Recept za lisnato tijesto. Savjeti i komentari

Vrste lisnatog tijesta

U novije vrijeme proizvodi od lisnatog tijesta su vrlo popularni. Bujne torte i mirisne pite, sočne grickalice i ukusni kanapei pripremaju se s raznim nadjevima. U ovom tijestu peku se kobasice i sir, jaja se pune, a uz to se prave i mekani kremni kolači. Lisnato tijesto kombinirano je s apsolutno svim proizvodima: mesom, ribom, peradi, gljivama, povrćem pa čak i voćem. Gotovi proizvodi ispuštaju zrak i vrlo su nježni. A ovisno o izvornim komponentama, to su blagi, slatki, svježi sir ili kvasac. Svaki recept za lisnato tijesto ima svoje osobine i pogodan je za pripremu raznih kulinarskih jela.

Maslinovo lisnato tijesto

Razmotrite, na primjer, recept za lisnato tijesto od kojeg se prave kolače i kolače. Također se naziva "bogat". Za kuhanje je potreban minimalni set proizvoda: 1 kg pšeničnog brašna 0,5 kg maslaca, žličica soli i čaša hladne vode. Pripremite tijesto u nekoliko koraka:

1. Pomiješajte brašno, sol, nekoliko žlica ulja i malo vode. Nastala gruda mijesiti 5 minuta.
2. Stol je posuto brašnom i na njemu se valjalo puno u obliku debljine sloja i pola centimetra. U sredini morate staviti preostalo ulje (treba ga zamrznuti). Položite omotnicu i pošaljite u hladnjak na 20 minuta.
3. Nakon isteka vremena, sloj se ponovno izvalja u dva smjera, presavije tri puta i ponovno šalje u hladnjak na 20 minuta. Postupak se ponavlja nekoliko puta. Moramo pokušati razvaljati tijesto tako da ulje ne ispadne iz omotnice. Ovaj recept za lisnato tijesto pripada klasičnoj verziji i smatra se relativno jednostavnom.

Svježe tijesto

Još jedan recept za lisnato tijesto, koji se naziva "svježim". Pruža opsežniji skup komponenata: za 550 grama brašna, 250 grama maslaca, 1 jaje, 2 žličice soli, 150 ml vode, 50 grama votke i limuna na vrhu noža (1 gram). Postupak kuhanja:

1. Kombinirajte sve sastojke (osim maslaca) i umijesite tijesto.
2. Roll ga u loptu, pokriti s ručnikom (ili salveta) i ostaviti u takvom položaju za pola sata, tako da gluten od brašna nadut.
3. Smrznuti maslac sjeckati nožem i lagano posuti brašnom.
4. Tijesto umotajte u tanki sloj (1-1,5 centimetara) i smjestite smjesu ulja u sredinu. Omotajte rubove i preklopite ih u omotnicu.
5. Omotnicu vratite natrag u spremnik, preklopite rubove i preklopite na pola. Potrošenu strukturu pospite brašnom i pošaljite u hladnjak na 35-40 minuta. Takva se djela moraju ponoviti još tri puta. Montažni spreman.

Značajke kuhanja

Postoje 2 vrste: klasično (obično) lisnato tijesto i pojednostavljeno. Ovdje je glavni čimbenik upravo priprema lisnatog tijesta. Ovaj se proces može podijeliti u 4 faze:

1. Izbor komponenti.
2. Gnječenje tijesta.
3. Priprema ulja.
4. Obrada tijesta uljem.

sastojci

Svaka od ovih faza je važna i potrebna na svoj način. Pri odabiru komponenti potrebno je uzeti u obzir karakteristike svakog sastojka i kako ono utječe na kvalitetu konačnog proizvoda:

• sol i ocat (limun) čine elastično tijesto;
• votka ga čini veličanstvenijom;
• za poboljšanje okusa u vodu možete dodati malo hladnog mlijeka, ali ako potpuno zamijenite jedno s drugim, tijesto će izgubiti elastičnost i plastičnost;
• Brašno prije gnječenja zasigurno će morati prosijati kako bi ga obogatilo kisikom.

Pravila za tretman ulja:

• mora se rezati nožem ili tlom na ribežu. Nemojte dopustiti otapanje i posipanje proizvoda. To će na kraju uništiti njegovu slojevitu strukturu.

Razvaljajte tijesto:

• samo u jednom smjeru (daleko od vas), a zatim, nakon hlađenja, okrenite za 90 stupnjeva. U tom slučaju fizički napor će biti ravnomjerno raspoređen po cijeloj površini spremnika;
• kao rezultat naizmjeničnog savijanja rubova i sklapanja dobiva se tijesto koje ima više od 200 slojeva.

Kuhati tijesto kod kuće

Ako se odlučite kuhati lisnato tijesto kod kuće, onda je najjednostavnija opcija otići u trgovinu i kupiti gotov poluproizvod. U prodajnim mjestima grada uvijek se prodaje ohlađeni proizvod koji je pogodan za daljnju preradu. Ali ako želite sve učiniti sami, onda postoji jedna dobra opcija koja vam omogućuje da kuhati domaće lisnato tijesto relativno brzo. Proizvodi zahtijevaju malo: 450 grama brašna, 250 ml kefira, 1 jaje, prstohvat soli i 200 grama maslaca (ili margarina). Pripremljen je ovako:

1. Pobijedite jaje kefirom i solju.
2. Postupno dodajte brašno i mijesite tijesto.
3. Maslac narežite na tanke kriške. Svaka od njih se uvalja u brašno.
4. Tijesto razvaljajte u obliku sloja i stavite 1/3 maslaca u sredinu. Rubovi su pažljivo omotani i presavijeni u obliku omotnice. Postupak se ponavlja još 2 puta.
5. Tijesto razrežite na porcije.
6. Svaki komad je zamotan u plastičnu foliju i presavijen u zamrzivaču. Sada u svakom trenutku možete imati spremno lisnato tijesto na ruku i napraviti svoje omiljene jela iz nje.