Najzanimljiviji način kuhanja svinjske jetre

Odmor je vrlo raznolik popis svakodnevnih i svečanih jela. Nećemo spominjati skupe "detalje" poput jezika ili apsolutno potpuno bazne vrste kao što su vime i sirilo. Međutim, uobičajena jetra može ukrasiti stol za svakoga, budući da je jetra (svinjetina, piletina, govedina) moguće kuhati na mnogo različitih načina. I svaki put dobijemo nevjerojatan i dosljedno uspješan rezultat!

Značajke kuhanja svinjske jetre

Smatra se strožim i manje nježnim od pilića, pa ga neki kuhari zanemaruju. I to je uzalud, jer postoje trikovi koji doprinose "omekšavanju" njezina lika. Prije nego što skuhate svinjsku jetru, možete je prvo namočiti u mlijeko. Za pola sata neće dati ništa piletini. Drugo, sol jetre bi trebao biti neposredno prije uklanjanja iz peći - sol pod utjecajem temperature čini manje plastike. Treće, nema uzdužnih rezova - rezanih samo preko vlakana. I četvrto, potrebno je vrlo brzo pržiti jetru. Perederzhal na tavi - dobio je jedini.

Iskusni kuhari ne preporučuju zloporabu začina kada razgovaraju s jetrom. Njezin je okus poprilično naglašen, ali nenametljiv, svijetao začin će ga ubiti.

Samo pržiti

Jedan od najpopularnijih načina kuhanja svinjske jetre je spržiti. On je i najbrži i najmanji vremenski zahtjevan. Da bi bilo ukusno, bolje je da jetra potopi sat i pol u hladnoj vodi, operi je i izreže na male, duge komade. Grated mrkva i srednji luk, sjeckani s kolutićima, prže se gotovo do spremanja u suncokretovom ulju (oko četiri minute). Stavili su jetru i pržili do guste smeđe boje. Zatim se voda (eventualno s dodatkom kiselog vrhnja ili majoneze) ulije u takvoj količini da tekućina pokriva i jetru i povrće. Kada se zavri, potrebno je ugasiti, dok pečena svinjetina jetra neće postati meka. Neophodno je ometati prženje i po mogućnosti - gašenje. Sol, naravno, mora biti na kraju kuhanja.

Svinjska jetra ispod kiselog vrhnja

Među svim opcijama kako kuhati svinjsku jetru, jedna od najuspješnijih je uporaba kiselog vrhnja. Ono što je dobro kod ove metode je da nije potrebno dugo potopiti jetru u mlijeko. Prije toga je potrebno pržiti prstenove (ili, ako su glave velike, pola prstena) luka. Pepered i slani kriške pripremljene jetre srušiti u brašno, legao izravno na luk i brzo pržena. Kada komadi postanu lijepa smeđa boja, doda se masna kisela vrhnja, posuda se pokrije poklopcem i peče se još pet minuta. Neposredno prije isključivanja lijepo je dodati kopar ili druga bilja koja nisu previše svijetla.

Jetra kotleta

Ako netko ne zna - vrlo su dobro dobiveni od svinjske jetre. Međutim, prije nego što kuhate svinjsku jetru u obliku kotleta, ona se mora dobro oprati, ukloniti film i staviti u pola sata u mlijeko. Njegovim 350 g jetre trebat će oko pola litre. Svaki komad iznutrica nakon "starenja mlijeka" mora biti pažljivo, bez agitacije, odlijepiti i umočiti u tijesto. Napravljena je od dva jaja, šarana sa solju, paprom, četiri žlice mlijeka i istom količinom pšeničnog brašna. Namočene u kriške tijesta prže se u vrućoj tavi sve dok zavodljivu koru svi vole. Odrezci su sočni, mekani i vrlo "jetreni".

Jetrena posuda

Međutim, prženje ne iscrpljuje metode kojima se može kuhati svinjska jetra. Recepti se mogu provoditi i drugim kulinarskim aktivnostima. Jedan od njih počinje (ali ne završava tamo!) S kuhanjem jetre. Njezina 200 grama su položili u kipuću vodu, u kojoj mrkva, izrezati na četvrtine, sol, lavrushka i piment-grašak. Kada se jetra kuha i lagano ohladi, reže se na male komadiće. Te kriške treba postaviti u tavi, namašćene maslacem (a ne povrćem!) Maslac. Na njima su postavljene ploče od 2 češnjaka češnjaka. Možeš ga poprašiti ako želiš. Na vrhu, buduća "torta" je posuta krušnim mrvicama i pečena u dobro zagrijanu pećnicu.

Jetrena pašteta

Najčešće se proizvodi od piletine iznutrice. Međutim, pašteta od svinjske jetre također je vrlo ukusna i jednostavna za pripremu. Za njegovu proizvodnju uzima se pola kilograma jetre, koja se mora grubo nasjeckati, staviti u tavu s hladnom vodom i kuhati. Imajte na umu: svinjska jetra se vrlo brzo kuha, au probavljenom stanju gubi okus. Stoga se spremnost redovito provjerava. Par velikih lukova izrezati na 4-6 dijelova i pržiti u suncokretovom ulju. Prvo, jetra prolazi kroz miješalicu (ili kroz mlin za meso, ali to je još gore, morat će se koristiti dvaput), zatim dodati luk, začine i 100 g maslaca. Ako želite, možete dodati i češnjak, ali mnogi ga ne vole u pašteti. Sve komponente se ponovno propuštaju kroz mlin za meso ili miješalicu - a pitu možete i razmazati kruhom.