Kako konzervirati meso za kebab? Meso za šiš kebab: marinada, recept, fotografija

Od samo jedne riječi "šiš kebab" mnogi slinu. Uostalom, ovo nije samo jelo - to je ritual. Što bi moglo biti ljepše od društva prijatelja na obali rijeke ili jezera, sjediti zajedno pod šuštavim krošnjama, pucketanje vatre, stare pjesme s gitarom i, naravno, ražnjići sa sočnim komadima mesa! Kuhanje ćevapa nužan je i časan posao. I situacija je ovdje još akutnija nego s juha, recept svaka domaćica ima svoju - na kraju krajeva, oba ljubitelja kuhara bave se mariniranjem mesa i pečenjem s jednakim žarom. Nesporazum o tome kako se konzervirati meso za kebab nikad se nije smanjio. Iznenađujuće, svaki je na svoj način u pravu.

Podrijetlo znanosti o roštilju

Meso je jedan od prvih proizvoda koje su naši gusti preci mislili da procesiraju termalno. A od svih metoda toplinske obrade, pečenje na ugljenu bilo je prvo nakon pečenja na otvorenoj vatri. Ovu metodu možete nazvati progresivnom - jer je sigurnija i pouzdanija. Jednom okusivši tako kuhano meso, osoba se više nije htjela rastati. Posvuda ga je pratila - na putovanjima kopnom i morem, vojnim pohodima i trgovinskim putovanjima. Ovaj proizvod je ponuđen gostima gostionica i konoba, služio je u redovničkom blagovaonici i jeo u vojničkim logorima ...

Povijest marinada

Pretpostavlja se da su pomorci prije prženja došli do mesa za kiseljenje. U početku, jedva su razmišljali o tome kako bi ukusnije ukusili meso za roštilj. I o kakvim bi kebabima mogli razgovarati? Samo je mornarima bilo potrebno da ga održe svježim. Štoviše, marinada pri ruci uvijek je obilovala - samo more. Da, prva marinada bila je slana morske vode s organskim spojevima otopljenim u njemu. Pomorci su uočili njegova svojstva čuvanja i počeli ih koristiti. U većini zemalja, koje su od davnina upoznate s pomorstvom, sačuvani su i još uvijek se koriste recepti za mariniranje mesa i ribe u morskoj vodi. Očigledno, mornarima se svidio okus pre-natopljenog mesa, a svoja iskustva podijelili su s dosadnim sugrađanima. Na kopnu je morska voda zamijenjena običnom slanom vodom, a vremenom su joj dodavali začine. Stanovnici Mediterana otišli su još dalje, počeli su izlijevati preplavljeno vino u marinadi. Tako su se pojavili prvi kiseli krastavci.

Što napraviti kebab?

Svugdje za pečenje uzimajte meso, što je najviše u skladu s kulinarskim tradicijama regije. prije kako kuhati meso za šiš kebab vrijedi odlučiti o njegovoj ocjeni. Za ovo jelo je savršeno svinjetina, govedina, janjetina. Izvrsni roštilj se dobiva od piletine, puretine. Pogodno za pečenje i mnoge vrste ribe.

Kako odabrati meso?

Prije nego što marinirate meso, morate se nositi s odgovornom stvari - izborom upravo tog mesa. Naravno, najbolje je kupiti proizvod od pouzdanih dobavljača koji sami uzgajaju životinje i odgovorno idu u postupak kontrole veterinarske kvalitete. Prirodna tržišta za takve kupnje sigurno nisu prikladna. Najbolje meso za šiš kebab treba dobro mirisati, imati prirodnu boju. Ne ustručavajte se zatražiti certifikat - savjesni prodavatelj će ga rado dostaviti.

Opća pravila za luženje

1. Meso, začini i svi sastojci moraju biti svježi.
2. Prije nego što marinirate meso od kebaba, potrebno ga je dobro oprati i osloboditi iz fascije.
3. Meso je potrebno rezati uz vlakna, a ne preko.
4. Umjetni sastojci uvijek moraju preferirati prirodne sastojke.
5. Pokvarljivi proizvodi se ne mogu koristiti.
6. Najbolje je ukiseljiti meso u staklenoj, keramičkoj ili emajliranoj zdjeli.
7. Upotreba ugnjetavanja je poželjna.
8. Nemojte u jednom receptu kombinirati dva ili više sastojaka za kiseljenje: vino i ocat, kefir i pivo itd.

Divna marinada je sok od limuna. Pogodan je za meso, divljač, ribu. Dobre marinade dobivaju se na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda. Ali nošenje takvih kebaba je daleko od sigurnosti. Uostalom, kefir je kvarljiv proizvod. Meso možete potopiti u kebab u jogurt ili jogurt, na primjer, u zemlji. Ali ako planirate dugo putovanje na vrući dan, bolje je ne riskirati. Naravno, to se ne odnosi na sretne vlasnike hladnjaka na cesti.

Odaberite metodu ovisno o vrsti mesa

Mariniranje mesa za šiš kebab treba uzeti u obzir mnoge značajke. Prva stvar koju treba uzeti u obzir je raznolikost samog mesa.

• Kiseli krastavci na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda, domaće rajčice, bijelog vina savršeni su za piletinu i puretinu.
• Svinjetina voli kiselinu. Ocat ga čini izdržljivim samo u slučaju pretjerane potrošnje. Umjerena količina hrani meso ukusnog okusa i čini vlakna mekšim. Savršeno u kombinaciji sa svinjskim sokovima: šipak, limun, limeta, ananas.
• Crveno vino pogodno je za govedinu. Teletina je savršeno marinirana u sjeckanim lukom. Vrlo zanimljiva i popularna je metoda suhog valjanja začina.
• Idealno za janjetinu - domaće kiselo sa začinima. Možete dodati sjeckani češnjak, začinsko bilje, začinsko bilje. Prikladno za umak od soje, voćni ocat, vino. U Kavkazu, janjetina je natopljena jakim čajem.
• Riba se kombinira s laganim marinadama od bijelog vina, maslinovim uljem, uz malo dodatka voćnog octa ili soka od limuna.

Proizvodi od marinade

Prije mariniranja mesa za šiš kebab, trebate se upoznati sa svojstvima proizvoda koji se obično koriste za to. I zakoni o kompatibilnosti komponenata ne bi trebali biti zanemareni.

• Ocat je izvrstan konzervans. Što duže treba skladištiti meso, u marinadi je potrebniji ocat. Voće je mekše od stola i ponekad mirisno.
• Dobro čuva mesa senfa. Također se može dodati marinadi. Omekšava meso i daje mu pikantni okus.
• Ananasov sok ubrzava proces kiseljenja, a sve zahvaljujući sadržaju bromelina - enzima koji uništava proteinsko tkivo.
• Kivi pire čak i meso starije životinje će napraviti tender.
• Visoko gazirana mineralna voda može pomoći kada je potrebno brzo konzervirati meso. Ugljični dioksid odmah prodire u tkaninu. U mineralnoj vodi možete marinirati čak i nezamrznuto meso.
• Sok od nara pruža bogat okus.
• Luk pire može samostalno igrati ulogu marinade.
• Da biste napravili ukusno meso za kebab, od marinade se može napraviti živo pivo. No, uobičajena boca ne odgovara.

Nekoliko riječi o drvu

Za kuhanje kebaba ne manje važni su ugljen koji će kuhati. Drva od crnogoričnog drveća ni u kom slučaju nisu pogodna za ove namjene zbog visokog sadržaja smole. Ali voćne grančice savršeno pristaju. Drva od trešanja, krušaka, šljiva, breskvi, jabuka ispunit će dim jedinstvenom aromom. Mali trik koji mnogi roštilji koriste je upotreba kuhinjske soli. Pola kilograma nekoliko puta povećat će toplinu i zadržati toplinu. U uvjetima nedostatka drva za ogrjev, sol ih može znatno spasiti. Treba zaspati zbog spaljenog ugljena.

Odabir recepta

Meso za kebab treba uzeti malo više! Možda je to glavno pravilo. Ostatak kreativnog pristupa je dobrodošao. A kako bi lakše izabrali kako marinirati meso kebaba, evo nekih recepata koji se mogu nazvati klasičnim.

Kebir u kefiru pogodan je za one koji ne vole kulinarske rizike. Ovo jelo je sasvim moguće liječiti čak i djecu. Proporcije proizvoda su sljedeće: kilogram svinjetine zahtijeva 1 litru kefira, par velikih luka, hrpu cilantra i soli. Meso marinirano za taj dan.

Marinada od limuna i bosiljka privući će ljubitelje začinske arome. Po kilogramu govedine ili svinjetine trebat će vam 1 limun, velika hrpa bosiljka, luk, sol, tikvica. Optimalno vrijeme mariniranja je 6-8 sati. Ako marinirate meso duže, okus limuna začepljuje ostatak sastojaka.

dom sok od rajčice sa začinima marinira čak i sredovječno meso. U rajčici možete dodati češnjak, luk, bilo koje povrće. Poseban okus može se dati uz pomoć bugarske paprike, rotunde. Biljke i povrće najbolje se melje zajedno s rajčicama. Meso je u potpunosti marinirano 6 sati, a vrijedno je napomenuti da od takve marinade možete napraviti odličan umak za kebab. Vi samo trebate kuhati preko male vatre da isparite višak vlage.

Vinske marinade najbolje su napravljene od domaćeg vina. Omjer proizvoda: pola šalice vina po kilogramu mesa. Pogodno je i piće u trgovini. Poznato je da je crno vino ili lučko vino prikladnije za govedinu, a bijelo vino za svinjetinu. Marinirano meso u vinskoj marinadi najbolje je pod jarmom.

Posluživanje kebaba

Ispravna marinada je 80% uspjeha. Glavna stvar - ne overdry kebab i završiti vruće dok spreman. Da biste to učinili, trebate ga pažljivo pratiti tijekom pečenja i povremeno posipati plamen trepćući između ugljena.

Tradicionalno, kebab je služio na istim ražnjacima, koji su bili prženi. Većina pristaša klasične kuhinje radije je jede na taj način. Dopušteno posluživanje na pločama. U tom slučaju, komadiće se može posuti nasjeckanim zelenilom i ponuditi kebabu kečapu. Pečeno meso dobro se slaže s umacima od rajčice i kiselog vrhnja, oštrim adžikamima od povrća, senfom. Soja umak je također dobar za to.

Vrlo ukusna i neobična opcija s pitom. Komadići šašila na žaru, zajedno sa svježim rajčicama, krastavcima i zelenilom umotani su u tanki pita kruh. Tu je također obično dodaje umak. Usput, mnoge vrste kavkaskog kruha savršeno se kombiniraju s kebabima. Može se poslužiti izravno na tandyr torti.

Obično prilozi se ne poslužuju s kebabima. Ali mnogi ljudi vole kombinaciju sočnog mesa, pikantnog umaka i pečenog krumpira u pepelu. Svježe povrće i zelje su izvrsni za njega.