Najbolje grožđe. Grožđe za vino. Bijelo grožđe

Grožđe je kroz povijest čovječanstva bezbroj puta proslavljeno. Osim toga, u Bibliji se vino od njega spominje ne samo kao sredstvo za zabavu duše, već i kao lijek za mnoge bolesti.

Povijest i opis

Znanstvenici smatraju da je grožđe jedno od prvih biljaka koje kultivira čovjek u prapovijesti. Konkretno, sačuvani su pisani navodi koji ukazuju na njegov uzgoj u Egiptu i Mezopotamiji u 5-6 tisućljeća prije Krista. e.

Vremenom se ovo voće proširilo diljem svijeta, a danas se plantaže koje uzgajaju različite sorte grožđa mogu naći iu Australiji iu Južnoj Americi. Izbojci ove biljke nazivaju se vinova loza, a plodovi rastu u grozdovima, koji se sastoje od pet desetina ili čak nekoliko stotina bobica, ovisno o sorti. Što se tiče plodova, oni imaju različite veličine i ovalni ili sferični oblik. Ako govorimo o boji, može varirati od svijetlo žute i zelenkaste do tamno plave, ljubičaste, crne i ružičaste. Grožđe je dovoljno plodonosno, u prosjeku do 80-100 godina. 30% sadržaja bobica je glukoza. Osim toga, plodovi su prisutni organske kiseline mineralne tvari, kao i vitamini C, B1, B2 i provitamin A. Iz grožđa se dobiva stisnut sok iz kojeg se nakon fermentacije dobiva vino različite jačine. Glavna stvar koja karakterizira grožđe je sorta opisana u nastavku.

klasifikacija

Danas se grožđe dijeli na područja uporabe kako slijedi:

• Tehničke sorte grožđa prvenstveno su namijenjene proizvodnji vina (vinskog materijala) i sokova. U isto vrijeme imaju prilično osrednji okus. Dvije više karakteristične značajke - pulpa u bobicama je mnogo manji od soka, a klasteri se sastoje od bobica male mase, koji su čvrsto stisnuti jedni druge.
• Stolno grožđe. Oni se obično uzgajaju za svježu potrošnju u hrani. Imaju izvrstan okus, bogatu pulpu i malo soka. U isto vrijeme masa grozdova je 0,5-2 kg, a sami se sastoje od nekoliko desetaka velikih ili vrlo velikih bobica.
• Univerzalne sorte, kao što je već jasno iz naziva, mogu se s jednakim uspjehom koristiti i za jelo i za pripremu pića. U takvom grožđu pulpa i sok u bobicama su približno u istom omjeru, a klasteri imaju prosječnu težinu do 1,3 kg.
• Kishmishnye sorte, ili, kako ih zovu, grožđice, koriste se za sušenje, proizvodnju konditorskih proizvoda i za kuhanje.

Vrste hrane

Kao što je već spomenuto, vinogradarstvo ima povijest tisućljeća, za koje su stvorene stotine sorti, uključujući stolno grožđe.

Za njihovu procjenu razvijena je posebna skala od 10 točaka. Štoviše, za razliku od tehničkih sorti, ne samo da su okusne kvalitete, već i izgled važne za kantine, budući da su često ukrašavanje stolova za bankete. Također, za procjenu kvalitete takvog grožđa važan je čimbenik rane zrelosti. Posebno razlikuju rane (vrlo rane i jednostavno rane), ranosrednje, srednje, srednje-kasne i kasne sorte. U kvantitativnom smislu, ovaj se parametar izražava kao broj dana koji moraju proći od trenutka pojavljivanja pupova i do potpunog zrenja bobica.

Rane sorte grožđa

Među stručnjacima koji se bave uzgojem ove biljke, do danas, sorta Pearl Sabot smatra se mjerilom rane zrelosti. Ova mađarska sorta stara je više od 100 godina, a plodovi se mogu kušati već osamdeseti dan nakon procvata pupova. Njegove karakteristične značajke uključuju ugodan mošusni okus i visoku plodnost. Jedini nedostatak je mala veličina bobičastog voća, što čini „biser Sabota“ nekonkurentnim u usporedbi s drugim sortama koje dovoljno rano sazrijevaju. Međutim, mnogi vrtlari su ga rado posadili na svojim parcelama kako bi sredinom ljeta mogli uživati ​​u ukusnim bobicama.

Osim bisera Sabota, definicija „ranog zrenja grožđa“ uključuje Ekar-35, sazrijevajući 88. dan, Galahard - 89. dan, i Serafimovski - 89. dan. Poznato je da vrtlari i dalje rade na uzgoju više ranog grožđa. Osim toga, pitanje dobivanja opcija otpornih na mraz je relevantno. Domaće sorte također može se primijetiti vrhunski stol sorte Donskoy ahata, koji dozrijevaju dobro čak iu oblačnom vremenu i ima veliku, stožastu, pomalo labavu skupinu, koja se sastoji od velikih bobica gotovo crne boje, zaobljenog oblika. Arkadij se odnosi na ranu zrelost. To je stolna sorta s grmovima srednjega rasta, koji ima visok prinos. Njegovi su grozdovi vrlo veliki i gusti, a bobice su bijele.

Sorte su prosječne

U Rusiji i Ukrajini, da bi se dobio usjev, barem u rujnu desetljećima bili su prisiljeni uzgajati grožđe vrsta koje pripadaju kategoriji ranog sazrijevanja. Međutim, danas, zbog klimatskih promjena zabilježenih na planetu, srednje popularne sorte grožđa postaju popularne, koje dozrijevaju u roku od 130-145 dana od početka lomljenja pupova, sa sumom aktivnih temperatura od 2600-2800 ° C. Osim toga, poznate su srednje kasne sorte. Na primjer, Alfons Lavalle, francuska stolna grožđa i američka sorta Isabella, prilično popularna američka sorta, čije se bobice skupljaju u grozdove težine 140 g umjerene gustoće i gotovo cilindričnog oblika.

Najbolje grožđe za uzgoj u Rusiji

Srednja zona naše zemlje ne pripada područjima u kojima se tradicionalno bavilo vinogradarstvo, iako postoje podaci o njegovom uzgoju u vrijeme Kijevske Rusije. Istodobno, zahvaljujući stalnim uzgojnim aktivnostima ruskih vrtlara, uzgajane su sorte koje su se savršeno slagale s nama i omogućile nam da se već na jesen počastimo ukusnim grožđem. Ako čitate recenzije, Kesha grožđe, ili, kako ga zovu, Talisman, je najbolji izbor. Ovo je biseksualna raznolikost. Tu je i njegova verzija Kesh-1 s isključivo ženskim cvijećem. Ova sorta karakterizira visok prinos i snažan grm. Grozdovi keshe su gusti, konusni, veliki, au Kesha-1 su labavi. Imaju velike, bijele, ovalne, vrlo ukusne, mesnate, sočne plodove.

Osim toga, u ruskim klimatskim uvjetima, dobri rezultati mogu se postići uzgojem sljedećih sorti:

• Američka sorta Valiant. Snažan je i pokazuje dobru otpornost na niske temperature i ima bobice tamno plave i plave boje. Istovremeno, sadržaj šećera u plodovima može doseći 20 posto. Osim toga, Valiant je pogodan za uređenje vrtnih parcela, budući da je izvrstan izbor za vrtlarstvo u živicama i vrtnim sjenicama.
• Augustin - stolna sorta, koja spada u kategoriju opcija za rano starenje. To je vrlo nepretenciozna, pouzdana i visokorodna sorta. Njegovi se grozdovi mogu čuvati, bez trganja iz grmlja, 20 dana. Skupina austrijskih sorti konusne, velike, srednje gustoće, sastoji se od velikih izduženih bobica bijele boje, skladnog okusa i lagano prozračnog na suncu. Pogodno za uređenje živica i vrtnih sjenica.

Grožđe za vino

Najpoznatije vinarije regije svijeta su zemlje Mediteranskog bazena, Njemačka, Mađarska i Čile. Na području CIS-a posebno su poznata gruzijska i krimska vina, a također se koriste i sorte vinove loze za proizvodnju čuvenog armenskog rakije. Vina se također proizvode u Moldaviji. Osim toga, grožđe za proizvodnju vina više od 150 godina uzgaja se u Australiji, gdje je donesen iz Europe.

Među najvrednijim i najpoznatijim sortama može se uočiti Aligote (Makhranuli), francuski Cabernet Sauvignon, također poznat kao Lafite, Kokursko bijelo, uzgajano u nezaboravnim vremenima u Egiptu bijeli muškat, njemački Muller Thurgau, poznati gruzijski Rkatsiteli, francuski chardonnay, armenska 3000-godišnja sorta Mskhali i mađarska Furmint - glavna sirovina za proizvodnju izvrsnih Tokajskih vina po kojima je Mađarska poznata. Ove najbolje grožđe ima mnogo sorti. Međutim, za proizvodnju izvrsnih vina, koja su vrlo popularna među istinskim poznavateljima ovog solarnog pića, oni ih koriste.

Bijele sorte grožđa

Unatoč popularnom uvjerenju da se bijela vina mogu proizvoditi samo od bobica zelene ili žućkasto-zelene boje, takva se pića dobivaju od ružičastog ili crvenog grožđa. Činjenica je da, bez obzira na boju kože ploda, unutar njih je bezbojan sok. S ovim bijela vina obično su slađi i lakši od crvenih i imaju manju snagu. Glavna značajka proizvodnje takvih pića je organizacija fermentacije soka od grožđa u odsutnosti kože bobica.

Chardonnay

Stručnjaci vjeruju da su najbolje sorte grožđa (bijele) uzgojene u Francuskoj. Posebno, već spomenuta sorta chardonnay priznata je kao njihova kraljica. Bijela vina iz Chardonnaya također se proizvode u Kaliforniji, Australiji, Italiji, Argentini, Njemačkoj, Južnoj Africi, Austriji, Čileu i Novom Zelandu. Kako bi dobili izvorni okus hrasta, čuvaju se u posebnim velikim hrastovim bačvama. U ovom slučaju, ispada skupe luksuzne piće. Što se tiče masovne proizvodnje, oni koriste jednostavne hrastove bačve ili dodaju hrastovu čips, pa čak i posebnu esenciju. Očigledno je da u takvim slučajevima ne može biti govora o dobivanju stvarno kvalitetnog vina koje će se svidjeti pravim poznavateljima.

rizling

S obzirom na bijele sorte grožđa, nemoguće je ne spomenuti njemački rizling. Primijećeno je da najukusnija vina dolaze od bobičastog voća koje raste u slivu rijeke Moselle u Njemačkoj. Osim toga, u francuskoj regiji Alsace postoje izvrsni vinogradi, a ta se sorta uzgaja u Mađarskoj, Austriji, Argentini i SAD-u. Ako su bijela vina iz Chardonnaya poznata po svom hrastovom okusu, onda se pića iz rizlinga odlikuju okusom krušaka i zelenih jabuka te cvjetnom i voćnom aromom.

muškatni oraščić

Povijest bijelog grožđa Muskat potječe iz vremena kad su faraoni vladali Egiptom. Neki istraživači čak povezuju njegovo stvaranje s imenom Kleopatre, što je potpuno neopravdano, jer je dokazano da je postojalo nekoliko stoljeća prije vladavine ove kraljice. Danas se Muscat uzgaja u cijelom svijetu, uključujući Južnu Afriku i Australiju. Postoji mnogo različitih vrsta takvog grožđa, kao i vina proizvedena od njih. Konkretno, mogu biti i lagani i suhi, s niskom razinom alkohola i pjenušavim, vrlo slatkim i jakim.

Kao što možete vidjeti, tisućama godina svoje povijesti, ljudi su mogli poboljšati grožđe, darovano drevnom grčkom legendom smrtnim olimpijskim bogovima, i naučiti od njega napraviti izvrsna vina. Usput, vjeruje se da se kultura pijenja vina može čak ocjenjivati ​​na razini razvijenosti zemlje i ljudi.