Vrste mesa: opis, klasifikacija, značajke i korisna svojstva

Kada počnu govoriti o vrstama mesa io tome općenito, ljudi spadaju u dvije kategorije. Neki od njih vole blagovati ovaj proizvod, dok su drugi protiv toga. U pravilu, potonji se nazivaju vegetarijancima. Ali ima onih koji ga jedu i drugih proizvoda u razumnim granicama. U ovom članku ćete saznati koje vrste mesa postoje. Također biti u mogućnosti upoznati se s njegovim korisnim svojstvima i osobitostima.

Koje su vrste proizvoda ovisno o vrsti životinje?

Prema toj značajci može se navesti nekoliko vrsta. Dakle, postoje različite vrste mesa ovisno o tome životinjske vrste: govedina, janjetina, svinjetina, konjsko meso, meso bizona, meso divljači i deva. Oni su prilično veliki broj. One vrste mesa koje većina ljudi jede, razmatramo u sljedećim odjeljcima. Dati će se detaljna obilježja značajki, prednosti i nedostaci svake od njih.

Neke informacije o govedini

To je najpopularnija vrsta mesa. Ima aminokiseline koje su toliko potrebne ljudskom tijelu. Prednost govedine je u tome što se zahvaljujući njoj javlja neutralizacija klorovodične kiseline i drugih podražaja sadržanih u želučanom soku. U ovoj vrsti mesa nalazi se velika količina vitamina i minerala.

Od ovog proizvoda neće biti štete ako se ne koristi puno. Opasnost od mesa može biti da često krava može biti izbodena antibioticima i uzgojena u ekološki zagađenim mjestima.

Što je korisno janje?

Sadrži vrlo malo kolesterola. Dostupna je mast u janjetini, ali se puno bolje apsorbira od svinjskog mesa. Ovo meso je uključeno u razne vrste dijeta, jer ima lecitin, koji pomaže u normalizaciji metabolizma kolesterola.

Ovčja mast se koristi za liječenje prehlade. Meso je također bogato vitaminima i mineralima. No, nedostatak ovog proizvoda je u tome što ga je teško probaviti. Ne preporučuje se koristiti za osobe s bolestima probavnog trakta.

Što može biti šteta od svinjetine?

Prvo, pričajmo o korisnim svojstvima ovog proizvoda. Ima sve vitamine skupine B, mnogi hranjive tvari i minerala. Ali svinjetina se smatra masnim mesom i slabo se probavlja.

Uporaba u velikim količinama proizvoda vrlo je štetna. Zbog toga se metabolizam može poremetiti. Rezultat će biti pretilost. Također u svinjetini su opasni paraziti. Stoga, meso mora biti podvrgnuto temeljitoj toplinskoj obradi.

Značajke divljači

Ovaj životinjski proizvod je prilično težak, pa ga treba natopiti. Mora se priznati da je vrlo teško kuhati ga. No, jedna od prednosti ovog mesa su njegova ljekovita svojstva. Ova činjenica objašnjava se činjenicom da se jeleni hrane mahovinom. A on, pak, ima antibiotska svojstva.

Za razliku od ostalih mesa, divljač je mršava. Sadrži veliku količinu vitamina i minerala. U mesu nema parazita, pa se može jesti čak i sirovo. Ljudsko tijelo apsorbira divljač bolje od bilo koga. Redovita konzumacija ove vrste mesa doprinosi prevenciji bolesti poput hipertenzije, ateroskleroze i dijabetesa.

Vrline konjskog mesa

Jedna od prednosti ovog proizvoda je i to što se smatra ekološki najčišćim mesom. Protein, koji se nalazi u konjskom mesu, dobro je uravnotežen u sastavu aminokiselina. Meso ima dovoljno vitamina i minerala.

Redovita uporaba ovog proizvoda pomaže u snižavanju kolesterola u krvi, neutralizira učinke zračenja i regulira metabolizam.

Konjsko meso nije alergeno meso, pa se može dati djeci bez straha od odgovora djetetova tijela.

Koje su vrste mesa peradi?

U ovoj kategoriji, relativno velik broj vrsta. Sve meso, ovisno o mjestu stanovanja životinje, može se podijeliti na divljač i meso peradi. Od potonjeg, piletina je najpopularnija. Sadrži mnogo bjelančevina, ima jedinstveni kemijski sastav i ima dijetetska svojstva.

Sljedeće najpopularnije su meso od patke i guske. Prvi tip je koristan jer velika količina vitamina A ima pozitivan učinak na ljudski vid.

I meso puretine smatra se najmanjim proizvodom. Masti u svom sastavu ne štete ljudskom tijelu i lako se probavljaju. Ovaj proizvod se može davati djeci jer ne uzrokuje alergijsku reakciju.

Za igru ​​uključuju meso prepelice. Ima okus piletine, ali nježniji i ukusniji. Meso divlje patke je teže od domaćeg predstavnika. Ovaj proizvod ima bogatiji okus i miris. Meso jarebice, koje spada u kategoriju delicija, zdravo je i hranjivo.

Prema načinu obrade proizvod se dijeli na trupove s nizom iznutrica i trupova.

Hranu najbolje konzumira meso peradi, a ne uzgaja se na peradarskim farmama, jer su punjene raznim kemikalijama. Potonje može prouzročiti značajnu štetu ljudskom tijelu.

Koje su vrste proizvoda u toplinskom stanju?

Prema prvom tipu mesa karakterizira temperatura u debljini mišića. Dakle, termički, postoje sljedeće vrste proizvoda:

• Odmrznuto meso je meso koje se odmrzava na temperaturu od jednog stupnja. Ovaj proizvod se ne može ponovno zamrznuti. U ovom obrascu nije dopuštena prodaja.
• Smrznuta - njezina temperatura ne smije biti viša od -7 stupnjeva. Zamrznite meso na temperaturi od -15 do -40 stupnjeva. Ovaj se postupak provodi u posebnim zamrzivačima.
• Zamrznut - ovaj proizvod mjeri temperaturu u svojoj dubini. Dakle, na 1 cm bi trebao biti oko -4 stupnjeva, a na 5 cm - oko 1 stupanj. Ova vrsta proizvoda ima prednosti tijekom transporta. Ali inferiorna u svojoj prehrambenoj kvaliteti do rashlađenog mesa.
• Ohlađeno - temperatura ovog proizvoda treba biti oko 3 stupnja. Na njemu, u pravilu, postoji osušena kora, a površina nije vlažna. Prednosti ovog mesa su sočnost, nježnost i dobra aroma.
• Ohlađeno - to je proizvod koji je bio u ohlađenim komorama oko 7 sati. Temperatura u debljim mišićima trebala bi biti oko 10 stupnjeva.
• Para je proizvod koji se dobiva odmah nakon klanja. Temperatura mu je oko 30 stupnjeva u debljini mišića.

Koje su vrste proizvoda za dobrotu?

Na temelju toga postoji nekoliko vrsta svježeg mesa. To se smatra proizvodom koji nema znakova oštećenja. Oni se mogu odrediti kemijskim i mikroskopskim metodama.

Dakle, prema dobroj kvaliteti, oni razlikuju ustajalu, upitnu svježinu i svježe meso.

Koje su kategorije mesa za mast?

Ovaj tip karakterizira stupanj razvoja mišićne mase. Dakle, u svinjetini obratite pozornost na vrstu tova, starost životinje. A za janjetinu i govedinu, odlaganje površinske masti je zaštitni znak.

Ovisno o debljini mesa dijeli se na 1 i 2 kategoriju, mršav. Na ovom području svinjetina je podijeljena na 1 (slanina), 2 (meso), 3 (masnoća), 4 (industrijska prerada), 5 (svinjsko meso) i nestandardna kategorija.

Razdvajanje smjera proizvoda prema dobi

Na temelju toga razlikujete proizvod od odraslih i mladih životinja. Postoji nekoliko vrsta goveđeg mesa. Važno je napomenuti da proizvod od odraslih životinja karakterizira tamnija boja. On također ima gustu mišićavu. vezivno tkivo i masne naslage su u trbuhu ili ispod kože.

Posebnost ove vrste mesa je što je potrebno podvrgnuti dugotrajnijoj kulinarskoj obradi, odnosno pržiti ili kuhati nekoliko sati.

Dakle, proizvod dobiven od goveda čija je starost više od tri godine, zove se govedina, od tri mjeseca i starija - junetina, a od dva tjedna - teleća mlijeka.

Koje su vrste životinja, ovisno o dominantnoj produktivnosti?

Prema toj karakteristici, stoka Postoje tri smjera - kombinirani, mesni i mliječni. S druge strane, svinje se dijele na meso-masti, meso i mast. U proizvodnji različitih dimljenih proizvoda koriste se svinje koje se hrane slaninom. Njihovo meso se ističe svojom posebnom nježnošću, sočnošću. Osim toga, propušta se masnim tkivom.

Ovce se dijele na krupnu kosu i mesnu vunu, mliječne i mesne masnoće, smeđe i fino ošišane. Neke pasmine ove životinje imaju stražnjicu. U težini dosežu gotovo 20 kg.

Koje su kategorije mesa prema vrsti uporabe?

Za svako od područja utvrđeni su određeni uvjeti za provedbu. Kategorija proizvoda ovisi o helmintološkom i epizootiološkom blagostanju područja na kojima se proizvodi.

Na primjer, kategorija D uključuje mesne proizvode uvezene u Rusku Federaciju za slobodnu prodaju, C - u tom smjeru se prerađuje u kuhani dimljeni i mesni proizvod na temperaturi koja je određena procesnim uputama, B - se prerađuje u kuhane kobasice. U potonjem, temperatura unutar kruha do kraja procesa trebala bi biti oko 80 stupnjeva. U kategoriji A meso se prerađuje u mesne hljebove i konzerviranu hranu.

Ove vrste prerade mesa podrazumijevaju klanje stoke, zatim kostanje trupova, obrezivanje, sortiranje, mljevenje i konzerviranje uz pomoć soljenja. Osim toga, dodaju im se različiti začini, ovisno o vrsti konačnog proizvoda. U pravilu, u proizvodnji mljevenog mesa, meso je zasićeno vodom i podvrgnuto toplinskoj obradi. Poluproizvodi leže u vakuumiranoj ambalaži koja je ispunjena ugljičnim dioksidom. Nakon toga se steriliziraju i skladište u potrebnim uvjetima.

Nedostatak kategorija od A do C je u tome što se rezanje trupa vrši u suprotnosti s strukturom mesa. Zbog upotrebe soli, proteini i prirodne soli se gube. Kao rezultat toga, kvaliteta se pogoršava, a nutritivna svojstva gotovih proizvoda se smanjuju.