Ružičasti biber: opis, uporaba u kuhanju

U kuhanju se za kuhanje često koriste razni začini i začini. To su uglavnom proizvodi biljnog podrijetla ili njihovi pojedinačni dijelovi, koji u početku imaju specifičan okus i jedinstvenu aromu. Među njima posebno mjesto zauzima ružičasti papar. O ovom proizvodu i njegovom učinku na gotovu posudu tijekom procesa kuhanja potrebno je detaljnije raspraviti.

Detaljan opis

U prirodi, ružičasti biber je mali kuglasti plod stabla ili prilično visok grm zvan pistacio shinus. Raste uglavnom u Južnoj Americi. Nakon cvatnje na stablu pojavljuju se zelene bobice, koje se nalaze na granama u grozdovima iu procesu zrenja postaju jarko crvene. Zašto se onda zovu "ružičasti papar"? Činjenica je da se u njihovom prirodnom obliku obično ne koriste. Prije uporabe, ove sjajne bobice se obično suše. Nakon dugog tretmana, plodovi dobivaju nježnu ružičastu nijansu.

Jedinstvenost ovog začina leži u njegovom neobičnom mirisu. Kombinira nekoliko okusa odjednom: katran, smreku, đumbir, grožđice, citruse, anis i mentol. Takva sorta omogućuje korištenje neobičnog začina za pripremu mekog mesa (teletina, perad) ili ribe. Osim toga, ove bobice se često koriste za poseban okus svim vrstama deserta, koktela, pa čak i alkoholnih pića. Oni također proizvode vrlo ukusne slane vode, umake i marinade.

Korist i šteta

Znanstvenici su utvrdili da je ružičasti papar dobar za ljude. Prvo, sadrži mnogo vitamina C koji pomaže poboljšati apetit. Osim toga, ružičaste sušene bobice imaju pozitivan učinak na rad gastrointestinalnog trakta i promiču dobru probavu. Oni također normaliziraju kardiovaskularni sustav. Ali to nije sve. Posjedujući odličan baktericidni učinak, ovi plodovi se često koriste u liječenju ulkusa, tumora i različitih kožnih bolesti. Lijekovi kojima se takva komponenta dodaje ne samo da ublažavaju upale i anesteziraju, već također doprinose brzom zacjeljivanju zahvaćenih područja. Osim toga, kozmetičari su otkrili da neobična paprika čini kožu elastičnijom. To obilježje koristili su u razvoju anti-celulitnih lijekova. Također je zanimljivo da aroma plodova shinusa ima i tonički i opuštajući učinak. Ova kombinacija pomaže smanjiti stres i povećati koncentraciju. Ali, jedući takve začine, morate zapamtiti da je to vrlo toksično. Njegova uporaba kontraindicirana je za malu djecu (do tri godine), trudnice i jezgre. Osim toga, ove bobice mogu izazvati pogoršanje želučanog ulkusa ili izazvati ozbiljnu alergijsku reakciju.

Magični grašak

U kuhanju, u pravilu, koriste se ružičasti grašak. U tom obliku, idealno zadržava svoj okus i aromatična svojstva. Istina lijep proizvod. Kada se čvrsto pritisne, krhka koža bobica se raspada. Stoga s takvim začinima treba postupati vrlo pažljivo.

Neki pokušavaju usitniti plodove unaprijed kako bi stvorili posebne smjese. Ali to nije vrijedno raditi. Nakon brušenja, sušene bobice odmah gube sve okuse. Dodavanje takvog praha postaje apsolutno beskorisno. Da bi bolje iskoristili sve značajke ružičastog graška, stručnjaci savjetuju da ga malo zagrijate u vrućoj tavi. Nakon ovog zahvata u potpunosti se otkriva cjelovita višestruka aroma ovih neobičnih bobica. Ponekad se, da bi se sačuvao cijeli grašak, konzervira ulijevanjem s posebno pripremljenom slanom vodom. Takvi plodovi se najčešće koriste za pripremu raznih umaka i raznih salata.

sfera primjene

Kako se ružičasti papar koristi u kuhanju? Korištenje ovog proizvoda uglavnom je zbog njegovih aromatskih svojstava. Zapravo, to je papar samo zbog vanjske sličnosti sa sličnim začinima. Okus tih plodova je vrlo mekan i slatkast, s karakterističnim crnogoričnim hladom. Ova paprika nije vruća. Gotovom jelu daje neku profinjenost i originalnost. Za očuvanje okusa najbolje je dodati ga na samom kraju procesa. Za juhe, topla jela i pića od graška obično su mljeveni.

Ali to se mora učiniti neposredno prije upotrebe pripremljenog praha. Prije toga, stručnjaci savjetuju bobice malo pržiti u suhoj tavi. Dakle, nakon sjeckanja začina dobiti više mirisne. Kada se proguta, potrebno joj je samo nekoliko minuta da ispuni sve svoje arome. Ali ne smijete držati takav prah. Osnovni proizvod brzo gubi svoj okus i postaje potpuno beskoristan.

Cijele plodine

Ružičasti grašak je obično dostupan za prodaju. Njegova uporaba dopuštena je u roku od šest mjeseci od datuma pakiranja. Nakon tog razdoblja, proizvod potpuno gubi svojstva aromatičnih i okusnih svojstava. Čak i hermetičko pakiranje ne štedi od takvih promjena. Kada kupujete suho voće iz trgovine, morate pažljivo pogledati datum proizvodnje robe. To je osobito važno u slučajevima kada se južnoamerička paprika koristi u obliku cijelog graška, koji se koristi:

1. U pripremi salata i izvornih umaka. Ovdje se češće koriste bobičasto voće, ispunjeno posebnim krastavcem ili marinadom.
2. Za ukrasne svrhe (za ukrašavanje sladoleda i drugih slastica).

Gotov obrok s svijetle crvene bobice izgleda vrlo estetski. U interakciji s drugim proizvodima, ovi plodovi nadopunjuju ukupni okus izvornim začinskim notama. Ali Britanci su ih smatrali posve drugačijom uporabom. Uoči Božića ukrašavaju svoje domove pletenim vijencima, koji tradicionalno koriste mirisni ružičasti grašak. Karakterističan miris podsjeća na nadolazeći odmor. To je vjerojatno razlog zašto se takvo voće ponekad naziva i božićna bobica, što na engleskom znači “božićne bobice”.

Divni začini

Da bi poseban okus u procesu kuhanja domaćica često koriste sve vrste začina i začina. Ružičasti biber čini okus gotovog jela zasićenijim i profinjenijim. Ponekad se ovaj proizvod dodaje zasebno. Ne mijenja cjelokupni karakter samog jela, već mu daje laganu, blago slatkastu aromu s toplim notama mentola, smole i đumbira. Osim mesa i ribe, u savršenom je skladu s povrćem (šparoge), mnogim plodovima mora, pa čak i voćem. Ovaj začin također možete dodati juhama, raznim prilozima i nadjevima za kolače. Ipak, prema tradiciji, neki kuhari koriste ovaj proizvod za izradu mješavine paprike. Uz ružičasto sušeno voće, također uključuje crni, bijeli i zeleni grašak.

Meso kuhano s takvim začinima imat će prilično originalan okus. No, kao iu drugim slučajevima, sastojke je potrebno samljeti samo prije uporabe. Istina, ružičasti papar u ovom apsolutno nema potrebe. Tijekom kuhanja, te krhke bobice mogu se jednostavno protrljati prstima, dok se oslobađa prirodna opskrba okusom.

izgled

Kako izgleda ružičasti papar? Fotografija stabla Shinus (vidi dolje) omogućuje vam da jasnije vidite njezine plodove. Nakon cvatnje, počevši od kolovoza, mjeseci, nalaze se na granama u obliku grozdova. U početku, bobice imaju zelenu boju, a kasnije, na kraju zrenja, postaju jarko crvene. Izgledaju vrlo impresivno na pozadini obilnog lišća. Ali moramo zapamtiti da ih svježe ne može jesti. U prirodnom obliku, ovi plodovi su izuzetno otrovni.

Po izgledu podsjećaju na papar. Odavde i takva neobična imena preuzela je. Bobice su prilično velike. U promjeru je najmanji od njih najmanje 3 milimetra. Zreli plodovi imaju sjajnu sjajnu kožu, koja se čak i sa slabim pritiskom lako raspada. Nakon sakupljanja, oni se suše i zatim pakiraju - češće u staklene posude s poklopcem koji dobro prianja.

U njihovom prirodnom stanju, ne mirišu. No, samo je potrebno drobiti grašak između prstiju, jer počinje proizvoditi jedinstven, vrlo ugodan miješani okus. Traje kratko vrijeme. Stoga se postupak mljevenja treba provesti neposredno prije uporabe začina. Ružičasti ili žuti grašak ili crni grašak nalaze se u paketu zajedno s ružičastim. Takva voća u dobrom pakiranju trebaju biti što je moguće manje.

Domaća paprika

U nekim izvorima se takva začina naziva brazilska ružičasta paprika. Stoga odmah postaje jasno odakle dolazi ovaj proizvod. Domovina začina je jugoistočni dio Brazila, kao i Sjeverna Argentina i Paragvaj. Ovdje se pistacija schinus može naći svugdje.

To su u pravilu velike grmove ili drveće koje ponekad dosežu visinu od deset metara. Zbog velike količine vitamina C plodovi su okusni i djelomično nalikuju našim brusnicama. Samo stablo je iznimno nepretenciozno i ​​lako raste u svim uvjetima. To je vjerojatno razlog zašto se u Americi smatra jednim od najštetnijih korova. Uništiti nije lako. Subtropski vjetrovi, kao i ptice i insekti, šire sjeme na velike udaljenosti. Čak i nakon rezanja debla na panju nakon kratkog vremena postoji nekoliko svježih izbojaka.

U Južnoj Americi ovo je vrlo popularno. Mirisni ružičasti grašak tradicionalno se koristi za pripremu lokalnih slastica i svih vrsta pića. Čak i obični čaj, skuhan s dodatkom ovih suhog voća, ima neobičnu, ali vrlo ugodnu drveno-voćnu aromu. S vremenom je nacionalna začina Brazila, zahvaljujući francuskoj kuhinji, postala popularna u gotovo svim zemljama svijeta.