Kako sami lučiti losos? Ukusni recepti od krastavaca i krastavaca

Od davnina je losos bio cijenjen zbog izvrsnog okusa i bogatstva zdravih tvari. Selen, kalij, fosfor, željezo - možda najvrjedniji, ali daleko od jediničnih elemenata u njemu. Osim toga, bogata je proteinima i sigurna je za zdravstvene masti. Losos, soljen ili ukiseljen u pikantnoj slanoj vodi, posebno je koristan, jer u takvim slučajevima nije podvrgnut toplinskoj obradi i većina korisnih tvari ostaje u mesu. Naravno, s takvim pokazateljima, visoka cijena ove ribe nije iznenađujuća. No, uopće nije potrebno kupiti skupi komadić slanog filea u supermarketu, a možete domaću konzervirati losos. Ova metoda je mnogo ekonomičnija i sigurnija, jer možete kontrolirati sve upotrijebljene sirovine, pratiti čistoću u svim fazama.

Kako se konzervirati losos? Tajne profesionalaca

Preporuča se sol i suha riba ulovljena zimi i proljeće: prije početka mrijesta meso sadrži veću količinu masti, pa nakon soljenja dobiva najbolji okus. Osim toga, u ovom slučaju proces se odvija u vrijeme kada još uvijek ima malo kukaca, a ličinke muha neće utjecati na snopove riba. Za soljenje, potrebno je samo odabrati svježi losos: cijelu ribu ili odreske željene veličine.

tehnologija

Soljenje ribe znači njegovu dehidraciju i zamjenu dijela tekućine u tkivima solju. Za soljenje se koristi gruba sol. Njezina je glavna zadaća uklanjanje vlage iz ribe, a ne da joj se da okus ili konzervans. Gruba sol pri niskim temperaturama otopi se prilično sporo i zahtijeva vlagu, što ona crpi iz ribe. Sa soli "extra" ovaj učinak neće se pojaviti, brzo će se otopiti, "spaliti" površinu mesa lososa, a ne dehidrirati ga. Iako postoji mnogo recepata koji opisuju kako se losos spreje s finom soli.

Priprema ribe

Prije soljenja lososa, mora se ukloniti bez dodira trbušne šupljine, kako ne bi probili tanki film koji štiti sloj masti na trbuhu. Bolje je rezati kroz leđa, uz kralježnicu, odrezati rebra iz nje. Nije potrebno prati ribu i filete u vodi, samo obrišite krpom. Ribe težine do 3 kg mogu se soliti cijele, a veće je bolje odrezati na odreske. Postoji mnogo opcija za soljenje ribe i svaki se kuhar drži svojih omiljenih recepata. Morate odabrati svoj vlastiti način, na temelju vlastitih sklonosti, veličine lososa i drugih nijansi.

Kako soliti lososa na suhi način

Potrebno je 750 kg soli za 5 kg ribe. Dno pletene košare, kutije ili drvene kutije obložene čistom platnenom krpom, pamučna tkanina ili vreća. Postavite spremnik na hladno mjesto, primjerice u podrum. Pripremljene ribe polažu guste redove, rep do glave, trbuh gore i velikodušno pospite solju. Na vrhu ribe staviti drveni pokrov, a na njemu - ugnjetavanje (kamen). Neophodno je jer ne stvara mjehuriće zraka u kojima može započeti patogena mikroflora. Nakon nekog vremena, sok će se početi izdvajati iz ribe. To će protjecati kroz pukotine. Nakon 5-10 dana riba se usoli.

Kako se konzervirati losos

Uzmite 5 kg ribe, 500 g soli, 200 g šećera, čašu ulja (maslina), ocat i mineralnu mineralnu vodu, začine, začinsko bilje i začine. Pospite dno bačve (posude, plastične kante) sa začinima i zamotajte u smjesu soli i šećera. Prolijte cijele ribe, posipajte ih na isti način. Vrh s mješavinom octa, mineralne vode i ulja. Stavite ugnjetavanje, stavite na tamno i hladno mjesto 3-5 dana.