Kiseli kupus s ciklom - recept za kuhanje i posluživanje

Svijetle ružičaste kriške listova kupusa u mirisnoj marinadi odmah izazivaju silnu želju da se okusi ta delicija. Kiseli kupus s ciklom često se prodaje na tržnicama s domaćim krastavcima i korejskim delicijama. No, možete kuhati ovo jelo kod kuće - tehnologija ne zahtijeva posebne vještine, a svi potrebni proizvodi mogu se lako dobiti.

Zapad i Istok

Najvjerojatnije su Slaveni počeli najprije napraviti kiseli kupus s repom. Tradicionalna kuhinja mnogih slavenskih naroda obiluje receptima za fermentaciju. Međutim, nemoguće je ne uzeti u obzir kulinarske tradicije Azije, koje su utjecale na recept. Ljubitelji začinjene hrane s Istoka nadopunili su jelo octom i vrućim začinima. Kombinacija različitih prehrambenih tradicija stvorila je mnoge varijacije jela, a svatko može pronaći svoj omiljeni recept nakon što isproba mnoge metode kuhanja.

sastojci

Kiseli kupus s repom, za razliku od kiselog, obično se kuha bez uporabe octa i drugih kiselina. Često se ovaj recept nadopunjuje zelenim jabukama, mrkvom, zelenilom, hrenom, đumbirom.

Proporcije proizvoda

Mnoge hostese čine prilično veliku pločicu - 8-10 kilograma kupusa. A netko voli kuhati mali dio jela, koji se može jesti za nekoliko dana. Ne može biti strogih preporuka - svatko radi što je prikladnije.

Da biste fermentirali cijelu kantu, trebat će vam: 3-4 glave kupusa, 2 velike repe, 3 glave češnjaka. Možete dodati recept 1 mrkva, hrpa peršina, zelene jabuke (300-500 g), korijen hrena. Odličan i sočan bugarski papar. Ali bolje je ne eksperimentirati sa začinima - to može negativno utjecati na proces fermentacije. Ali možete dodati nekoliko čili prstenova na samom kraju procesa. Naravno, ovo je relevantno samo ako su sva kućanstva željno zaljubljena.

rasol

Kiseli kupus s repom, čiji recept ne sadrži ocat, dolazi u željeno stanje u salamuri. Za kuhanje 2 litre vode dodajte čašu šećera, 5 žlica soli. Kada se šećer i sol otopi, otopina se treba lagano ohladiti.

Priprema proizvoda

Kiseli kupus s repom pojavljuje se pred nama u raznim slikama. Neki ljudi vole velike trokute, netko voli sitnije. Mnogi čak režu male glave na 2-4 komada, a zatim kupus rastavljaju u "latice". Prilikom odabira načina rezanja, treba imati na umu da što su komadi manji, brže mariniraju. Brzi kiseli kupus s repom se reže na takve komade - male. Ali za mariniranje cijelog lišća potrebno je više vremena. I, u pravilu, oni su više hrskavi.

Beets može biti sjeckani po svom nahođenju - krugovi, barovi ili kocke. Isto možete učiniti i s mrkvom, ako se koristi iu receptu. Češnjak jednostavno izrezati na pola, ali zeleno je bolje staviti cijele grane.

Oznaka sastojka

Kuhanje kiselog kupusa s repom uključuje prilično gusto pakiranje sastojaka u posudu. Poželjno je da između komada ostane što je moguće manje zraka. Stavite kupus i drugo povrće u slojevima. Začini, kao što su crni papar-grašak i lovor, također su ravnomjerno raspoređeni. Na kraju polaganja posuda se ulije toplim rasolom i pokriva poklopcem.

Proces konzerviranja kupusa s repom

Tehnologija se temelji na fermentaciji mliječna kiselina. Fizikalna i kemijska svojstva prirodnih proizvoda mijenjaju se pod utjecajem prirodne mikroflore. Da bi kvasac i bakterije rasli, razvili se ali nisu patogeni na proizvod, potrebno je pažljivo pratiti temperaturni režim, kvalitetu sastojaka, proporcije i tehnologiju procesa.

U prvim fazama fermentacije aktivno se oslobađaju pjenasti plinovi. Stoga je preporučljivo staviti posudu s kupusom u zdjelu.

O spremnosti jela može se suditi po bogatoj ružičastoj boji, oštrom kiselom okusu, ugodnom slanom mirisu. Obično proces traje 3-6 dana.

Ekspresna metoda

Kiseli kupus s repom, čija receptura sadrži kiseline, priprema se mnogo brže. Proporcije za slanu vodu: 1 žlica octa i soli, 1,5 žlice šećera za svaku litru vode. Vrijeme kuhanja je gotovo prepolovljeno. Raznovrsni kiseli recepti mogu biti pomoću klinčića, đumbira, muškatnog oraščića.

Posluživanje za stol

Kiseli kupus s ciklom obično se poslužuje u prozirnim ili bijelim zdjelicama od salate. Kako bi se gostima poslužila lagana zakuska na tanjuru, u svakoj posudi za salatu poslužuju se žlice za posluživanje. Ako je kupus previše oštar, u njega dodajte malo aromatičnog suncokretovog ulja. Možete ukrasiti snack s nasjeckanim zelenila ili Viburnum bobice.