Recept za smuđ u pećnici. Crveni grupni recepti

Konzerve su vrlo slične običnim rijekama, a istovremeno su toliko različite da ih znanstvenici ne pripisuju ne toliko drugoj obitelji, ni drugoj vrsti ribe. Dolaze u različitim veličinama, a težina smuđa dostiže dvadeset kilograma. Njihovo meso je jedno od najukusnijih, ukusnih među svim vrstama ribe. Jela od ove ribe tradicionalna su u jelovniku mnogih svjetskih kuhinja.

Smuđ u kuhanju

Peraje ove ribe opremljene su šiljcima, na čijim se krajevima nalazi otrov koji uzrokuje vrlo bolnu upalu. U tom smislu, rezanje trupova ribe zahtijeva određene vještine i brigu. Međutim, danas je lako kupiti brancine koje su već izrezane ili u obliku fileta.
Recepti s brancinom vrlo su brojni i raznovrsni - kuhaju se, peku, peku, dimimo i solimo. Međutim, treba imati na umu da je meso ove ribe masnoća, a pečeni grgeč je najukusniji. Usput, ova vrsta ribe je tradicionalno japanski, jer je vrlo uobičajena u tipičnim japanskim jelima kao što su sashimi i sushi.

Što je korisno?

Lubin sadrži veliki broj proteina, koji su vrlo važni za funkcioniranje mozga. Njegovo meso blagotvorno djeluje na sintezu DNA (zbog prisutnosti vitamina B12), podupire ljudsku živčanu aktivnost, dobar je antioksidans, pomaže u razgradnji masti, poboljšava opskrbu stanica kisikom. Jesti meso ove ribe preporučuje se za bolesti štitnjače, kao i za njihovu prevenciju. Osim toga, recepti sa smuđem često su uključeni u program kliničke prehrane i uključeni su u dijetalnu kuhinju.

Kuhani bas s hrenom

Ovaj recept za smuđ će zahtijevati sljedeće sastojke: jedan i pol kilograma ribe, mrkva, luk (u komadima), hrpa peršina, 200 grama naribanog hrena, zelenila, papra i soli, lovorov list - na okus.

Smuđ se mora očistiti od ljusaka, odvojiti glavu i peraje, crijevo, oprati, izrezati na srednje dijelove. Pripremljena riba presavijena u posudama za kuhanje, prelijte vodom, ulijte začine, sol i očišćeno povrće. Pustite da voda prokuha, uklonite pjenu i kuhajte ribu još sedam minuta na laganoj vatri. Izvadite gotov perič iz juhe, stavite ga u posudu, stavite kuhani krumpir i usitnite povrće, prelijte otopljenim maslacem. Poslužite hren u umaku od octa. Po želji, jelo od ribe ukrašeno je račićima ili kuhanim rakovima.

Riblji fondi

Ovaj recept za smuđ uključuje prisutnost na farmi specijaliziranih jela za fondue i zahtijeva 200 g škampa i filea od grgeča po porciji, 2 velike žlice kokosovih strugotina, jednu chili papriku, bananu, pola šalice kiselog vrhnja, 150 g majoneze, pola šalice brašna, jaja, pola čaše piva, biljno ulje, bijeli papar, sol.
Za pripremu umaka u suhoj tavi, bez dodavanja masnoće, potrebno je pržiti kokosovu strugotinu prije nego postane zlatna. Fino sjeckani paprika pržiti u biljnom ulju, pire od banane u pireu od krumpira pomiješanog s majonezom i vrhnjem, začiniti začinima. U dobivenom umaku dodajte kokosov čips i pečenu papriku. U miješalicu ili miješalicu pomiješajte brašno i jaja, sol i pivo u tijesto. Kuhani file izrežite na male komadiće, pospite škampima s limunovim sokom, raširite sve na pladnju. U posebnoj posudi za fondue zagrijte ulje. Odmah iza stola riba i škampi umočeni su u pripremljeno tijesto i prže na maslacu.

Soljanka s brancinom i gljivama

Za primjenu ovog recepta smuđa, uz kilogram ribe, trebat će vam vrganj ili šampinjoni (8-20 komada, ovisno o veličini), čašu kiselog kupusa, kiseli krastavac jedan luk, brašno, paprika, masline (15 kom.), kiseli krastavci, kapari, malo kopra, peršin.

Gljive očistite, narežite na kriške i kuhajte do polovine kuhane. Ako želite, ne možete uzeti svježe gljive, i sušiti ili marinirati. Ogulite, sitno nasjeckajte i pržite luk u biljnom ulju, donesite brašno zlatno suhoj boji na zasebnu suhu posudu, dodajte malu količinu juhe (može se koristiti voda). Uz ukiseljeni krastavac uklonite kožu, izrežite u tanke krugove; Škarice čistite, crijeva, temeljito isperite i izrežite na komade.

Ribu skuhajte u gljivičjoj juhi oko 7 minuta, zatim dodajte kiseli kupus, narezane krastavce, kapare, zapečeni luk, pripremljeno brašno, lovor i papar. Neposredno prije nego što je krastavac kiseli krastavac spreman, procijedite ga i stavite ga u poslasticu (vidi dolje - recepti s grbom s fotografijom). Prije posluživanja, stavite krišku limuna, 2 masline ili masline, sitno sjeckani zelje.

Crveni kirnjač

Ovdje će se smatrati kombinacija "krumpir - crveni smuđ." Recepti, u načelu, dopuštaju uporabu drugih vrsta riba, ali u originalu se još uvijek uzima točno crveni morski brancin. 250 g ribljeg filea zahtijevat će 250 g krumpira, jaja, 100 g kiselog vrhnja, limunovog soka, soli, peršina ili vodene kreme, papra, biljnog ulja.

Kuhajte krumpir u pire od krumpira, pomiješajte s kiselim vrhnjem, žumanjkom i sjeckanim povrćem, posolite i popaprite, temeljito promiješajte, pažljivo i lagano ubrizgajte bjelančevinu u pjenu. Filete operite, osušite papirnatom salvetom, izrežite po dužini (širine oko 4 cm), pospite limunovim sokom, solju. Svaki komad "roll" u masi krumpira, formiranje male role, staviti u jednom sloju u namašćenom obliku, zatvoriti s folijom, peći 20 minuta u pećnici zagrijana do +200 stupnjeva.

Smuđ u tijesto

Glavni sastojak ovdje je smuđ, a čak je i smuđ rijeke prikladan - recepti ovog smjera su približno slični. Prvo, tijesto se priprema: žumanjke 2 jaja treba odvojiti od bjelančevina, sipati 6 velikih žlica piva, 8 - mlijeko, sol, dodati šećer i dobro izmiješati. Ulijte 200 g brašna i ostavite stajati pola sata. Beat ohlađen bijelo, dodati u tijesto.

Ribu isperite, osušite papirnatim ubrusima, narežite na porcije, pospite limunovim sokom, proširite senfom i na svim stranama umotajte u brašno. Zatim umočite u tijesto i pržite na biljnom ulju sa svih strana.

Riba se može poslužiti na stolu s umakom: 125 g majoneze, 4 velike žlice nezaslađenog jogurta, malo tučite senf, dodajte sitno isjeckane kapare, kiseli krastavac, zeleni luk, pomaknite se. Solite papar, ulijte 3 velike žlice soka od limuna i ponovno promiješajte.
Inače, vrijedi uzeti u obzir da su recepti i savjeti za jelo “Pohovani brancin” slični receptima za bilo koje druge vrste ribe. Stoga ih nema smisla citirati odvojeno.

Smuči u pećnici

Vrlo zanimljiva opcija "Smuđ u pećnici" - recepti jela su mnogobrojni i raznoliki. Ovdje ćemo govoriti o neobičnoj kombinaciji brancina i oraha.

Jaje pospite solju, iscedite čašu oraha, nasjeckajte zeleni luk. Očistiti file smuđa, osušiti ručnikom ili ubrusima, posuti brašnom sa svih strana, otresti višak, umočiti u jaje, uvaljati u orahe i zelenilo, staviti na pladanj za pečenje u pergament, staviti u pećnicu zagrijanu na + 160 ° C 20 minuta , Usput, pod nazivom "smuđ u pećnici" recepti često uključuju korištenje alternativnih uređaja, na primjer, aerogrill.

Na koži opranih, očišćenih smuđa napravite mali poprečni ili u obliku rešetke, trljajte ih solju i paprom, ulijte ružmarin u ribu. Pospite pripremljeno tijelo s limunovim sokom, soja umakom, kiseli krastavac oko pola sata.

Na dnu roštilja stavite foliju na nju - piljevinu od johe u vlažnom stanju. Na maksimalnoj temperaturi zagrijte roštilj 5 minuta. Podmažite ukiseljenu ribu biljnim uljem, stavite na stalak za roštilj, pecite 20 minuta na +200 stupnjeva srednja brzina puše.

Recept za smuđ punjen gljivama

Da biste dobili osloboditi od škarpina file iz kože i ostatak od kostima kosti, izrezati na duge komade, malo otresti. Drobno isjeckati svježe gljive (prikladne su gljive ili bijele gljive), lagano pržiti u biljnom ulju, zajedno s najskromnijim komadićima ribe, nasjeckanim zelenilom i isjeckanim lukom. Slana i paprika mljevena govedina po ukusu. Za svaki komad slomljene ribe stavite malo nadeva, zamotajte ribu, dajući joj oblik kotleta, koji savijaju šav prema dolje u podmazanu tavu, prelijte juhu tako da jedva pokriva ribe, lagano kuhajte na laganoj vatri ispod zatvorenog poklopca. Poslužite na stolu s kuhanim krumpirom i umakom po želji, iako su najpreporučljiviji umaci “Bijelo vino” ili rajčica s gljivama.

Sea Bass pečena u soli

Vrlo je jednostavna za pripremu i istovremeno iznenađujuće uspješan recept za smuđa. Staviti opranu, ali ne i očišćenu ribu s trupom na sloj grube soli, naliti na lim za pečenje, također je dobro napuniti ga solju na vrhu i staviti ga u pećnicu na 40 minuta. Riba se prenosi na posudu, čiste iznutra, uklanjaju kožu, uklanjaju glavu i služe na stolu španjolskim umakom.

Kotleti "Sea miracle"

Uglavnom, sve je isto. riblje kolače, značajka je da je glavni sastojak crveni smuđ. Recepti su, međutim, u tom pogledu demokratski - dopuštena je svaka morska riba. U mlin za meso zakrenite kilogram ribljih fileta, odvojeno meljete 3 luk, 250 g masti i kolač namočen u mlijeku težine 100-150 g. Oboje se pomiješa, dobro promiješa i okrene. Solite 2 jaja i ulijte u dobivenu masu, dodajte 2 velike žlice majoneze, dobro promiješajte. Roll male pljeskavice od mljevenog mesa, pržiti na biljnom ulju s obje strane na laganoj vatri.

Omlet i brancin

Operite, suhi file brancina čistom krpom, izrežite na male komadiće, pržite na ulju sa svih strana. Žumanjke odvojite od bjelančevina, pomiješajte s mlijekom, solju i paprom, dodajte sitno sjeckani kopar ili proljetni luk, promiješajte smjesu, prelijte bijelim pijeskom. Dobivena mješavina jaja se sipa pržena riba i pecite u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili pećnici.

Na 300 g brancina uzme se 5-6 jaja i pola šalice mlijeka. Zeleni, papar, sol - po želji.

Gurmanski morski bas

Kilogram lubenice, odrezati glavu, skinuti kožu, izrezati na filete i posuti limunovim sokom. Gomila zelenog luka za pranje, guljenje, usitnjavanje; Operite mrkvu, ogulite, stavite u nju 3 pupoljka karanfila. Uzmite čašu svijetlog bijelog vina, ulijte istu količinu vode, prokuhajte smjesu, dodajte sol, stavite pripremljeni luk, mrkvu, lovorov list, par češnjaka češnjaka, dodajte papar (mljeven ili grašak) i kuhajte nekoliko minuta pod poklopcem na laganoj vatri. Zatim stavite riblje filete i kuhajte oko 20 minuta na laganoj vatri. U rastopljeni maslac, staviti sjeckani peršin i estragon - 2 velike žlice, sol, mljeveni papar na okus. Gotova riba - na jelo, ukrasite - kuhani krumpir, zelena salata. Ukrasite grančicama peršina. Poslužite uz mješavinu vrućeg ulja, ulijte u toplu tavu.