Oštrica Lagman - recepti, značajke kuhanja i preporuke

Lagman se smatra jednim od onih jela u kojima je nemoguće ne zaljubiti se. Posebno sretan za one koji se dogodilo da se upoznaju s ovim jelo u svojoj povijesnoj domovini - u središnjoj Aziji. Miomirisni začini i začinsko bilje, drevni recepti koji su se prenosili s koljena na koljeno, izrađivali su majstorstvo - sve to jamči dobar rezultat. Ali za one koji su doista zaljubljeni u kuhanje i žele svladati lagmanov recept i od janjetine, postoje sve šanse za uspjeh. Ovo jelo je iznenađujuće demokratsko! Da, i načini kuhanje lagman postoji veliki set.

Naš članak će vam reći kako kuhati pravi lagman kod kuće. Ovo jelo sigurno će biti hit bilo kojeg kuhara.

Hrana s pričom

Laghman svoje tradicionalno jelo naziva mnogim narodima. Istraživači imaju tendenciju da budu prvi koji će početi pripremati ovu ujgursku jelo. Kasnije Lagmanov recept drugi narodi Srednje Azije usvojili su janje od njih. Treba napomenuti da se za ovo jelo može koristiti govedina, ali svinjetina nije uobičajena u mnogim zemljama Istoka. Stoga, ako ne želite samo napraviti obilan obrok i nahraniti sve, nego shvatiti tajne majstorstva i naučiti kako kuhati “pravi” lagman, vrijedi izabrati ovčetinu.

U Srednjoj Aziji se ova poslastica poslužuje za stolom vikendom, kada se za stolom okuplja velika obitelj kako ne bi samo zadovoljila glad, već i družila se, uživala u ukusnoj hrani. Laghman se prema gostima odnosi na najsvečanije blagdane.

Što je srednjeazijski lagman

Neka teoretska znanja su potrebna svima koji su odlučili kuhati janjetinu. Kuhinjski recepti može se razlikovati, ali njegova struktura je nepromijenjena.

Laghman se sastoji od tri glavna dijela: chuzmy, vajra i šahta. Te neobične riječi za osobu koja govori ruski znači sljedeće:

• Chuzma je duga tjestenina, obično domaća. Neki prave rezane rezance, ali se akrobatska vožnja smatra izduženom.
• Vajra - duša hrane. Doslovno, ova se definicija ne može prevesti, ali najbliža po značenju je riječ "umak". Istina, vajra je mnogo bogatiji i šareniji od bilo kojeg poznatog kuharskog umaka. Sastoji se od guste juhe i komadića povrća i mesa u njemu.
• Laza je vrući umak koji je odgovoran za karakter jela.

Ne biste trebali biti iznenađeni da čujete od srednjoazijskih kuhara još jedno ime za jedan od sastavnih dijelova lagmana. Na primjer, riječi "sai" i "kiseli krastavci" također mogu značiti i umak. Ime ovisi o načinu izrade rezanaca: „kesma“ znači da su rezanci pripremljeni valjanjem i tankim rezanjem tijesta na trake; riječ "ippak" odnosi se na duge i tanke valjane rezance; i “Irtmok” su rastrgani komadići tijesta. Naziv "makaroni-lagman" znači da su za jelo korišteni kupljeni rezanci.

Priprema tijesta za chuzmy

Detaljan korak-po-korak recept za klasičnu lambmansku janjetinu pomoći će vam osigurati da tehnički ništa nije nemoguće. Ali s činjenicom da će trebati puno vremena, samo trebate prihvatiti. Vjerujte mi, rezultat će vas navesti da shvatite da nijedna minuta nije potrošena!

Za kuhanje rezanaca potrebno je samo 4 komponente: brašno, prstohvat soli, topla voda i jaje. Ne biste smjeli odmah početi učiti s velikim količinama. Čak i iskusni kuhari više vole mijesiti tijesto, nego odmah pripremiti veliku loptu.

Prosijte brašno u zdjelu, ulijte malo pretučeno jaje. Početi miješati, postupno dodajući vodu.

Trebalo bi biti vrlo mekano, ljepljivo na rukama tijesta. Nemojte žuriti dodavati brašno, ono je štetno za osjetljivi okus chuzmyja. Mijesiti tijesto, postat će poslušno i postupno prestati se previše držati.

Povlačenje rezanci

Kada netko postane manje ili više poslušan, možete početi gnječiti. Na brašno stolno tijesto mijesili, sklopili omotnicu, uvijali, izravnavali, ponovno skupljali u jednom. Osjećaj umora, vidjet ćete da se tijesto počinje "umoriti", više se neće mijenjati. To znači da je vrijeme da ga pošaljemo na "odmor". Zapakirajte kuglicu tijesta u film i stavite je u hladnjak na sat vremena.

Rastvorite prstohvat soli u čaši tople vode i ulijte u posudu. Nad ovim zdjelom s mokrim rukama treba nastupiti daljnje gnječenje tijesta. Tijesto razvaljajte u niti, povucite ga, gurajući slanu vodu u nju. Ovo će dati chuzme pomp.

Istegnite tijesto u kobasice, preklopite ga na pola, ponovno povucite. Srednju kobasicu možete pobijediti na stolu, držeći je za krajeve. U ovoj fazi, tijesto će se slomiti, ali to bi trebalo biti tako.

Kada osjetite da su vaše pojaseve dovoljno jake, tijesto prevalite u kobasicu promjera oko 2,5 cm, a rukama stavite tijesto na kuglice veličine oraha. Svaki se opet proteže u oklop, mast s biljnim uljem. Nastavite savijati i povlačiti tijesto dok ne dobijete elastične rezance debele kao kabel računala.

Nauljena žutica stisnuti sljedeći (ali ne brdo!), I kada počnete izvlačiti posljednjih nekoliko, stavite na tavu s vodom. Za takvu količinu chuzmy će trebati najmanje tri litre.

Kuhani rezanci brzo. Stavite flagelu u usoljenu kipuću vodu i budite oprezni. Chuzma će odmah potonuti, ali će se uskoro pojaviti. To je znak spremnosti. Uhvatite ga žlicom s prorezima, stavite u cjedilo. Chuzmu oprati hladnom vodom i zatim lagano navlažiti suncokretovim uljem.

Nema potrebe izlijevati juhu u kojoj se kuhaju rezanci. I dalje je trebao.

Vajra proizvodi

Chuzmy kuhanje usporedivo je s modeliranjem domaćeg raviola. Ali taj je proces najdugotrajniji. Vjeruj mi, možeš to učiniti brže s vajrom.

Koji proizvodi preporučuju korištenje narodnih recepata za janjeću janjetinu kod kuće? Ima mnogo odgovora na ovo pitanje. Počinjemo sa sljedećim popisom:

• Pola kilograma janjetine s nekoliko malih kostiju.
• Dva luka i isto toliko mrkve srednje veličine.
• Pet zrelih rajčica.
• Bugarski papar je srednje veličine.
• Pet češnjaka češnjaka.
• Četvrtina kupusa.
• Mali komad masnoće repa.
• Jednobojni papar (po izboru).

Suptilnosti kuhanja umaka

Izvadite povrće u male kockice. Odmah pomiješajte rajčice s češnjakom. Ako kuhate lagman zimi, dodajte malo šećera u smjesu od češnjaka i rajčice.

U woku, tava od lijevanog željeza, ili izravno u kotao, rastopiti masnoću peradi. Meso izrežite na 4-5 velikih komada, tako da će sačuvati sočnost i okus. U ovom receptu, ovčetina lagman se preporučuje koristiti ne samo meso, ali i kosti, jer daju juhu jedinstvenu bogatu boju, čine okus bogatiji. Pržite kosti s mesom na velikoj vrućini, a zatim dodajte luk. Kad je porumeni, stavite rajčice s češnjakom.

U ovoj fazi požar bi se trebao malo smanjiti. Fino sjeckani kupus, mrkva i paprika, dodajte umaku. Temeljito promiješati i odmah početi dodavati juhu koja je ostala iz kuhanja chuzme.

Vajra ne smije biti predebela, ali ne i potpuno tekuća. Lonac bi se trebao s njom potopiti.

Nakon kuhanja smanjite toplinu na minimum, dodajte čili (ako se koristi), pustite vajru da jede još 40 minuta, možete dobiti meso, izrezati ga na male kockice, a zatim vratiti u juhu. Na kraju se dodaju začini.

Laza za lagman

Recept za juhu s ovčetinom lagmanom je nemoguće zamisliti bez ovog dodatka. Za umak, sitno nasjeckati ili proći kroz prešu 4 češnjaka češnjaka, dodati u zagrijano ulje. Odmah začinite želeom i korijanderom (na trbuh), kao i začinjenim mljevenim paprom (1 tbsp.) I vinskim octom. Zagrijte, miješajući, ne dopuštajući kuhanje. Brzo ponovno napunite dovršeni šaht u spremnik i zatvorite poklopac.

Postavka tablice

Ono što je važno nije samo recept za janjetinu, već i njezina opskrba stolu. Izvrstan ako imate prekrasan orijentalni stil posuđa.

Poslužite ovo jelo neposredno prije posluživanja. Chuzmu se stavlja na tanjure, zatim se izlije vajra. Lazu se poslužuje odvojeno tako da svaki gost može prilagoditi hitnost po vlastitom nahođenju.

Pojednostavljena verzija domaćeg lagmana

Mnoge domaćice pokušavaju prilagoditi svoj omiljeni klasični Lagmanov recept od janjetine do suvremene stvarnosti. Naravno, nije uvijek moguće provesti nekoliko sati kuhanja. Nemojte se bojati takvih odluka, jer slobode u pripremi ovog jela su mnogo više od ograničenja.

Možete potražiti gotove rezance za Lagman, koji se prodaje u mnogim velikim supermarketima. U ekstremnim slučajevima, može se zamijeniti bilo kojom dugom tjesteninom (na primjer, špagetama). Najvažnije je da budu izrađene od kvalitetne durum pšenice.

Razmislite o Lambman receptu za janjetinu za multicooker. Kuhajte rezance kako je preporučeno u uputama. Isperite, ponovno stavite u drugi spremnik. U ovom slučaju, juha se ne može zaštititi.

Na način "Prženje" pržite masni rep, a zatim i sjeckano meso i luk. Dodajte preostalo povrće, sipajte u slanu vodu kako biste u potpunosti pokrili sve sastojke. Prebacite opremu na način "Hlađenje" ili "Pečenje" i pripremite umak 40 minuta. Na kraju kuhanja prilagodite količinu soli, dodajte začine. Takav lagan poslužite na isti način: stavite rezance u tanjure i dodajte umak.