Ruska nacionalna jela. Jela ruske nacionalne kuhinje. Imena nacionalnih jela ruskog naroda

Uvijek smo voljeli dobro jesti. Ruska nacionalna jela bila su srdačna, ukusna i, kako su primijetili strani posjetitelji, za njih vrlo skupa. Međutim, ova je hrana bila prilično pristupačna za sva imanja koja su naseljavala našu zemlju.

Najpoznatija ruska hrana na svijetu

Riblje jelke, crni kavijar, med, šumska divljač - sve je to bilo dostupno svim segmentima populacije sve do "rezanja kroz prozor u Europu" i dolaska kapitalizma. Opisi blagdana i svakodnevnih obroka sačuvani su u narodnim pričama, legendama i kronikama.

Od starih vremena do danas, takva nacionalna jela ruskog naroda kao što su juha od kupusa, žitarice, pite (pita, pita, piletina itd.), Kvasovi, okroska, sorshny boršč, palačinke, želei, džemovi, pisoari, itd. Su sačuvani.

Korisni proizvodi i nježni načini kuhanja ključni su za dug i zdrav život.

Zbog činjenice da smo počeli proizvoditi hranu na plinskim i električnim štednjacima, recepti za kuhanje su se donekle promijenili. Ranije su se ruska nacionalna jela kuhala u kamenoj peći. Svi sastojci su istodobno položeni u željezo i pareni u toplini peći bez kontakta s otvorenom vatrom nekoliko sati. Proizvodi nisu bili podvrgnuti ključanju, pa su njihova korisna svojstva vrlo dobro očuvana.

Postoje dokazi da je, prije reformi Petra Velikog, očekivano trajanje života ljudi bilo prosječno 300 godina To je vrlo teško povjerovati. Međutim, lako se slažemo s činjenicom da su u srednjem vijeku ljudi u Europi živjeli do četrdeset godina i smatrali su se starim u toj dobi. trenutno, prosječno očekivano trajanje života u visoko razvijenim europskim zemljama doseže 90 godina, to jest, tijekom nekoliko stoljeća više se nego udvostručio. Što je toliko posebno u našim precima?

Shiritsa - griz naših predaka, ponovno se vratio u prehranu Rusa

Poznato je da je do 17. stoljeća u Rusiji uzgajala takvu travu kao shchiritsa. Sada je poznat kao amarant. U 20. stoljeću poznati ruski genetičar Nikolaj Vavilov počeo je raditi na uvođenju ove kulture u poljoprivredu. Suvremeni znanstvenici otkrili su u Amaranthu nevjerojatan element skvalena, koji je vjerojatno bio uzrok dugovječnosti. Skvalen je snažan antioksidans. Prema učinkovitosti borbe protiv stanice raka nema ravnopravnih. Treba napomenuti da se amarant kultivirao u Americi. Zvao se Inca kruh. Zabrana uzgoja shvatila je ovu kulturu iu Rusiji iu Americi.

Trenutno se amarant vratio u prehranu. Kruhovi, brašno i maslac iz njega pojavili su se u trgovinama. Već nekoliko stoljeća gotovo smo potpuno izgubili sjećanje na kuhanje jela iz ove iskonski ruske žitarice. Ipak, pokušajmo povratiti zdravlje i snagu naših predaka. Neka shchiritsa (amarant) ponovno postane stalna komponenta jela ruske kuhinje i zauzima ravnopravno mjesto među žitaricama uz heljdu, bobica i grašak.

kaša

Takva jela ruske nacionalne kuhinje kao kaše, kuhali smo na štednjaku ili, nakon što smo kupili posebno oguljene i prerađene žitarice, prelijemo ih kipućom vodom. Ove metode kuhanja značajno smanjuju nutritivnu vrijednost žitarica. Ruska nacionalna jela bez žrtvovanja kvalitete i okusa mogu se kuhati u pećnici.

Kuhanje kaše na vodi

Uzmite jednu čašu žitarica, pokrijte s tri čaše kipuće vode, dodajte pola žličice soli i stavite u dobro zagrijanu pećnicu jedan sat. Kaša se može poslužiti na stolu, začinjena kremastim ili nerafiniranim orahovim, bundevinim, makovim ili suncokretovim uljem.

Kuhanje kaše s mlijekom:

Uzmite jednu čašu heljde, lagano pržite u tavi, pokrijte je čašom vode, dodajte jednu trećinu žličice soli i stavite u vruću pećnicu na 15 minuta. Nakon toga ulijte u posudu jednu čašu vruće kreme ili mlijeka i ostavite da se kuha još 30 minuta.

Jela ruske nacionalne kuhinje, koja se pripremaju u pećnici, trebaju biti čvrsto zatvorena poklopcem tako da tekućina ne ispari, a proizvod je izložen vrućoj pari. Kaša kuhana u pećnici vrlo je sočna i mrvljiva.

juha od kupusa

Nacionalna jela ruskog naroda odavno su podijeljena na mršave i skorimne. Juha se poslužuje za stolom tijekom cijele godine. Izrađuju se u mesnoj ili povrćoj juhi. Neophodan sastojak je kupus.

Zimska juha u peći

Zimi se koristi za kuhanje mnogih jela, uključujući juhu od kupusa, kiseli kupus. Da bi bila meka i uklonila suvišnu kiselinu, ona se nekoliko puta pere čistom vodom i peče se u odvojenoj posudi dok se ne omekša.

Sušene bijele gljive ispiru se i natapaju u kipućoj vodi dok ne postanu dovoljno mekane. Gljive, repa, švedska šargarepa, mrkva i celer luk izrežite na male komadiće i stavite u lonac. Tamo stavljaju kupus i sipaju kipuću vodu u sljedećem omjeru: za jedan dio povrća - dva dijela vode.

U zasebnoj šalici, razrijedite pola čašu zobene kaše s toplom vodom i na taj način unesite u posudu s povrćem. Dodajte suhe grančice kopra, peršina, mažurana, bosiljka i jedan lovorov list. Trava je prethodno oprana i vezana. To je učinjeno tako da kada je juha spremna, može se lako izvaditi iz tave. Sol nije potrebna. Stavite 12 graška papra i zgnječeni češanj češnjaka.

Posudu stavite u vruću pećnicu jedan sat. Nakon tog vremena, u posudu ulijte dobro zagrijani kiseli krastavac. Služit će kao otopina soli. Zatim još jedan sat.

Kratka i vitka ruska nacionalna jela još uvijek se mogu podijeliti na sezonske. Tijekom ljeta i jeseni, hrana je pripremana od svježeg povrća, a za zimu je pripremljena za kiseljenje, dekapiranje i sušenje.

Suha hrana, prije kuhanja, zahtijeva namakanje kako bi se vratila u mekoću, a sol ili urin natopljeni kako bi se uklonili višak kiseline i soli, što sprječava kuhanje.

U ljeto i proljeće mladi izbojci i quinoa uvijek su bili uključeni u prehranu. Lovanje u svježem i suhom obliku savršeno se odvaja i poboljšava okus mesa, ribe i jela od povrća.

paprikaš

Imena nacionalnih jela ruskih ljudi mogu se naći u skupim restoranima širom svijeta. Okroška se smatra jednom od egzotičnih namirnica. Nije tajna da malo ljudi voli kvas na zapadu. Previše piće. Okroshka na kefiru je tamo popularnija.

To je učinjeno ovako:

- svježi krastavci i rotkvice narezani su na male komadiće;

- zeleni luk fino izrezan i razbijen soli;

- kuhana jaja, očišćena i sitno sjeckana;

- kuhana teletina s niskom razinom masnoće izrezati na male kockice.

Svi sastojci su kombinirani u zdjeli, napunjeni kefirom i velikodušno posuti nasjeckanim koprom, peršinom i celerom. Jedite okrošku samo hladno.

Ruska nacionalna jela, koja su navedena u ovom članku, odlikuju se izvrsnim okusnim kvalitetama i vrlo su korisna jer se pripremaju uz maksimalno očuvanje vitamina i mikroelemenata.