Paprika (začina): što je korisno i kako se koristi

Nijedna svjetska kuhinja nije potpuna bez začina. U novije vrijeme, u rezervama naših hostesa bile su samo lovorov list Da, crni papar, ali danas je raznolikost začina postala zaista ogromna. Iz svih krajeva svijeta, do sada nam se javljaju okusi i okusi bez presedana. Pomažu u pripremi potpuno različitih jela. Neki su slatki, dok drugi donose pikantne note s nagovještajem oštrine. Svaki začin ne samo da daje jelu svoj jedinstveni šarm, nego također nosi određenu vrijednost. Većina začina također ima ljekovita svojstva, ostaje samo naučiti kako ih ispravno koristiti. Paprika je začin koji je donirala Južna Amerika. Došla je do nas prije više od deset godina i danas je gotovo u svakom domu.

"Crvena sol"

Prije nekoliko stoljeća, mljevena paprika pojavila se u Europi zahvaljujući slavnom Kolumbu. U to se vrijeme začina zvala "indijska crvena sol". Velikani tih vremena smatrali su crnu papriku posebnom vrijednošću, ali paprika je bila mnogo jeftinija i pristupačnija. Vjerojatno zato što ga bogati često zanemaruju. No, okus prekomorskog začina bio je više nego cijenjen od strane ljudi skromnog bogatstva, i uskoro je mirisni prah postao popularan svugdje. Danas je paprika začina koja je rasprostranjena u svim krajevima svijeta, ali najveći broj njenih fanova živi u Indiji, Africi, Turskoj, Americi, Njemačkoj, Španjolskoj i naravno u Mađarskoj. Posebno osvojena paprika Mađarska jela tamo se često koristi i mnogo, i smatra se najvažnijim začinom zemlje.

Što je paprika?

Paprika je vatreno crveni prah s jedva primjetnom začinjenom gorčinom i izraženim slatkastim okusom papra. Napravite začin iz nekih sorti slatke crvene paprike. Zreli plodovi se uklanjaju iz grma, suše, a zatim usitnjavaju u prah, pa se ispari paprika (začina). Fotografija gotovog jela savršeno prenosi bogatu boju crvenog papra.

Vrste paprike

Raznolikost paprike od koje se pravi paprika razlikuje se od ostalih po tome što je sam plod blago pikantan, slatkast. No, pregrade (membrane) i sjemenke imaju bogatu aromu i oštar okus. Što se više sjemena koristi u prahu, oštriji će biti začin. Postoji sedam vrsta paprike:

• plemenita - blago oštar začin tamno crvene boje s profinjenom aromom;
• posebna - sadrži puno šećera i ima svijetlo crvenu boju i blagi okus;
• poluslatko - srednje začin, sadrži i mnogo šećera (nije prikladno za prženje);
• poslastica - gotovo bez oštrog, blagog okusa;
• nježna - ne začinjena s blagim okusom;
• ružičasta - to je oštra i svijetla aroma;
• oštro - ime govori samo za sebe.

primjena

U industrijske svrhe često se koristi kao prirodna boja paprike. Začin je našao primjenu u kuhanju svugdje, često je uključen u suhe mljevene začine, u razne umake i marinade. Daje izvrstan okus u kombinaciji s češnjakom, korijanderom, lovorovim listom, bosiljkom i slanim. Savršeno za mesna jela, osobito dobro za svinjetinu i piletinu. Dobro se slaže s plodovima mora, ribom. Dodajte okus juhu, jelu od jaja, svježi sir, sir, rižu i povrće. Ako su u posudu uključene rajčice ili krumpir, svakako dodajte malo paprike, okus će postati pikantniji.

Zdravstvene koristi

Upotreba paprike (začina) opravdava njezinu uporabu s korisnim svojstvima. To savršeno stimulira crijeva, gušterača, poboljšava apetit. Korisno je koristiti papriku u hladnoj sezoni, jer sadrži mnogo vitamina C, te stoga poboljšava imunološki sustav, poboljšava metaboličke procese. Paprika je začina koja može blagotvorno djelovati na krvožilni sustav, ublažiti krv i time smanjiti rizik od stvaranja krvnih ugrušaka. Tvari u sastavu paprike pomoći će u suočavanju s pretilošću, poboljšati ukupni tonus, stanje kože, noktiju i kosu.

Trebalo bi ga koristiti štedljivo ako bolujete od nesanice, kroničnih bolesti bubrega i jetre, pomaže kod pogoršanja problema povezanih s probavom (ulkusa ili gastritisa, hemoroida), kao i kod slabe kiselosti želuca. Ograničite uporabu paprike, ako ima problema sa srcem. Začin je kontraindiciran za osobe s hipertenzijom, epilepsijom.

Sastav i kalorija

Crvena paprika je začin koji sadrži samo 15 kalorija na 100 grama. Sastoji se od masnih ulja, proteina, šećera, mineralnih elemenata i eteričnih ulja. Začin je bogat karotenoidima (oni daju jelu bogatu boju) i kapsacinu, što papriku čini vrućom. Među vitaminima nalazi se provitamin A, vitamini skupine B (B6, B2, B1), askorbinska kiselina, vitamini PP, P i E. Treba imati na umu da paprika može brzo izgubiti svoje korisne osobine. Začin morate čuvati na tamnom, hladnom i suhom mjestu ne više od šest mjeseci. Visokokvalitetna, svježa i stoga zdrava paprika uvijek treba imati svijetlu bogatu boju i miris.

Ona je već osvojila mnoge zemlje i zasigurno će dugo ostati univerzalni favorit. Ako je za vas paprika još uvijek nova, a niste se dovoljno dobro upoznali s njom, morate je popraviti. Paprika nije samo korisna. Bilo koje jelo s takvim začinima će blistati novim okusima, postat će svijetlo i sočno. Sigurno će pronaći mjesto u kuhinji i ukrasiti je mnogim svojim omiljenim jelima.