Sočna i ukusna janjeća košara kod kuće i na pikniku

Što je janjetina

Zapravo, ovo još nije jelo, već samo dio trupa: carré d'agneau došao nam je iz francuske kuhinje i znači "blok rebara mladog janjeta". Obično brojanje počinje od petog, ali može biti skup svih ovih prsnih kostiju - od prvog do dvanaestog. Mnogi su prezreni od janjetine, ali to je zato što ne znaju kuhati janjetinu. Ako se sve radi ispravno, aroma bilja i začina potpuno će ukloniti specifičan miris, a meso će biti sočno, nježno, s nevjerojatnim kremastim okusom. Bresket se može peći u pećnici i na roštilju, peći na drvenom ugljenu. Razmotrite nekoliko opcija za kuhanje ovog dijela janjetine.

Kuhanje kod kuće

Trebate zalihu svježeg bilja: tri grančice peršina, ružmarina i timijana. Fino ih usitnite, kao i tri češnja češnjaka. Pomiješajte ih s dvije žlice francuske senfice (sa žitaricama), velikom žlicom maslinovog ulja, žlicom soli i prstohvatom crnog papra. Na sloju masnoće koja prekriva janjetinu pravimo rezove poprečno, ne probadajući meso. Tresemo kost marinadu, odmorimo pola sata. Zatim meso stavite u formu prekrivenu folijom i nauljite biljnim uljem i stavite u pećnicu zagrijanu na 250 ° C. Nakon 5 minuta, požar smanjiti na 220 ° C. Pečemo kao netko tko voli: s krvlju četvrt sata, prosječno pečenje 20-25 minuta, duboko - pola sata. Obrazac izvadimo iz pećnice, obavezno prekrijemo folijom ili ručnikom i ostavimo da stoji četvrt sata, tako da kosti daju svu toplinu mesu, a sokovi se ravnomjerno raspoređuju po komadu. Nakon toga janjetina može se rezati na dijelove uz rebra i poslužiti uz prilog (preporuča se pire krumpir ili kuhana riža). varijacije

Okus jela ovisi o marinadi. Pokušajte eksperimentirati s njima. Na primjer, pomiješajte pola šalice soja sosa, 50 ml meda, 50 ml senfa, nekoliko grančica ružmarina, prstohvat crnog papra i korijen ljuštenog i naribanog đumbira. Pomiješajte sve sastojke u mikseru i očistite ih kostima. Kora janjetine ostarjeli u takvoj marinadi 6, ili čak bolje od 12 sati, steći će nevjerojatan "orijentalni" okus. Takvo meso može se peći u foliji, otkrivajući ga posljednjih 10 minuta kuhanja, tako da je komad crvene.

Neke tajne kuhanja janjetine na roštilju

Stavljamo rebra da mariniramo za noć, nakon čega ih izvozimo "u prirodu". Korušca se kuha samo na žeravici, pa pričekajte da se trupci pravilno zapale. Stavite roštilj na roštilj i foliju na njega. Međutim, potonje uopće nije potrebno - to je učinjeno tako da se rebra ne puše i da se slučajno ne zaprljaju. Odrezali smo trg uz greben na komade i položili ga na rešetku, najprije sa strane kamena. S ove strane meso se peče duže, a osim toga, toplina se nakuplja u kostima, koja se zatim ravnomjerno raspoređuje po cijelom kvadratu. Čim je grudna košulja stekla lijepi "preplanulost", okrenite je drugom boku, a zatim pržite sa strane. Na otvorenom takvo jelo dobro prolazi pod raznim salatama od svježeg povrća i, naravno, uz crvenu boju. suho vino.