Recept za tiramisu s mascarponeom. Što zamijeniti mascarpone za tiramisu

Tiramisu je najpoznatiji desert iz Italije. Priprema se uz dodatak mascarpone sira, savoyard keksa i svježe kuhane kave. Rezultat je desert koji ima milijune obožavatelja diljem svijeta. Oni su čak i među kuharima koji su ponudili svoj recept tiramisu s mascarponeom. Danas možete pronaći varijacije s dodatkom banana, trešanja, vrhnja i drugih proizvoda, kao i dijetetskim receptima za one koji prate broj potrošenih kalorija.

Klasični talijanski recept

Ali nijedan drugi recept za tiramisu s mascarponeom ne bi bio rođen bez talijanske verzije. Svi ostali slastičari uzeli su ga kao osnovu. I ne treba mnogo da se kuhaju tiramisu vlastitim rukama kod kuće. Za veliki dio trebat će vam: 4 kokošja jaja, 100 g šećera u granulama, 500 g mascarpone sira, 250 g savoyardi keksa, 2-3 žlice suhog crnog vina, 350 ml već pripremljene kave i kakao praha za prskanje.

Razlomite jaja u žumanjke i vjeverice. Budući da se u receptu koriste sirovi, možete uzeti prepelice (trebat će vam 18 komada), koje nisu osjetljive na salmonelozu. Žumanjke mljeti sa šećerom sve dok masa ne postane bijela. Dodajte mascarpone i pomiješajte masu žlicom. Odvojeno, pobijedite bijelo pranje u jakoj pjeni i pomiješajte s masom sira i pire od žumanjka. Na ovu kremu za tiramisu s mascarpone-om je spremna.

Za sastavljanje deserta uzmite oblik veličine 17 x 25 centimetara. Umutite Savoyardi na 1-2 sekunde u mješavini hladne kave i vina (kava se može koristiti instant ili svježe kuhana). Stavite debeli sloj na dno obrasca. Vrh s pola pripremljene kreme. Zatim ponovite slojeve savoyardi i mascarpone kreme. Tiramisu uklonite u hladnjaku 5-6 sati. Neposredno prije posluživanja pospite kakao prah i izrežite na porcije. Samo uklonite komade treba biti vrlo oprezni, jer je desert vrlo nježan. Možete odmah napraviti dio, u zdjelama.

Kako zamijeniti savoiardi?

Međutim, Savoyards i Mascarpone, koji su uobičajeni za Talijane, ponekad je teško naći u domaćim trgovinama, osobito u provincijama. I zato što su mnoge domaćice zainteresirane, mogu li se zamijeniti i s čime? Prije svega, morate shvatiti što su ti proizvodi.

Savoyardi je vrlo suhi keks, u obliku štapića. To bi, s jedne strane, dobro namočiti, as druge - ne namočiti i zadržati oblik u gotovom desertu. Naravno, suhi keks proizveden prema klasičnom receptu je savršen. Samo ga treba rezati u iste štapiće. Također možete koristiti kolačiće sličnog oblika.

Mascarpone Alternative

Ostaje samo saznati kako zamijeniti mascarpone za tiramisu. Budući da je vrlo masno (sadržaj masti veći od 80%) krem sir, trebaš nešto takvo. Stanovnici sibirskih gradova u tu svrhu koriste desertni sir "Omichka". Također možete zamijeniti "Almette" ili "Ricotta", iako će okus biti nešto drugačiji. Ponekad se mascarpone zamijeni kondenziranim mlijekom, kiselim vrhnjem ili svježim sirom, ali to se u klasičnom smislu teško može nazvati tiramisu.

Budući da je vrlo teško zamijeniti i savoyards i mascarpone, mnogo je praktičnije i lakše sami izraditi. Pogotovo jer se pripremaju iz dostupnih proizvoda koristeći vrlo jednostavne recepte.

Recept za pecivo od keksa

Naravno, uobičajena receptura za tiramisu s mascarponeom uključuje uporabu gotovih keksnih kolača Savoyardi. Ali oni se mogu napraviti samostalno. Za jednu porciju potrebno je 4 jaja, 100 g šećera, 20 g vanilnog šećera, 100 g pšeničnog brašna, 60 g škroba i 12 g praška za pecivo. Iz tog iznosa dobivate oko 300 g gotovih kolačića.

Jaja s šećerom i vanilijom tuku na najvećoj brzini mješalice u jakoj pjeni. Odvojeno pomiješajte brašno, škrob i prašak za pecivo. Prosijati ovu smjesu na tučena jaja i brzo miješati žlicom tako da zrak ne ispari. Masa bi trebala biti poput kiselog vrhnja. Stavi ga unutra vrećicu za kolače sa širokom mlaznicom i stavite na lim za pečenje (potrebno je podmazati maslacem i lagano brašno) peciva 2 cm široka i 5-6 cm duga. Pecite u pećnici 10-12 minuta na 200 stupnjeva. Gotove štapiće stavite na roštilj i ohladite.

Domaći mascarpone recept

No, što zamijeniti mascarpone za tiramisu, u stvari, ne biste trebali ni razmišljati o tome. Uostalom, to je tako lako kuhati kod kuće. Da biste to učinili, uzmite samo 1 litru teške kreme (što je bolje) i 1/4 čajne žličice limunske kiseline (može se zamijeniti žlicom soka od limuna). Također je potrebno unaprijed pripremiti gazu, presavijenu u 4 sloja, tavu i cjedilo. Rezultat će biti oko 500 grama mascarponea.

Na vodenoj kupelji, zagrijte kremu na temperaturu od 75-85 stupnjeva, dodajte limunsku kiselinu i uz miješanje kuhajte još 10 minuta. Trebali bi se pojaviti žitarice, poput svježeg sira. Stavite cjedilo s gazom, zamijenite tavu i nježno, kako ne biste poremetili konzistenciju, izlijte kremu. Ostavite 1-2 sata dok se ne odvoji sav serum. Preporuča se povremeno miješati, tako da je proces brži. Čim masa postane slična gustoj kremi, prenesite je u drugu posudu i stavite u hladnjak dok se ne ohladi.

Tiramisu s mascarponeom i kremom

Nažalost, svi ne vole klasični tiramisu recept. sirova jaja. Ali bez njih možete napraviti ukusan desert, ako koristite šlag. Ukupno će trebati 100-150 ml, dok će njihov sadržaj masti biti najmanje 30%. Tek tada će uspjeti. Posebno pomiješajte 500 grama sira Mascarponea sa 70 grama šećera u prahu. Pažljivo kombinirajte ovu masu sa šlagom.

Pripremite jaku kavu. Naizmjence gutajte štapiće. Stavite ih u 1 sloj na dnu obrasca, pola pripremite kremu na vrh, još jedan sloj kolačića i vrhnja. Uklonite spremni tiramisu u hladnjak. I neposredno prije posluživanja, pospite kakao prah ili ribanu čokoladu. Zanimljivo da je takva tiramisu s kremom i mascarponeom nije rjeđi od klasičnog, s dodatkom jaja.

Torta od tiramisu za tortu Christopher Felder

Popularni slastičar Christopher Felder, inspiriran receptom za tiramisu, stvorio je svoje kulinarsko remek-djelo. To je najdelikatniji kolač "Tiramisu s maskarponom". Recept njegove pripreme, iako će trebati vremena, nije toliko kompliciran.

Prvo morate potopiti kolače kako biste napravili sirup od kave. Da biste to učinili, kuhajte 1 šalicu jake kave (80-100 ml) u Turcima. U drugom vrućem napitku dodajte 2 žlice smeđeg šećera, a kad se ohladi, još 20-40 ml "Amareta". Kava u ovom receptu prisutna je posvuda.

Dakle, za tortu ćete također morati prokuhati još 30 ml kave, dodati 9 grama topljive kave, pomiješati. Jaja (potrebna su im 5 komada) podijeljena na bijele i žumanjke. Pobijediti bijelo rublje dok se ne pojave jaki vrhovi, postupno dodajući 115 grama šećera. Također ulijte žumanjke, pre-tučenim vilicom, tucite dok masa ne postane homogena i bijela. Zatim dodajte kavu postupno, 1 žličicu, lagano miješajući lopaticom. Na kraju pažljivo dodajte 1 šalicu prosijanog brašna, dobro promiješajte. Rezultirajuća masa podijeljena je u 2 dijela, stavljena na papir, dajući kvadratni oblik i pecite svaki kolač 10-15 minuta na 180 stupnjeva. Ohladite i izrežite u oblik.

Ostaje samo pripremiti kavu s dodatkom mascarponea. Pobijedite 3 žumanjka s 92 grama šećera, ulijte tanku struju od 45 ml kuhane kave, bez zaustavljanja batina. Stavite ovu masu u vodenu kupku ili na vrlo malu vatru. Kuhati treba zgusnuti, ali kako bi se spriječilo ključanje. Ukloni iz topline i ohladi. Odvojeno, tući 375 g mascarpone, dodati kavu pivo mase, miješati sve. U odvojenom slučaju, tucite 185 grama teške kreme dok se ne pojave tvrdi vrhovi. U nekoliko trikova unesite ih u masu kave i lagano promiješajte.

Sada možete nastaviti s montažom. Oblik stranica popločuje film. Stavite prvi spužvasti kolač i dobro ga namočite sirupom za kavu. Izložite prvi dio pjene za mascarpone, pospite ribom gorka čokolada. Zatim stavite drugi biskvit. Namočite ga sirupom i pokrijte kremom. Tortu "Tiramisu s Maskroponom" stavite u hladnjak preko noći. Ostaje samo da ga ukrasite kakao prahom i uklonite oblik filmom.

I na kraju ...

Imajući pri ruci recept za tiramisu s mascarponeom, uvijek možete isprobati svoju opciju. Na primjer, stavite trešnju ili drugu bobicu između sloja savoyardija i vrhnja. I kuhajte ga prema japanskom receptu, zamjenjujući lagani biskvit s čokoladom i dodajući banane. Klasični desert uvijek se može kuhati na nov način, ne odstupajući osobito od talijanskog recepta.