Jetrena kobasica kod kuće: značajke kuhanja, recepti i recenzije

Kobasice od jetre, kuhanih kod kuće, delikatesna su namirnica koja nadmašuje pekarsku ponudu u okusu i hranjivoj vrijednosti. U središtu njegove pripreme - svježi prirodni sastojci. Konzervansi, tvari za bojenje i pojačivača okusa za koje proizvođači kobasica ne štede u industrijskim razmjerima, nema ih u domaćem proizvodu.

Recepti za jetrenu kobasicu za kućnu težinu. Neke hostese se drže dugoročne tradicije i ispunjavaju nadjevom prirodni pokrov, a druge koriste snažne pakete i druge uređaje za te svrhe. Svaka od metoda bit će detaljno opisana u ovom članku.

Kobasica u jetri

Prirodno kućište daje gotovom proizvodu originalan okus i zadržava najviše vitamina.

sastojci:

1. Jetra (svinjetina, piletina, govedina) - 600 grama.
2. Svinjska mast - 300 grama.
3. Jaje (piletina) - 4 komada.
4. Pasterizirano mlijeko (2,5% masti) - 100 grama.
5. Griz - 4 žlice.
6. Luk (žarulja) - 4 komada.
7. Češnjak - 4 klinčića.
8. Crijeva (tanke svinjetina) - 5 metara.
9. Ulje (povrće) - za prženje.

začini:

1. Sol - po ukusu.
2. Papar (crni, zemlju crvena) - po ukusu.
3. Mažuran - ½ tsp.
4. Bosiljak - 1/3 žličice.
5. Lovorov list (tlo) - na vrhu noža.
6. Kopar (osušen - svjež) - ¼ - 1 žličica.
7. Paprika - 0,5 žličice.
8. Korijander (tlo) - po želji.

Oprema za izradu kobasica kod kuće u crijevima: nož, čajne žličice i blagovaonica, 2 duboke posude, mala duboka posuda, 2 daske za rezanje, velika zdjela, tava, poklopac, štednjak, brusilica s velikim roštiljem i mlaznica za kobasice, igla, debeli konac, pećnica, pladanj za pečenje s neprijanjajućim premazom, folija.

Priprema sastojaka

Dakle, prvo morate početi kuhati meso. Potrebno je temeljito oprati jetru i mast pod tekućom vodom, a posljednji odrezati kožu. Glavne sastojke posude izrežite na kockice od 3-4 cm. Drobljena jetra i masnoća ležali su u dubokoj zdjeli. Luk i češnjak odvojeni od ljuske. Luk izrezati na pola prstena širine ne veće od 1,5 centimetara.

Zagrijte tavu, ulijte nešto suncokretovog ulja, pržite luk dok ne bude prozirna i jedva primjetna kora, ali ne više od 4-5 minuta.

Kuhanje mljevenog mesa

Nije recept za jetra kobasica, pripremljen kod kuće, ne može učiniti bez korištenja mljevenje mesa. Hoće li to biti uređaj s ručnom ili automatskom kontrolom - nema razlike. Kroz veliku rešetku potrebno je naizmjence preskakati komade jetre i masti, uvrtati prženi luk i svježi češnjak. U gotovu smjesu vozite jaja i dodajte krupicu. Dobro promiješajte, dodajte začine, promiješajte. Posljednje dodajte mlijeko, pokrijte poklopcem, ostavite 40-45 minuta. Tijekom tog vremena, griz će se povećati.

Priprema i punjenje utrobe

Jetrena kobasica, kuhan u kući u crijevima, zahtijeva prisutnost glavnog sastojka - prirodno kućište. U mesnicama možete kupiti gotov proizvod, oguljen i usoljen. Potrebno je izvaditi iz pakiranja, staviti ga u duboku zdjelu i napuniti vodom, ostaviti pola sata da se ostatak soli izolira. Za ispiranje crijeva, uski rub limenke za zalijevanje treba umetnuti u jedan od njezinih krajeva i preskočiti vodu. Isperite proizvod u cjedilu, ostavite 5-10 minuta da isušite preostalu tekućinu. Važno je da tijekom punjenja crijeva mljevenim mesom oni budu vlažni, što će smanjiti mogućnost ulaska zraka u kobasicu.

Dakle, kako kuhati kobasice kod kuće u prirodnom kućištu? Trebate ispuniti crijeva. Potrebno je uspostaviti sirenu s mlaznicom na mlincu za meso. Zatim pripremite posudu za pečenje posuđa za pečenje - pokrijte neprozirnu površinu folijom.

Izvucite cijev do kraja. Dalje, morate staviti nadjev u ustima mlinca, pomaknite ručku, postupno punjenje ljuske. Optimalna veličina kobasica nije veća od 40 centimetara. Zategnite kraj crijeva jakim nitima. U sredini kobasice napravite 1-2 igle za uklanjanje ostataka zraka. Zatim možete napuniti sljedeću kobasicu u primjeru. Nakon svakog porijekla važno je zategnuti izdržljivu jedinicu tako da se proizvod ne raspada tijekom toplinske obrade.

Pečenje i posluživanje jetrene poslastice

Kobasice od jetre, kuhane kod kuće, bit će ukusne i bogate ako se dobro peku. Prije slanja u pećnicu, zagrijanu na 160 stupnjeva, posudu treba obilno podmazati suncokretovim uljem. Vrijeme pečenja kobasica - 40-45 minuta.

Jelo možete konzumirati hladnim ili vrućim izgledom. Dobro se slaže s prilozima od povrća, kuhanim krumpirom i rižom. U kombinaciji s raženim kruhom, tanak sloj maslaca i list zelene salate biti će izvrstan snack.

Recept za izradu kobasica iz jetre bez crijeva

Ako nije bilo moguće pronaći prirodno kućište i želite isprobati delikatesu, možete preuzeti dostupne alate, kao što je izdržljiv paket.

sastojci:

1. Jetra (govedina) - 600 grama.
2. Svinjska mast - 400 grama.
3. Brašno (vrhunski) - 200 grama.
4. Jaje (piletina) - 4 komada.
5. Škrob - 100 grama.
6. Kiselo vrhnje - 3 žlice.
7. Sol, papar - po želji.
8. Paket hrane - 6 komada.

Faze kuhanja

Prva faza pripreme proizvoda. Okus jetra kobasica, kuhanih kod kuće bez crijeva, određuje kvalitetu obrade jetre. Potrebno je brzo ukloniti sve filmove kako bi se to postiglo, samo umutiti sastojak u kipuću vodu 30 sekundi. Sada ga možete izrezati na dijelove. Od masti odrezati kožu, podijeljena u 2 jednaka dijela. Pošalji jednu u zamrzivač, drugu izrežite na komadiće.

Druga faza - gnječenje. Nasjeckajte komade jetre i masti u mlincu za meso ili miješalici (u potonjem slučaju okus gotovog jela će biti mekši). Smrznuti dio masti rezati na kockice pola centimetra. U veliku zdjelu pomiješajte mljeveno, sjeckano masti, dodajte začine. Pobijedite jaja, lagano unesite brašno, škrob, kiselo vrhnje. Nakon dodavanja mljevenog češnjaka dobro promiješati.

Treća faza stvaranja kobasica. Proširite paket hrane, stavite pola mesa u njega, zagladite ga, uklonite preostali zrak, ostavite prostor da se kobasica nabubri, sigurno vežite ručke. Stavite čistu vrećicu, uklonite zrak, kravatu. Ponovite postupak s trećim paketom. Svako od dva komada mljevenog mesa treba pakirati u 3 vrećice.

Četvrta faza - toplinska obrada. Ulijte hladnu vodu (do pola) u veliku lonac, spustite vrećice mljevenog mesa, uključite sporu vatru, pokrijte poklopcem. Kada voda zavri, izvadite poklopac, skuhajte kobasicu 2 sata. Kada je proizvod gotov, uklonite celofan, ohladite na sobnu temperaturu.

Težina gotove jetrene kobasice, kuhanih kod kuće prema ovom receptu, gotovo 2 kilograma! Recept nije samo jednostavan u izvršenju, nego i proračun. Poslastica izgleda kao široka štruca kuhane kobasice, tekstura izvornog proizvoda je gusta, okus je nježan. Dobro se slaže s hrenom ili senfom.

Korisni savjeti za izradu kobasica

• Alternativa krupici može biti kuhana riža.
• Ostatak neiskorištenih crijeva može se čuvati u zamrzivaču do godinu dana, prethodno napunjen solju.
• Kako napraviti kobasice kod kuće začinjene i začinjene? Dodajte sjeckani cilantro, kopar, peršin, bosiljak itd.
• U nedostatku posebne mlaznice za oblikovanje kobasica, zamijenit će se obrubljenom plastičnom bocom. Dovoljno je izvaditi crijevo na vrat i preskočiti nadev.
• Hepatic kobasica kod kuće može biti pohranjena ne više od 5-7 dana. Morate ga pakirati u čistu, hermetički zatvorenu posudu.

Jednostavnim manipulacijama možete stvoriti pravo remek-djelo kulinarstva, koje će postati pravi ukras svakodnevnog i svečanog stola.