokrijte poklopcem i smanjite toplinu na minimum. Tomim kašom pola sata, dok voda ne proključa. Nakon toga dodajte 2 velike žlice maslaca, promiješajte i ostavite da se zagrije još 15 minuta. Poslužite posuto koprom.