Kulebyaka s kupusom: recept. Tijesto za puding od kupusa

Ruska kuhinja cijelom svijetu poznata je po svojim kolačima. I ne posljednje mjesto među slanim kolačima je kulebyaka s kupusom. Recept ovog jela, naravno, nije ograničen na punjenje kupusa. U kolač može staviti vrlo različite preljeve. No, klasik je i dalje kupus.

Ispravno tijesto

Kao i bilo koja druga pita, pita se može peći na bilo kojoj osnovi. Ali ako vas zanima upravo prava kulebyaka, tijesto za nju morat će napraviti spužvu. Ako vam se ne sviđa zabavljati se s kvascem, imat ćete veze s slabom slikom pravog jela. A kvasac je bolje uzeti ne suho, nego svježe - pa će tijesto biti prozračnije i nježnije. 30 grama kvasca nabije se s dvije žlice šećera, prelije se čaša prethodno zagrijanog, ali ne vrućeg mlijeka. Nakon miješanja ulijte 100 grama prosijanog brašna (to je preduvjet) brašna. Pola sata se smjesa održava toplom kako bi se podigla spužva. 100 g maslaca lagano se otopi i ohladi te se zajedno sa solju i dva žumanjka unese u spužvu. Nakon miješanja brašno se postupno izlije (njegova ukupna težina je pola kilograma). Posljednje što treba dodati tijestu za kupus i kupus je bijelo rublje, tučeno u elastičnu pjenu, miješa se i ostavlja da se diže.

Formiranje i pečenje pita

Neke domaćice čine ga poput kolača. Ali sve isto kulebyaka - ne pita; barem za priznavanje vrijedi mu dati svoj tradicionalni oblik. Stoga, prije kuhanja pite, tijesto se dijeli na dvije polovice. Svaka se uvalja u duguljasti kolač (njegova duljina bi trebala biti gotovo dvostruko veća od širine). Nadev se stavlja na sredinu, rubovi s uže strane su umjetnički iskopani, vrh je obložen jajetom, mlijekom ili kiselim vrhnjem, a proizvodi se šalju u pećnicu 25 minuta, a prosječna temperatura oko 180 stupnjeva. Relativno kratko pečenje objašnjava se osobitostima punjenja.

Punjenje kupusa

Prije nego što skuhate kolač, morate mu dati punjenje. Za razliku od običnih pite, gdje su smješteni sirovi proizvodi, ova vrsta pečenja nužno je punjena već obrađenim sastojcima. Pri pečenju kulebyaka s kupusom, receptu je potrebno sitno sjeckati povrće. Po želji kupusu dodajte sjeckani luk. Za tijesto od pola kilograma brašna trebat će vam glavica kupusa u 750-800 grama. Ako uključite luk u popis, to je prvi zazharki u biljnom ulju. Kada dođe do translucencije, dodaje se slama od kupusa i peče pod poklopcem oko pola sata. Zatim se soli, posipa, ohladi i stavi u kolač.

Kupus i jaja

Ako odbijete biti ograničeni na čisto povrće punjenje, za vas - kulebyaka s kupusom i jaje. Za nju, povrće rasturati je bolje ne u slamke, ali u malim trgovima. Ovdje možete dodati i naribanu mrkvu, a za lijepu boju gulaš dodati kurkumu. Odvojeno kuhana i raspadajuća jaja. Oba sastojka su kombinirana kada se ohlade; može se nadopuniti sjeckanim zelenilom.

Punjenje kupusa i gljiva

Za one koji imaju mogućnost da skupljaju ili kupuju divlje gljive, prilike se uvelike proširuju. Nažalost, šampinjoni ovdje nisu baš prikladni - previše neukusni. Ali s osušenim (u odsutnosti svježeg) dobivate prekrasnu kulebyaku s kupusom. Recept narudžbe "sušenje" potopiti unaprijed, dobro isprati i kuhati. Ako imate svježe šumske darove, ostavite samo napitak s popisa akcija. Zatim se za punjenje prži sitno sjeckani luk, a kad dosegne zlatnost, sipa se slagani kupus, a kada se omekša, gljive se sjeckuju na komade. Sve zajedno treba kuhati oko četvrt sata. U istoj fazi punjenje je začinjeno paprom i solju. Obilje začina je kontraindicirano za to - može prigušiti okus gljiva.

Kupus i riba

Ljubitelji ribljih jela, kojima je dosadna uobičajena pita recept za kupus savjetuje dodati riblji nadjev. Uzima se s povrćem u jednakim količinama: po kilogramu tijesta za tristo grama obje komponente. Riblji file skuhan u slanoj kipućoj vodi do kuhanja. Nakon hlađenja narezuje se na male kriške i začinjava začinima pogodnim za ribu. Odvojeno kuhani kupus. U spremnom i ohlađenom stanju, obje se komponente kombiniraju i miješaju. Kulebyak se formirao na uobičajeni način. Ako želite, možete dodati nadev i sjeckana jaja - oni ne izgledaju suvišno u njemu.

Kupus i nadjev od mesa

Ljudi koji ne doživljavaju ukusne bezmesne pite obično kuhaju meso kulebyaka s kupusom. Recept u ovom slučaju je nepokolebljiv u pripremi punjenja, ali nudi dvije verzije naknadnih akcija. Kao iu verziji za ribe, sastojci se uzimaju u jednakim količinama i pripremaju se odvojeno: kupus se peče u jednoj tavi, meso, mljeveni luk, - u drugom. Sljedeće imate izbor:

1. Ako želite dobiti klasičnu pitu, pomiješajte obje komponente i formirajte tradicionalne izdužene "pite".
2. Ako ste spremni žrtvovati malo načela, napravite "multi-kata" pita. Da biste to učinili, tijesto podijelite na tri dijela: jedan je veći, druga dva su ista. Valjate veći komad (ne tanko!), Poravnavate ih u formu, ostavljajući odbojnike. Prženo mljeveno meso izvalite, pokrijte jednim od manjih komada, uvaljajte u sloj. Lagano pritisnite rubove. Stavite kupus na vrh i zatvorite ga preostalim ravnim tijestom.

Ako se odlučite za višeslojnu opciju, imajte na umu da u pećnici treba stajati malo duže - 35-40 minuta.