Kiseli kupus - kalorija, dobra i štete
Okusi su slučajni
Kupus u svim vremenima, sve do pojave krumpira (u Rusiji - s podnošenjem Petra I. krajem XVII stoljeća), bio je jedan od glavnih prehrambenih proizvoda autohtonog stanovništva. Bila je sretna što se jede sirovo, kuhano, pečeno i soljeno. Ljudi su voljeli kupus i kiseli kupus, čiji sadržaj kalorija u to vrijeme iz očitih razloga nije mogao biti predmet rasprave. 
struktura
Ispada da obični kiseli kupus sadrži mnogo vitamina, bogat je lako probavljivim mikro i makro elementima, uključuje korisne organske kiseline i vlakna. Posebno su važni vitamini A, C, E i brojni vitamini skupine B (osobito biotin), kao i minerali: kalij, kalcij, magnezij, fosfor. Kalorijski kiseli kupus je oko 20 kcal na 100 grama. Zbog toga se s pravom može smatrati njegovim dijetetskim proizvodom. Zanimljivo je da u starim vremenima, kada je povrće koje smo razmatrali zauzelo jedno od odlučujućih mjesta u prehrani Europljana, nitko nije ni pokušao shvatiti iz čega se sastoji kiseli kupus. Kalorijski, kemijski i vitaminski sastav također nikoga nisu zanimali, no mnogo se toga znalo o njegovim svojstvima. Razgovarat ćemo o njima.
nekretnine
Zbog obilja bakterije mliječne kiseline kiseli kupus pomaže jačanju imunološkog sustava. Osim toga, sadrži esencijalne aminokiseline, koje omogućuju manifestiranje brojnih jedinstvenih kvaliteta. Od toga valin i lizin normaliziraju metaboličke procese, povećavaju imunitet i pomažu u borbi protiv stresa. Hididinska aminokiselina je sastavni dio hemoglobina, stoga doprinosi hematopoetskoj funkciji i pomlađivanju tijela. Naši preci kombinirali su ova i mnoga druga korisna svojstva proizvoda u koncizan zaključak: ljudi koji redovito koriste kiseli kupus imaju dobro zdravlje. Činjenicu poboljšanja blagostanja mogu potvrditi svi koji su, na ovaj ili onaj način, odali počast ovom proizvodu: od onih kojima je potrebna hitna izmjena njihovog stanja nakon "jučerašnjeg" i do životvornih epikurejaca, koji su iznenada odlučili smanjiti svoju tjelesnu težinu. Uostalom, kiseli kupus, kalorija je zanemariv, kao da je posebno stvoren za rješavanje takvih problema.
priprema 
Postoji nekoliko osnovnih recepata za kupus. Ne možemo sve opisati. No, nudimo vam da se upoznate s glavnim principima fermentacije kupusa. Postupak fermentacije počinje zbog prisutnosti bakterija mliječne kiseline na površini lišća. Da bi se fermentacija počela odmah i ravnomjerno nastavila, listovi kupusa su slomljeni. Obično se sjeckani, nakon čega slijedi gnječenje i dodavanje soli, koja je potrebna ne samo kao konzervans, već i za proizvodnju soka od kupusa. Sadržaj kalorija u slanom kupusu toliko je nizak da za cijepanje tijelo treba više energije nego što ga dobiva kao rezultat njegove asimilacije. Za fermentaciju se kupus kompaktno smješta u posudu od relativno inertnih materijala - kako bi se izbjeglo reagiranje s materijalom spremnika i stavio pod tlakom (težinom). Potonje je nužno, jer kupus mora biti potpuno uronjen u otopinu kako bi se smanjila brzina reakcije smanjenjem dodatnog stvaranja plina. Po završetku fermentacije (nekoliko dana, ovisno o t), gotov proizvod se izvadi na hladno, tako da se ne zakiseli.
kontraindikacije
Iako kiseli kupus općenito ima blagotvoran učinak na tijelo, postoje iznimke. Ispada da postoje ljudi za koje ne samo da nije korisno, ali čak i naprotiv - kiseli kupus je štetan. Sadržaj kalorija u proizvodu u tim slučajevima, nažalost, nije važan. Bitna točka je velika količina organskih kiselina. To dovodi do činjenice da je kontraindicirana za ljude s visoka kiselost. Treba ga izbjegavati u slučajevima zatajenja bubrega, bolest hipertenzije gušterača.
Kupus za mršavljenje 
Uz tradicionalnu kulinarsku uporabu, možete pronaći cijeli trend u dijetetici pod sloganom "kiseli kupus". Kalorijski kupus je u ovom trenutku ključan. Osim tradicionalnih metoda primjene proizvoda, treba spomenuti i sveprisutne »popularne« kozmetologe koji se uspješno bore protiv prekomjerne pigmentacije kože uz pomoć kaše od kiselog kupusa koja se koristi u obliku maske. Ipak, najveći blagotvorni učinak na tijelo treba očekivati kada se na stolu za blagovanje redovito pojavljuje koristan proizvod.