Kako zamijeniti šećer u kuhanju?

Davno, razgovor o opasnostima šećera postao je svima poznat. I obično se ne radi ni o mogućnosti stjecanja dodatnih kilograma. Poznato je da je navika sustavne upotrebe ovog rafiniranog proizvoda prepuna povećanog rizika od razvoja bolesti srca i krvnih žila, metaboličkih poremećaja i oslabljenog imunološkog sustava. Šećer također može uzrokovati prerano starenje kože i pojavu akni. Stručnjaci kažu da ako odustanete barem na tjedan dana, nakon tog vremena, promjene će biti vrlo uočljive.

Ali ne znaju svi zamijeniti šećer. Mnogi strahuju da uklanjanje ovog štetnog proizvoda iz prehrane i korištenje zamjena umjesto toga može imati neke negativne posljedice za tijelo. Što zamijeniti šećer bez štete po zdravlje? Evo kako stručnjaci odgovaraju na ovo pitanje.

O opasnostima šećera

Šećer se odnosi na ugljikohidrate, koji se smatraju vrijednim hranjivim tvarima koje tijelu daju potrebne kalorije. Poznato je da žličica šećera sadrži 16 kcal. Proizvod dolazi u obliku pijeska, slatkiša, te je također grudast. Koristi se: u poluproizvodima, konditorskim proizvodima, pečenju, džemu, džemovima, kao iu umacima, krastavcima itd.

Redoviti šećer ima sposobnost da se brzo apsorbira u krvotok, što dovodi do naglog porasta, a zatim do smanjenja razine glukoze u krvi. Posljedica toga je pojava viška kilograma, kao i povećan rizik od razvoja dijabetesa. Osim toga, čestice šećera, koje ostaju na zubima, pretvaraju se u izvrsno plodno tlo za bakterije, što izaziva pojavu karijesa.

S obzirom na gore navedeno, nutricionisti savjetuju konzumiranje šećera ne više od 10-12 sati žlica dnevno, uključujući ne samo bijeli prah izliven u kavu ili čaj, već i šećer koji se nalazi u svim konzumiranim namirnicama. Ne tako davno, Američka udruga kardiologa smanjila je tu stopu za polovicu: ženama se preporuča korištenje do 6 žličica štetnih proizvoda dnevno, a do 9 za muškarce.

Što zamijeniti šećer? O “brzim” i “sporim” ugljikohidratima

Neki ljudi misle da ako umjesto šećera ima fruktoze, meda ili drugih sladila, sigurno će uslijediti zdravlje i gubitak težine. Oni koji žele poboljšati svoje zdravlje i pronaći vitki lik trebali bi znati da mnogi mogući dublovi šećera nisu ništa bolji od ovog tzv. bijeli otrov, a ponekad i mnogo gori.

Prema nutricionistima, sol u tijelu, iako u malim količinama, još uvijek je potrebna, dok je šećer posve neupotrebljiv proizvod. Neki pogrešno vjeruju da šećer stimulira mozak. Stručnjaci navode da mozak treba glukozu za učinkovito funkcioniranje. Za zdravlje, bilo bi korisnije ako bi se dobila iz "sporog ugljikohidrata". Studenti tijekom radionice ili znanstveni radnici trebaju zamijeniti šećer i deserte u prehrani s nerafiniranom rižom, žitaricama (osim krupice), proizvodima od cjelovitog brašna, povrćem i voćem (bez šećera, npr. Jabuke). To može osigurati ujednačen porast i stabilizaciju razine glukoze u krvi.

"Brzi ugljikohidrati" (čokolada, slatko pecivo od pšeničnog brašna) doprinose činjenici da se razina glukoze može naglo uzdignuti i isto tako odmah pasti, nakon čega će tijelo zahtijevati novu hranu. Ovdje leži destruktivnost šećera. To je definitivno štetno za one koji pokušavaju izgubiti težinu ili pokušavaju da ne dobiju na težini.

Zašto smo se nadimali za slatkiše?

Nutricionisti vjeruju da postoje dva razloga zašto se osoba povlači za slatkim. Prvo, to se događa kada je tijelo gladno i treba dobiti dio energije. Često se u tu svrhu koristi "brzi ugljikohidrati". Stručnjaci preporučuju da se ovoj situaciji pristupi svjesno i da uživaju u nešto korisnijem. Drugo, to se događa u stresnim vremenima: osoba “hvata” iskustva ili zamjenjuje nešto s delicijama za sebe, što mu u velikoj mjeri nedostaje.

Ako se u obje situacije osoba sjeća opasnosti šećera i želi ga zamijeniti, on bi trebao barem znati što šećer može biti zamijenjen, zajamčena bez štete za zdravlje.

Prirodna sladila: med

Može li se šećer zamijeniti medom? Nutricionisti na to pitanje nedvosmisleno pozitivno odgovaraju. Med je popularan proizvod koji tradicionalno koriste ljudi koji žele zamijeniti šećer. Bogat je vitaminima i elementima u tragovima, osim toga ima višestruki okus. Med je mnogo slađi od šećera, a osim toga ne oprašta tijelo, za razliku od rafiniranog šećera, koji je bez ikakvih korisnih tvari.

Ne može svatko zamijeniti šećer medom: netko ne voli svoj ukus, neki (osobito djeca) pčelarstvom izazivaju alergijske reakcije, dijabetičari ne mogu koristiti med jer sadrže glukozu. No, zdravi ljudi koji vole med, zamjenjujući ih šećerom, bit će najprikladnije rješenje. Visoki kalorijski sadržaj ovog proizvoda ne bi trebao uplašiti - previše ga jesti. Ali ne smijete zaboraviti na umjerenost.

Da li med zamjenjuje šećer u pečenju i desertima, kao dodatak kavi ili čaju?

Nažalost, nije. Danas u raznim izvorima možete pronaći mnoge recepte koji preporučuju dodavanje, na primjer, u tijesto za kolače. Stručnjaci to ne preporučuju, jer se pri t> 40 ° C baktericidna svojstva u proizvodu gube, enzimi se uništavaju, aroma i okus se pogoršavaju. Ako se med zagrije do t = 60-80 ° C, u njemu se javlja oštar porast sadržaja hidroksimetilfurfurala, što je otrov koji se gotovo ne izlučuje iz tijela. Nerijetko pijući vrući čaj s medom teško je postići opasnu koncentraciju ove tvari. No, vrijedi li pokušati zamijeniti šećer medom, znajući da kada se proizvod zagrijava, sve njegove prednosti se gube?

Gdje je još uvijek moguće zamijeniti šećer medom?

Možete ga koristiti u voćnim desertima koji ne zahtijevaju grijanje. Također možete pojesti med dok pijete topli čaj; proširiti na tost; koristi se kao dodatak kolačima od sira, palačinkama i palačinkama.

O šećeru u prahu

Prije ljubitelja provodenja vremena u kuhinji ponekad se postavlja pitanje: je li moguće zamijeniti šećer praškastim? Stručnjaci kažu da je kalorijski sadržaj šećera u prahu prilično visok: u 100 g ovog proizvoda sadrži 335 kcal. Stoga, pri dodavanju u pečenje, energetska vrijednost posude višestruko se povećava. To moraju zapamtiti oni koji strogo slijede svoju težinu.

Često, kuhari početnici koji žele smanjiti sadržaj kalorija u hrani pitaju: kako se šećer može zamijeniti šećerom? Ovdje su podaci iz tablice mjera. odgovara:

• u 1 običnom staklu: granulirani šećer - 230 g, šećer u prahu -200 g;
• u jednom članku l: granulirani šećer - 25 g, šećer u prahu - 22 g;
• u jednoj žličici: šećer - 10 g, šećer u prahu - 8 g;
• u tankom staklu: granulirani šećer -200 g, i šećer u prahu - 180 g;
• u faceted staklu: granulirani šećer - 180 g, šećer u prahu - 140 g.

Dio granuliranog šećera težine 100 g stavlja se u 0,51 šalice, ili 8,23 žlice. Sličan dio šećera u prahu stavlja se u 0,76 čaša, ili 12,12 žlice.

O steviji i steviozidu

Možda je najbolji odgovor na pitanje, što zamijeniti šećer, preporuka za korištenje stevije umjesto rafiniranog proizvoda. Tu „medenu travu“ karakterizira visoka slatkoća, izuzetno niska kalorijska vrijednost i, štoviše, nema kontraindikacija za uporabu. U čaj se dodaje osušena stevija, a iz njenih listova koristi se desert i pečenje, kao iu pripremi raznih žitarica. Bujon stevija može se čuvati u hladnjaku tjedan dana. Za one koji se ne žele zabrljati sa sušenom travom, možete koristiti ekstrakt steviozida - stevije (dostupan u obliku tableta ili praha).

Slatki sirupi

Oni koji žele izgubiti težinu često postavljaju pitanje: što može zamijeniti šećer u pečenju, na primjer, u šarlotu? Kako biti ljubitelji čaja i kave? Što je bolje zamijeniti šećer u tim pićima?

Med se ne preporuča zagrijavati, a stevija, sa svim svojim prednostima, po nekima je donekle specifična. Poznavateljima se savjetuje da umjesto šećera pokušaju koristiti slatke sirupe koji se dobivaju kuhanjem voćnih sokova ili drugih biljnih tekućina dok se ne zgusnu. Sirupi imaju bogat okus i puno potpuniji sastav od šećera. Prodaje se u trgovinama zdrave hrane.

Najviše se koristi

Tražeći odgovor na pitanje kako zamijeniti šećer, stručnjaci predlažu korištenje popisa sirupa (daleko od potpunog), koji najuspješnije zamjenjuju ovaj proizvod:

• agava sirup ;
• topinambur sirup;
• grožđa;
• datum (drugo ime: datum meda);
• ekstrakt ječmenog slada;
• sirup od javora;
• sirup od rogača.

O "zdravim" slatkišima

Često, kao odgovor na pitanje, je li moguće zamijeniti šećer s jednim ili drugim proizvodom, nutricionisti savjetuju da razmislite: ima li u prehrani dovoljno slatkog voća? Stručnjaci preporučuju manje pozornosti na oglašavanje, nudeći okus „pravog, voćnog“ okusa novog bara, kolača ili slatkiša. Ta dobra nisu ništa više od surogata voća. Tijelu nije potreban šećer, a glukoza i fruktoza, koje se nalaze u prirodnim slatkišima.

Prema nutricionistima, svatko tko želi izgubiti na težini ili poboljšati svoje zdravlje i pita se je li moguće zamijeniti šećer bilo kojim drugim proizvodom, morate jesti i naučiti djecu jesti kruške, jabuke, banane, grožđe, breskve, marelice, dinje, bobice, lubenice. , Danas, čak iu zimskoj sezoni, supermarketi nude bogat izbor voća. Moguće je prigovoriti onima koji proizvode u trgovinama pune “kemijom”: jesu li kolačići, slatkiši ili kolači zaista korisni? Kao opciju - moguće je, nakon svega, žetve suhog voća iz plodova koje ste sami sakupili u seoskoj kući u ljetnim mjesecima.

O voćnim sokovima

Sok od jabuke i kruške mogu koristiti oni koji se pitaju kako zamijeniti šećer u pečenju. Ovi proizvodi mogu zasladiti svaki desert (kolačiće, vrhnje, kolač). Sokovi su izvrstan izbor za dijabetičare, jer ne sadrže glukozu. Oni koji nemaju takve zdravstvene probleme također mogu piti ili dodati sok od grožđa u kolače.

O suhom voću

Suho voće je odlična zamjena za umjetne slatkiše u hladnom razdoblju. Grožđice i datumi imaju svijetli okus i koriste se kao samostalni desert ili kao zaslađivač. Nutricionisti preporučuju dodavanje sušene jabuke, banane, suhe marelice u prehranu. Bolje je ako se plod uzgaja u vlastitom vrtu i suši sam, ali je pogodan i za kupnju. Glavno je da im nedostaju aditivi. Nutricionisti upozoravaju: kandirano voće na policama (voće kuhano sa šećerom) obično ima boje i ne predstavlja nikakvu zdravstvenu korist.

Gorka čokolada

U sadašnjosti gorka čokolada ne sadrži mliječne proizvode, šećer je prisutan u njemu u minimalnoj količini. Ova delikatesa, prema nutricionistima, može se uživati ​​uz zdravstvene beneficije. Danas, na policama trgovina, gorka čokolada je zastupljena u najširem rasponu, što vam omogućuje da povećate sadržaj kakaoa u proizvodu postupno, smanjujući količinu šećera u njoj.

Što je još "zdravih slatkiša"?

U trgovinama, nažalost, do sada samo u odjelima za dijabetičare, po želji, možete kupiti marmeladu, sljez, voćne i orašaste barove, bez šećera. Nutricionisti im savjetuju da pokušaju. Isprva se ne čine slatkim poput uobičajenih kolača ili slatkiša. No postupno se receptori za njih prilagođavaju i navikavaju na percepciju mekšeg, prirodnog okusa.

Ostale vrste šećera

Dijabetičarima se ne preporučuje korištenje alternativnih vrsta šećera jer sadrže saharozu, a kao i obični šećer povećavaju razinu glukoze u krvi. Pa ipak, svaki nerafinirani šećer, zbog činjenice da nije podvrgnut višestupanjskoj kemijskoj obradi, zadržava mnoge korisne minerale.

Smeđi šećer od trske

Dobiva se kuhanjem do gustoće trsnog sirupa. Posebne pogodnosti za tijelo neće donijeti: iako, u usporedbi s običnim šećerom, a manje je slatko, ima gotovo istu kalorija. Budući da je ovaj nerafinirani proizvod vrlo atraktivan za razne štetočine, obično se tretira sa sintetičkim otrovima koji sadrže sadržaj arsena, što s vremenom ne nestaje. Trošak smeđeg šećera je skuplji nego inače. Okus nije mnogo veći. Osim toga, često u trgovinama možete pronaći lažni - bijeli šećer, obojen melasom.

Gur i Jaggeri

Gur je šećer od trske, jaggeri (yagre) - njegov pandan dlan - sirov. Indijski proizvod od zlatno smeđe boje preporučuje se za korištenje Ayurvedi. Proizvodna tehnologija u njoj je spasila najviše minerala i vitamina. Okus šećera podsjeća na slatkiše "Krava" ili med. Možete dodati jaggeri čaju, kavi, desertima i kolačima.

Kokosov šećer

Ponekad se pomiješa s dlanom. Glavna komponenta je saharoza (75%), sadržana je mala količina glukoze i fruktoze. Bogata je elementima u tragovima i vitaminima. To je izvrsna alternativa običnom šećeru.

Sladila: fruktoza

Nutricionisti upozoravaju: nekontrolirana uporaba nadomjestaka za šećer može naštetiti čak i više od uobičajenog šećera. Jedan od njih, fruktoza, preporučuje se dijabetičarima. Proizvod je vrlo topiv u vodi, ne doprinosi povećanju razine šećera u krvi, slađi je od uobičajenog šećera i nije štetan za zube. Ali ne smijemo zaboraviti da je fruktoza koncentrirani voćni šećer. Kada jedete čak i velike količine voća, tijelo prima nisku dozu prirodne fruktoze. Koristeći isti koncentrirani zaslađivač, lako je "pretjerati". Fruktoza je jednako kalorija kao i šećer, uz pomoć koje jedva možete izgubiti težinu. Brzo se pretvara u tijelo za pohranu masti, jer samo neke stanice ga izravno asimiliraju.

Oni koje zanima kako se fruktoza može zamijeniti "bijelim otrovom" u pekarskim i drugim jelima treba poznavati proporcijama: slatkoća fruktoze premašuje slatkoću šećera za 1,5-2 puta, odnosno treba je staviti u manju količinu u tijesto: umjesto 3 žlice - jednu i pol ili dvije.

O ksilitolu i sorbitolu

Kao i fruktoza, ovi proizvodi su prirodni nadomjesci šećera, a tijelo ih lako probavlja. Nutricionisti ih smatraju sigurnima, međutim, treba imati na umu da su sorbitol i ksilitol jednako kalorični kao i šećer, stoga oni koji žele izgubiti na težini zamijeniti s njima "bijeli otrov" nema smisla. Pogodno za dijabetičare.

sukraloza

Sukraloza je relativno novi zaslađivač koji se do sada pokazao vrlo pozitivno. oh štetni učinci za tijelo ovog zaslađivača nije poznato. Oko 600 puta slađe od šećera. Prema tome, proizvod se može dodati u hranu u malim količinama.

Na umjetnim nadomjestcima za šećer

One uključuju: šukracit, aspartam, acesulfam kalij, saharin, natrijev ciklamat. Sve su te tvari niskokalorične i puno slađe od saharoze. Međutim, rezultati istraživanja pokazali su da imaju mnogo štetnih nuspojava na tijelo. Postoji bogat popis kontraindikacija za njihovu uporabu. Dakle, aspartam se ne preporuča koristiti u slučaju fenilketonurija, osim toga, proizvod se ne može grijati. Saharin se smatra kancerogenim. Natrijev ciklamat je zabranjen u SAD-u i zemljama EU: ova tvar, kada uđe u tijelo, pretvara se u ciklaheksilamin, o čemu znanost još uvijek nije dobro poznata.

Acesulfam kalij i sukracit sadrže čitav popis štetnih tvari koje se sastoje od metil estera, asparogene kiseline, fumarne kiseline. Preporučuje se uporaba ovih nadomjestaka u ograničenim količinama.

U zaključku

Ne postoji jasan odgovor na pitanje, što je bolje zamijeniti šećer. Idealno, dijeta treba sadržavati dovoljnu količinu voća i povrća koje sadrže šećer. Ugljikohidrati koji dolaze od njih u tijelo, za razliku od šećera, ne štete zdravlju. Među korisnim slatkišima, kao što je već spomenuto, med, suho voće, stevija i neki biljni ekstrakti zaslužili su visoke ocjene od stručnjaka. Međutim, nutricionisti savjetuju da zapamtite: sve je dobro u umjerenim količinama. Prednosti čak i tako popularnog lijeka, kao što je med, mogu se precrtati, dopuštajući sebi višak. Blagoslovi vas!