Sigurni recepti, ili kako kuhati štale gljive
Kada je vani toplije, mnogi se ljudi okupljaju kako bi okupili gljive. Jedna od prvih gljiva u sezoni su krave (svinje). Vrlo su popularni, iako su uvjetno jestivi, au nekim klasifikacijama čak i otrovni. Postoje dokazi da je redovita konzumacija ovog proizvoda opasna po zdravlje. No, to ne zaustavlja ljubitelje ukusnih, pa su sretni da uživaju u njima. Oni znaju kako kuhati gljive staje! Danas otkrivamo i mi!
Nekoliko riječi o štalama
Krave (ili svinje) rastu u proplancima osvijetljenim suncem. Ne preporučuje se uzimanje gljive koja je narasla u blizini kolnika, jer će sadržavati mnoge štetne tvari, što povećava rizik od trovanja. Neophodno je odjednom kuhati kravlje, jer se ne čuvaju dugo (crne boje, rastu pljesnive i tako dalje).
prije kuhanje gljiva neko vrijeme natopljena vodom, a zatim toplinski obrađena. Treba napomenuti da su kravlje gljive, recepti za kuhanje koje u nastavku razmatramo, ne preporučujemo sušenje i dodavanje juhama, obično su soljene i ukiseljene. U tu svrhu odaberite drvene bačve ili posude od stakla, keramike.
soljenja cowsheds
Prije nego počnete soliti, gljive, namočite u hladnu vodu, oprati i kuhati. Tada se ponovno pere i šire se u slojevima, posipaju solju i dodaju lišće hrena, trešnje i ribiz. Također možete staviti zubi češnjaka, piment i kopar. Zatim, gaza se stavlja na vrh, spušta ugnjetavanje i čisti posudu na hladnom mjestu četrdeset dana. Krave se čuvaju na temperaturi ne nižoj od pet stupnjeva, a gljive se inače smrzavaju. Povremeno je potrebno nadopuniti hladnom vodom, jer rasol s vremenom može ispariti.
Marinirane krave
Sastojci: pola čaše octa, dvije žlice soli, deset zubi češnjaka, pet peteljki kopra, dva lišća, kao i pet graška crnog papra, dvije žlice šećera, prstohvat cimeta.
priprema
prije kako kuhati gljive krave, potrebno ih je potopiti, oprati i kuhati. Kuhajte u slanoj vodi oko dvadeset pet minuta, povremeno uklanjajući pjenu koja se pojavljuje. Nakon toga uklonite gljive iz vrućine i ohladite. Svinuške se stavljaju u pripremljene obale, preliju ohlađenom marinadom, dodaju se dvije žlice suncokretovog ulja i valjaju.
Omlet s kravljama
Sastojci: jedna čaša kuhanih gljiva, jedan luk, četiri jaja, dvije žlice maslaca, jedna četvrtina paprike, zelje, sol i začini.
priprema
Nasjeckati luk i pržiti dok ne postane proziran. Zatim se pre-kuhanim i sjeckanim gljivama dodaju i prže deset minuta na laganoj vatri, posolimo i začinimo. Kao rezultat toga, dobit ćete vrlo ukusne štale (foto). Gljive se kombiniraju s tučenim jajima i prže još 5-7 minuta. Na vrhu, sve posute sjeckanim paprikama i nasjeckanim zelenilom. Jelo je spremno!
Pržene štale s kiselim vrhnjem
Sastojci: pet stotina grama mladih gljiva, pola šalice kiselog vrhnja, kao i tvrdi sir, češnjak, luk, peršin i bosiljak, jabuke, sol i začini prema okusu, biljno ulje ili svinjska mast.
priprema
prije kako kuhati pečurke, treba ih oljuštiti i prokuhati. Zatim se peru i režu na komade. Kravlje staje šire se na masno ili biljno ulje u prethodno zagrijanoj tavi i peku ih petnaest minuta, sprječavajući sušenje. Zatim dodajte luk i začine, ali to učinite umjereno kako biste sačuvali okus i aromu gljiva. Solne gljive trebaju biti na kraju prženja, ali prije toga dodaju kiselo vrhnje. Sljedeći jelo kuhati do potpune spremnosti. Ako je potrebno više umaka, kiselo vrhnje se razrjeđuje s mlijekom ili gljivastim bujonom. Jelo možete poslužiti i vruće i hladno.
Pržene štale s krumpirom
Sastojci: osam gljiva, osam krumpira, jedan luk, pola litre crnog papra, trideset grama biljnog ulja, sol po ukusu.
priprema
Prije kuhanja pečurki se kuhaju dva puta u slanoj vodi. Za to se gljive čiste, pere i režu na komade srednje veličine, napune vodom i kuhaju dvadeset pet minuta. Zatim se bačve bacaju natrag u cjedilo i temeljito isperu hladnom vodom, ponovno se kuhaju dvadeset pet minuta. Tada se pečene gljive ispiru i suše, šire se na tavi, gdje se pre-naliva biljno ulje i zagrijava dok se višak tekućine ne prokuha. Zatim dodajte sjeckani luk i pržite deset minuta, a zatim stavite sjeckani krumpir. Sve je prženo sve dok krumpir nije spreman, dok ne dobijete zlatno smeđu boju, povremeno miješajući.
Konačno ...
Unatoč činjenici da se štale smatraju uvjetno jestivim gljivama, vrlo se često koriste za kuhanje raznih jela. Mora se reći da su usoljene, pržene, ukiseljene, kuhane u laganom štednjaku, ali ih ne preporučuju da se osuše i da od njih kuhaju prva jela. I, naravno, sve je dobro u umjerenim količinama! Bon appetit!