Je li pektin "prijatelj" ili "neprijatelj"?

Tko od nas ne voli blagdan s želeom i marmeladom, sljezom i sljezom? Ove slastice smatraju se jednim od najkorisnijih i niskokaloričnih, pa oni koji žele izgubiti težinu često se zamjenjuju čokoladama, kolačima i sladoledom. Jeste li se ikada zapitali zašto su ove ukusne delicije tako zdrave? Vrlo je jednostavno. Svi oni sadrže pektin. Ova biljna komponenta, koja se dobiva iz voća i povrća, a zatim se koristi u proizvodnji opisanih slastica.

Što je pektin?

U industrijskim volumenima u pravilu se koristi supstanca dvaju vrsta: jabučni pektin (najpopularniji) i agrumi. To je pročišćeni polisaharid dobiven ekstrakcijom voćne pulpe. U svom prirodnom obliku sadržan je u drugim plodovima (šljive, marelice, ribizle, grožđe, jagode itd.), Kao i povrće.

Pektin u prehrambenoj industriji

Pektin se prvenstveno koristi u proizvodnji raznih slatkih deserta, slatkiša, voćnih punjenja, bijelog sljeza i bijelog sljeza, kao i umaka (majoneza, kečap). Činjenica je da je pektin prirodni gelni agens. Kada se zagrijava sa šećerom i organskim kiselinama, može oblikovati žele, što omogućuje da se određenim proizvodima dodijeli željena debljina i tekstura. Kao prirodni zgušnjivač, pročistač i stabilizator, pektin je registriran kao dodatak hrani "E440". Štoviše, pektin jabuka se u pravilu koristi u konditorskim proizvodima, a agrumi se koriste u proizvodnji mliječnih proizvoda i konzervirane robe.

Korisna svojstva pektina

Pektin ima vrijedna svojstva za ljude. Dakle, djeluje kao prirodni čistač. Često možete čuti da je pektin "uredan" našeg tijela. Prije svega uklanja teške i radioaktivne metale (živu, olovo, cink, kobalt, stroncij, cezij). Osim toga, "privlači" biološki štetne tvari za sebe i čisti organe žučnih kiselina, ureu i kolesterol. Njihova razina je smanjena, proces detoksikacije. Poboljšava se uporaba hrane bogate pektinom motilitet crijeva, normalizacija probave i cirkulacije krvi. Zbog svojstava omotača i adstrigensa ova se tvar aktivno koristi u lijekovima za liječenje ulkusa i drugih bolesti želuca i probavnog sustava.

Je li pektin štetan?

Ali je li pektin koristan? Također može uzrokovati štetu, ali samo ako se ne primjenjuje u prirodnom obliku (izravno iz voća), već kao biološki aditivi. Tada će njegov višak u tijelu ometati apsorpciju minerala poput željeza, cinka, magnezija i kalcija. U debelom crijevu mogu započeti procesi fermentacije, a probavljivost masti i proteina će se smanjiti.

"Pravi" izvori pektina

Stoga, ako se odlučite "uzeti" sve najkorisnije pektin, bez štete tijelu, osloniti na voće i bobice - oni neće biti ništa gore. No, konditorski proizvodi (marmelada, marshmallow, turski užitak) na bazi pektina mogu biti odlična alternativa drugim slatkišima, ali ne više. Moraju malo jesti, prisjećajući se osjećaja proporcije. Pektin je dobar, glavno je znati odakle je to bolje.