Kako posoliti ukusnu skušu: savjete i recepte

Vjerojatno svaka osoba već zna koliko su omega-masne kiseline korisne za tijelo. I većina je svjesna da se u velikim količinama nalaze u mesu morske ribe. Međutim, nisu svi ljudi vole ribu kao samostalno jelo, čak i uz prilog, a prisiljavanje da jedete ono što vam se ne sviđa jest da rizikujete dobivanje probavnih problema. Postoji skladan izlaz iz ove kontroverzne situacije: jesti zdravu ribu kao dodatak, snack. Čak i protivnici morskih plodova će ga sa zadovoljstvom pojesti u maloj količini, pa čak i ukusno kuhani. Ostaje da se odluči na pitanje kako posoliti ukusnu skušu, i tako ukusno da bi netko bio u iskušenju.

Izbirljiv odabir

Svaka priprema započinje kompetentnim izborom i pripremom izvornog proizvoda. U našem slučaju, riba. Bilo bi idealno dobiti svježu skušu, ali to nije uvijek moguće. I zamrznuta riba je uvijek dostupna.

U svakom slučaju, što god poduzeli, pažljivo pregledajte trup. Skuša se kupuje debela, leđa moraju biti debela, a trup - netaknut. Zamrznuta riba je obično već izrezana, ali ako ste sretni sa svježom, prije soli (ukusna!) Skuša, morat će se pripremiti.

Rezanje trupa

Riba se pere, i to samo hladnom vodom, tako da meso nije "ispucano". Zatim se trupla osuši ubrusima ili ručnikom i utroba. Unutrašnjost se uklanja (kavijar i mliječ također nisu pošteđeni). iznutra trbušne šupljine pokriva neku vrstu crnog filma. Treba ga ostrugati, jer nije moguće posoliti ukusnu skušu kada je prisutna - posuda će biti ogorčena. Tek nakon toga, peraje i glava su odsječeni, a trbušna šupljina je oprana.

Samo sol!

Postoji mnogo načina da to učinite kako posoliti skušu. Recept koji nudimo temelji se samo na uporabi soli. Prvi korak će biti punjenje njezina ribljeg trbuha. Neki su zbunjeni količinom soli koju trebaju. Ne brinite! Meso će ga uzeti točno onoliko dugo koliko je potrebno, a višak će nestati. Glavno je da se ne koristi morska ili jodirana sol. Zatim uzmite neutralnu posudu - ili od nehrđajućeg čelika ili emajla. U svojoj skuši legao je u slojevima, a trbuh se podigao, a svaki red opet je posuo solju. Zatim je lonac pokriven poklopcem i izložen hladnoći - u jesen, balkon će biti vrlo pogodan, čak i ako je ostakljena. Riba će tu stajati dosta dugo: tri dana, ako je kratka i do tjedan dana, ako je spremnik dubok, a skuša u njoj je nekoliko slojeva. Uzmite u obzir da se ovom metodom soljenja formira takozvani tozluk koji se sastoji od ribe i soli. Mora se redovito drenirati - može biti plodno tlo za neželjene mikroorganizme. Po želji, možete diverzificirati okus konačnog proizvoda dodavanjem raznih začina i biljaka prilikom soljenja. Ali čak i bez njih ispada da je ukusna, umjereno slana i nježna riba.

Način je tradicionalan, to je slanica.

Najpoznatija metoda za ukiseljenje skuše je da se napuni slanom vodom iz litre vode i soli sa šećerom u omjeru od 1 do 3. Začini se dodaju diskretno: papar (crni, bijeli, mirisni - ili u kombinaciji), lovor i korijander. Sve to mora biti kuhano i malo kuhano. Riba koja se nalazi u spremniku za slanu vodu se izlije ohlađenom otopinom soli i pokrije. Trebala bi ostati noć u sobi, a zatim se preseliti u hladnjak na jedan dan, nakon čega je može poslužiti za stolom. Ako želite ubrzati soljenje, skušu možete izrezati na komade. Ispalo je manje sočno, ali na hladnoći će morati stajati samo 8 sati.

Brzo i ukusno

Nisu svi spremni čekati tjedan dana na taj slatki trenutak kada možete početi s degustacijom. Za njih postoje recepti za rano sazrijevanje koji će odgovarati čak i žurbi, jer soljenje skuše brzo znači već sutra. Dakle, za dvije ribe koje nisu prevelike, uzmite negdje 3 velike žlice soli i 4 9-postotnog octa, nekoliko srednjih luka, pola čaše biljnog ulja, piment, lovor i klinčiće - kako želite. Ljubitelji vrućeg mlijeka također mogu dodati mljeveni crni papar. Morat ćemo izrezati ribu u filete i skinuti kožu s nje, jer je skuša bolje posoliti s ovim receptom bez ikakvih dodatnih “detalja”. File se reže na male kriške. Priprema marinade od ulja, octa, klinčića, lavruške i graška. Rezana riba leži u posudama, gdje će se kuhati, posipati solju, miješati i koštati 15 minuta za početno soljenje. Tada paprike, pospite luk prstenje i prelijte marinadu. Preporučljivo je posoliti skušu u posudu koja se može protresti - tako da su svi dodatni sastojci ravnomjernije raspoređeni. Oko 10 sati jelo stoji na sobnoj temperaturi, zatim još dva skrivaju se u hladnjaku. I možete uživati ​​u okusu!

Slano, ali gotovo dimljeno

I također kako posoliti skušu kod kuće, tako da je i to neobično? Neka izgleda kao dimljena! I to će ispasti mnogo sočnije od izvornika. Nudimo još jedan recept, kako posoliti ukusnu skušu - kriške, ali ne u potpunosti.

Prvo trebate slanicu za koju se sol i šećer u omjeru 3: 1,5 (u žlicama) uzima za 1,2 litre vode. Plus 2 žličice crnog suhog čaja i 4 pilinga od čistog luka. Sve to mora biti kuhano i uklonjeno iz peći, zatim dodati nekoliko suhih šljiva na okus. Kada se marinada ohladi, procijedite.

Skuša se reže na približno jednake dijelove i stavi u staklenu posudu, napunjenu marinadom, pokrije i ostavi sama 3 ili 4 dana - ovisno o temperaturi u stanu. Dva puta dnevno, mora biti obrnuto za ravnomjerno soljenje. Zatim se skuša izvadi iz posude, obriše, podmaže biljnim uljem i presavije u drugi spremnik. Ne traje dugo za hranom - brzo se pogoršava, ali vaša obitelj, jedva okusila ribu, neće dopustiti da se zaglavi.