Kulebyaka je ... Kulebyaka: značajke kuhanja i najbolji recepti

U Rusiji su rekli da je koliba bila crvena od kolača. Omiljena vrsta kolača od ruskih ljudi uvijek je bila kulebyaka. Ovaj kolač pripremljen je u seljačkoj kolibi iu bojarskim odajama.

Kulebyaka - ruska nacionalna pita

Kulebyaka je nacionalno jelo ruske kuhinje vrsta zatvorenog kolača sa složenim punjenjem. Složenost punjenja je da se koristi nekoliko njezinih tipova. Oni su međusobno podijeljeni običnim palačinkama, kako ne bi miješali punjenje. Prilikom rezanja kolača jasno se vide svi njegovi slojevi.

Danas, vaša pozornost je pozvana na kulebyaka, korak-po-korak recept za koji se uz razne punjenja daje u članku.

Značajke kuhanja pita

Za pečenje pita se koristi kvasac tijesto, kuhani na juhu. No, ovaj kolač može biti i od beskvasnog ili lisnatog tijesta. Za dijeljenje ispuna peku se tanke svježe palačinke. Najvažnija stvar: kolač je kolač, čija je glavna težina nadev. Obično se u toj kvaliteti koristi 2 do 4 vrste mljevenog mesa. Najpopularnije vrste pite su kulebyaka s ribom, s nadjevom od mesa pirjani kupus s jajima i rižom, s nadjevom od gljiva.

Kako položiti nadjev

Postoje različiti načini polaganja nadjeva: u obliku slojeva ili kutova. Metoda parangala je najjednostavnija: prvo, leže jedan sloj mljevenog mesa, koji je prekriven palačinkom, zatim drugim slojem i tako dalje. Kut polaganja: jedna vrsta punjenja postavljena pod kutom, u obliku klina, i odvojena od druge duž dijagonale.

Kulebyaka u našim danima

Kulebyaka je vrsta pečenja koja se može poslužiti kao glavno jelo, kao snack ili kao nadomjestak za kruh do prvog jela. Po izgledu nalikuje širokom štrucu - ima isti duguljasti oblik.

Moderne domaćice radije peku jednostavnu pitu s jednom vrstom punjenja, pogrešno vjerujući da je kolač u nekoliko razina teško pripremiti. Jedan od predloženih recepata je meso kulebyaka, koje se sastoji od 3 razine. Možete ga lako kuhati, ne treba puno truda i vremena.

Recept za kupus i kupus

Kulebyaka s kupusom jedan je od najomiljenijih vrsta kućnog pečenja. Proizvodi za njegovu pripremu bit će u svakoj kuhinji.

Sastojci za tijesto od kvasca:

• Pšenično brašno - 3 pune šalice.
• Srednje-masno mlijeko - 1 puna šalica.
• Sirovi prešani kvasac - 30 g.
• Maslac - 30 g.
• Pileća jaja - 2 kom.
• Granulirani šećer - 3 žlice za desert.
• Sol za kuhanje - 1 žlica za desert.
• Žumanjak - 1 kom.

Sastojci za punjenje:

• Kupus je mala vilica.
• Crvena paprika - 1 kom.
• Luk - 2 kom.
• Pileća jaja - 3 kom.
• Sol - po ukusu.
• Šećer - 1 tbsp. l.
• Biljno ulje - 6 žlica za desert.

Dakle, korak po korak kulebyaka priprema se na sljedeći način:

1. Prvo morate pripremiti tijesto za tijesto: u zagrijanom mlijeku razrijedite kvasac.
2. Jaja pomiješajte s granuliranim šećerom, ulijte u mlijeko-kvasac i sol.
3. U kuhanu masu dodajte prosijano brašno, pomiješajte rastopljeni maslac. Tijesto umiješajte, zatvorite filmom ili čistim ručnikom, ostavite da se zagrije 50 minuta. U pola sata umiješa se uskrslo tijesto.
4. Pripremite punjenje: izvadite koru od luka, operite je i isjeckajte.
5. Nasjeckajte kupus, izrežite crvenu papriku na trake.
6. U zagrijanoj tavi napunite suncokretovim uljem i lupite luk u zlatno smeđu boju, dodajte kupus s paprom i pirjajte dok ne skuhate pola.
7. Kuhati jaja, ohladiti, oguliti školjke i izrezati na kockice.
8. Na kupus, dodajte sol, šećer, sjeckana jaja i promiješajte.
9. Stisnite mali komad tijesta da biste ukrasili kolač. Tijesto razvaljajte debljinom od 7 mm i na vrhu stavite nadev. Stisnite rubove, dajući kolaču ovalni oblik. Odozgo ukrasite komadima tijesta u obliku lišća, cvijeća, ribe i podmažite vrh žumanjka.
10. Pitu prenesite na lim za pečenje s nauljenim papirom i pecite na 180 ºS. Nakon 45 minuta pita će biti spremna.

Kulebyaka s mesom

Pita od mesa bit će cijenjena od strane muškaraca - vrlo je hranjiva i potpuno je sposobna zamijeniti jedan od obroka. Budući da bi prava kulebyaka trebala biti s nekoliko ispuna, u ovom receptu meso će biti u blizini piletine i gljiva. Punjenje mesa dobro se slaže s krumpirom i rižom.

Za miješanje tijesta trebat će vam:

• Svježi prešani kvasac - 30g.
• Mlijeko - 1 šalica.
• Brašno - 3 šalice.
• Pileća jaja - 2 kom.
• Maslac - 2 žlice za desert.
• Žumanjak - od 1 jaja.
• Sol za kuhanje - prstohvat.
• Šećer - 1 žlica za desert.

Za punjenje trebat će vam:

• Mljevena govedina - 330 g
• Pileći file - 330 g.
• Bjelanjak - 330 g
• Krema - 160 ml.
• Gotova juha - pola šalice.
• Luk - 2 kom.
• Biljno ulje - za pečenje ispuna.
• Papar - po želji.
• Bilo koja zelena je pola hrpe.
• Sol - po ukusu.

Tijesto se kuha za 5 minuta: u kvasac dodajte šećer i protrljajte vilicom dok se ne omekša i nastane tekuća spužva. Prelijte mlijeko u prosijano brašno, dodajte 2 jaja, skuhajte i maslac. Mijesiti tijesto dodavanjem brašna, ako je potrebno, tako da se zaustavi lijepljenje za ruke. Izvadite tijesto na toplo mjesto na oko pola sata.

Pripremite 6 nezaslađenih palačinki prema omiljenom receptu. Oni su potrebni za razdvajanje ispuna u piti.

Priprema preljeva:

1. Punjenje mesa. Nasjeckani luk i sjeckati u tavi s biljnim uljem. Ulijte isti nadjev, sol, papar, sjeckani zelje, prelijte malo juhe, koja će dati sočnost nadev, i pirjati dok pola kuhana.
2. Pileći nadjev. Pileće meso narežite na jednake komade, pospite paprom, posolite i pržite do polovine. Zatim dodajte malo vrhnja i pirjajte dok ne ispari.
3. Punjenje gljiva. Pečurke operite, izrežite na komadiće srednje veličine, stavite u duboku tavu, posolite i popaprite na okus, pirjajte dok ne skuhate pola. Ulijte kremu i pripremite punjenje.

Počinjemo stvarati pitu. Tijesto treba razrezati na dvije polovice, razvaljati pravokutnik debljine 7 mm na jednoj strani stola, grickati mali komad tijesta da bi ukrasio kolač. Stavite namotano tijesto na nauljeni lim za pečenje.

Stavite 2 palačinke na tijesto, zatim ravnomjerno rasporedite nadjev od mesa, pokrijte guzicu s 2 palačinke. Sljedeći sloj je postavljen gljiva punjenje, pokriti s palačinke opet. Posljednji sloj je piletina punjena, koja je također pokrivena s 2 palačinke.

Razvaljajte ostatak tijesta i pokrijte ga kolačem, stisnite zakrivljene rubove. Iz malog komada tijesta, izrežite bilo kakve figure i zalijepite ih na vrh kolača, probijte vrh kolača nožem ili vilicom, kako se ne bi nabubrile tijekom pečenja, i četkom s mješavinom žumanjaka i mlijeka. Pecite 3-slojnu pitu u pećnici zagrijanoj na 180 ° C. Nakon 25 minuta, pita od mesa bit će spremna za posluživanje.

Ne samo s ribom, već is jajima

Mnogi stranci vjeruju da je kulebyaka ruski pita od ribe uglavnom s punjenjem lososa. U ruskim restoranima u inozemstvu uglavnom služe upravo takvoj raznolikosti. Stoga, pošto su stigli u Rusiju, iznenađeni su raznolikošću tipova kulebyaka i bogatstvom njezina punjenja.

Još jedna vrsta višeslojnog kolača je pita od jaja. U pravilu se takav nadjev proizvodi od kuhane riže i kuhanih jaja, koja su sitno isjeckana sa svježim povrćem.

Kulebyaka s ribom

Za pripremu pita od ribe pripremite tijesto od kvasca prema jednom od gore navedenih recepata, a također i 6 palačinki. Načelo kuhanja pite s ribom je isto kao i pita od mesa.

Koristite sljedeće sastojke za punjenje:

• Losos - 550 g.
• Bjelica - 250 g
• Riža - pola šalice.
• Lukovni luk - 2 kom.
• Slana fina - 2 žlice za desert.
• Svako biljno ulje - za pečenje ribe i gljiva.

Da biste pripremili troslojnu pitu, trebate:

1. Riblje filete pržite dok ne skuhate. Svježu ribu možete zamijeniti konzerviranim lososom u vlastitom soku.
2. Operite pečurke na male komadiće, posolite i pržite ih oguljenim sjeckanim lukom.
3. Kuhajte rižu u slanoj kipućoj vodi dok ne skuhate.

Pitu skupite i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 ° C 20 minuta.

Kao što možete vidjeti, kuhanje pite je jednostavno. I to je mnogo zdravije i ukusnije od hot dogova!