Švicarski sir "Gruyere": opis, značajke, svojstva i zanimljivosti

Švicarska je poznata ne samo satima i ukusnom čokoladom, već i izvrsnim sirom. Ova zemlja je odavno ukorijenjena u status globalnog proizvođača elitnih sorti ovog mliječnog proizvoda.

Sir Gruyere je relativno mlada sorta, koja je tradicionalno dobila ime po proizvodnom području. Nije toliko popularan kao cheddar ili parmezan, ali svakako zaslužuje posebnu pozornost. Tko zna, možda će ovaj sir nakon prvog ugriza osvojiti vaše srce.

Gruyère: zanimljive činjenice, opis i podrijetlo

Sir se proizvodi od kravljeg mlijeka najviše klase, ima kremasto žućkastu boju, prilično guste teksture i nema rupa. Zanimljiva je činjenica, ali prve dokumentarne reference o ovoj sorti nađene su još od 1115. godine, a od početka XVII. Kao i većina švicarskih sorti, nazvana je po mjestu u kojem se proizvodi. Samo oni sirevi koji se proizvode u sljedećim kantonima (naseljenim područjima) mogu nositi naziv "Gruyere":

• u;
• Jura;
• Nevshtal;
• Fribourg;
• Bern;

Ipak, ova sorta se smatra mladom jer je dobila službeni status AOC tek 2001. godine i od tog trenutka je upisana u registar.

Još jedna zanimljiva značajka ovog sira je što ima francuskog "brata". Francuski Gruyere uključuje Contea i Beauforta. Karakteristike ovog sira su: osjetljivija tekstura i obavezna prisutnost rupa. Prema ocjenama, sir Gruyere nije inferioran u odnosu na najpoznatije švicarske sorte, zbog čega spada u kategoriju najviše klase i ima status elite.

Pronađite prave gurmane: okus proizvoda

Gruyere se može pripisati slatkim sortama, ali, kao i svaki sir, ima slan okus. Posebnost je izražen kremasti okus kreme i suptilni orašasti tonovi. Okus sira Gruyere uvelike utječe na razdoblje sazrijevanja: vremenom dobiva oštre i pikantne note s jasno opipljivim zemljanim tonovima. Što je duže izlaganje, to je teže postati buket okusa i mirisa sira. Starenje također mijenja strukturu i konzistenciju gotovog proizvoda: nakon 5 mjeseci sir postaje heterogen, oštar i blago zrnast.

Tajne izrade i starenja sira

Proizvodna tehnologija je vrlo jednostavna:

• Mlijeko se zagrijava na 34 stupnja i kombinira sa starterima (termofilnim bakterijama) i sirilom. Za pripremu sira koriste se samo bakreni spremnici.
• Postupno se smjesa skupi i podijeli u dvije frakcije: sirutku i skutnu masu.
• Baza se zagrijava na temperaturu od 54 stupnja, započinje proces kuhanja. Obično traje ne više od dva sata. Test spremnosti provodi se provjerom mase za ljepljivost i elastičnost.
• Tada se masa filtrira i tiska, što pomaže riješiti ostatke seruma.
• Zatim počinje proces namakanja polu-gotovog sira u otopini soli, koji traje 24 sata. Za to vrijeme masa ima vremena dobiti dovoljno soli samo pola.

U ovoj fazi kuhanja završava, a na izlazu imamo lagano usoljen poluproizvod. Slijedi ne manje intenzivan proces dozrijevanja sira Gruyere:

• Sir se stavlja u skladište, gdje se održava određena temperatura i vlažnost tijekom vremena zrenja.
• Prvih 10 dana glave su stalno natopljene slanom vodom i prevrnute, onda to rade dva puta tjedno, a nakon tri mjeseca, samo jednom tjedno.

Prvi sir za kontrolu kvalitete prolazi kroz 4,5 mjeseca, svaka glava se testira. Ako je sve u redu, onda proizvod ide u prodaju, a ako ne, ostaje u skladištu za daljnje starenje. Po starosti, Gruyere je podijeljen u pet vrsta:

• mladi mekani - 5 mjeseci;
• napola usoljen - do 8 mjeseci;
• slano - do 10 mjeseci;
• najviša ocjena - od 1 godine;
• stari - više od 15 mjeseci.

Za svačiji ukus: osobitosti vrsta Gruyere

Svako područje proizvodnje sira ima svoje finoće proizvodnje i starenja, tako da svaka vrsta Gruyere stječe svoj jedinstveni okus i specifičnosti. Dvije vrste sira zaslužuju posebnu pozornost:

• Alpage - ova vrsta je vrlo popularna među ljubiteljima čistih organskih proizvoda. Uostalom, to je samo u ljeto i samo na područjima koja su u susjedstvu švicarskim Alpama.
• Premier Cru - poznat po iznimnom ukusu zbog činjenice da sazrijeva isključivo u pećinama Fribourg pod jedinstvenim klimatskim uvjetima.

Važno je napomenuti da je prilično skupo, cijena Gruyere sira u Moskvi može doseći 400 rubalja za 100 grama. Ali, vjerujte mi, to je vrijedan novac, jer je ne samo ukusno ukusna, ali i iznimno korisno.

Pogledajmo iznutra: detaljnu analizu sastava

Ovaj se sir ne može nazvati dijetetskim jer se sastoji od trećine životinjskih masti. Vrlo je bogat proteinima - 29% na 100 g proizvoda, a ostatak je voda. Ali nemojte se bojati Gruyerovog sadržaja masti, jer je to uglavnom polisaturirana masna i esencijalna aminokiselina. Još jedan koristan sastojak je pepeo, koji ima izvrsna adsorbensa i anti-toksična svojstva. Kao i svaki mliječni proizvod, sir Gruyere je vrlo bogat kalcijem - više od 1000 mg na 100 g proizvoda. Također u sastavu možete pronaći sljedeće korisne komponente:

• Vitamini B;
• fosfora;
• selena;
• natrij;
• kalij;
• magnezij.

Korisna svojstva sira

Korisnost ovog sira raste srazmjerno njegovoj dobi, što je duže izloženost - to je proizvod vrijedniji. Prvo, to je izvrstan izvor najlakše probavljivog proteina, koji je 100% razgrađen našim tijelom. Drugo, tvrdih sireva - Izvor rijetkih elemenata, masnih kiselina i naravno vitamina. Uzmite u obzir učinak švicarskog sira gruyere na tijelo:

• Povećava brzinu staničnog metabolizma i procese regeneracije. To značajno usporava starenje i ubrzava zacjeljivanje rana, primjerice nakon operacija.
• Ima dobar učinak na živčani sustav, poboljšava pamćenje i pomaže u suočavanju s depresijom. Osim toga, uporaba sira blagotvorno djeluje na spavanje.
• Kalcij jača kosti i zube, a također podržava mišiće u radnom stanju.
• Blagotvoran učinak na tlak daje mnogo snage i energije.
• Uz redovitu uporabu pomaže povećati razine hemoglobina.

Osim toga, to je prilično visoko kaloričan i hranjiv proizvod, pa se stoga preporučuje trudnicama, djeci i starijim osobama.

Može li se sir ozlijediti?

Gruyere ne smijete jesti ako imate sljedeće bolesti:

• poremećaji bubrega (nefritis, pijelonefritis);
• gastritis i povećana kiselost u želucu;
• hipertenzija i srčani problemi;
• urolitijaze;
• alergija.

Zbog visokog udjela masti, ovaj proizvod se ne preporučuje osobama koje imaju prekomjernu tjelesnu težinu, kao i sportašima na strogoj dijeti.

Nanošenje proizvoda u kuhanju

To je vrlo raznovrsna sorta: savršena je za špagete, salate, pa čak i jednostavne sendviče. Sir se dobro topi i zadržava dugotrajnu teksturu, pa je nezamjenjiv u složenicama, juliensima i fondueima. Gruyere je izvrsno samo po sebi, dobro se slaže s voćem i raznim slatkim vinima.

A što zamijeniti sira gruyere? Ako vam se sviđa poseban recept, ali u vašem gradu postoji problem s elitnim švicarskim sirom, možete sigurno koristiti cheddar, parmezan ili pecorino - ove sorte najbolje odgovaraju kao analozi.