Nezasićene i zasićene masti. Zasićene masti u hrani

Zasićene masti se sve češće razmatraju u vezi s učincima koje imaju na ljudsko zdravlje. Takva povećana pozornost nastala je s obzirom da su postali dio mnogih namirnica, osobito konditorskih proizvoda. Prije su ljudi znali da svaka dijeta treba sadržavati vitamine, proteine, ugljikohidrate i masti. Međutim, danas su ove posljednje masovno napuštene. Ali ipak ih jednostavno nisu koristili u prošlosti. Što se dogodilo?

Što rade masti u tijelu?

Biolozi, nutricionisti, stručnjaci za prehranu i jednostavne kućanice koje znaju o kuhanju znaju da tijelo ne može biti zdravo ako ne dobije potrebne elemente u vremenu, osobito proteine, ugljikohidrate i masti. U ovom članku govorit ćemo samo o masti, iako to ne znači da su oni važniji od ostala dva elementa. Samo proteini i ugljikohidrati napuštaju individualne studije.

Dakle, masti. U kemiji se nazivaju trigliceridi, koji pripadaju klasi lipida. Ovi elementi su dio membrane, što omogućuje stanicama prolazak drugih tvari. Također, lipidi osiguravaju aktivnost enzima, živčanih impulsa, mišića, stvaraju veze za različite stanice i sudjeluju u procesima potrebnim za rad imunološkog sustava.

Među dobro poznatim funkcijama koje izvode masti u tijelu, razlikujemo energiju, toplinsku izolaciju i zaštitu. Bez masti neće biti energije za stvaranje proteina i drugih kompleksnih molekula. Tijelo neće moći apsorbirati vitamini topljivi u mastima i provode mnoge druge kemijske procese.

Masti i stil života

Masti su potrebne čovjeku. Ali važno je zapamtiti da ih tijelo treba koristiti, a ne akumulirati. Što je životni stil aktivniji, to više lipida troši. Moderni ritam života sve je manje pogodan za aktivnosti - sjedenje ili monotoni rad, opuštanje na internetu ili gledanje televizije. Rijetko se pješice vraćamo kući, češće javnim prijevozom ili automobilom. Rezultat - tijelo ne treba energiju koju prima od masti, što znači da ostaju netaknute i akumuliraju.

sjedeći dnevnog režima komplicirana masnom dijetom. Sve ubrzavajući tempo života ne daje ljudima priliku da jedu u opuštenom kućnom okruženju. Snacking mora biti brza hrana u zalogajnicama ili konditorskim proizvodima u pokretu. Ova hrana opskrbljuje tijelo s mnogo lipida, kao i proizvodima koji sadrže zasićene masti. Oni su štetni.

Masti u detaljima

Po kemijskim svojstvima lipidi se dijele u dvije kategorije - zasićene i nezasićene masti. Molekula prvog ima zatvorenu strukturu. Ne može se vezati za druge atome. Lanac nezasićenih masti ima otvorene atome ugljika. Ako u lancu postoji samo jedan takav atom, tada se molekula naziva mononezasićena. Postoje i lanci u kojima nekoliko ugljikovih atoma ima slobodnog prostora. To su polinezasićene molekule. Zašto nam trebaju svi ti kemijski detalji?

Činjenica je da je sposobnost lanca da pridaje sebi druge atome što čini da masnoća ulazi u tijelo korisno. Koja je njegova uporaba? Činjenica da ta slobodna mjesta stvaraju uvjete za stvaranje novih molekula. Slobodni atomi ugljika u sastavu masti dodaju sebi druge elemente, nakon čega novi lanac postaje sve više potreban i koristan za tijelo. Zasićene masti nemaju tu sposobnost, pa ih tijelo ne može koristiti u druge svrhe. Zbog toga, s viškom protoka se akumuliraju.

Kolesterol bi trebao biti prijatelj

Zasićene masti imaju još jednu značajku koja ih čini izopćenicima. U njihovom sastavu nalazi se kolesterol. Čim su čuli tu riječ, mnogi su odmah pomislili na posude, prekomjernu težinu i srčani mišić. Da, nažalost, učinci modernog načina života učinili su kolesterol mnogim neprijateljima.

Međutim, ova molekula nije uvijek štetna. Štoviše, naše tijelo ga treba toliko da ga proizvodi. Zašto? Bez kolesterola, proces stvaranja mnogih hormoni (kortizol, testosteron, estrogen i drugi). Osim toga, to organski spoj sudjeluje u složenim intracelularnim reakcijama na kojima ovisi aktivnost cijele stanice, a time i cjelokupnog organizma.

Putovanje kolesterolom

Ljudsko tijelo dobiva se kolesterol na dva načina - proizvodi se u jetri i ulazi kroz masnoće. Zasićeni i nezasićeni lipidi opskrbljuju kolesterol raznim spojevima. Činjenica je da ta tvar nije topiva u vodi. On ulazi u krvotok zajedno s lipoproteinima. Ove molekule imaju složenu strukturu i vrlo raznolik sastav.

Lipoproteini niske gustoće već su zasićeni kolesterolom. Oni se jednostavno pomiču s krvlju kroz tijelo i koriste ih stanice u kojima postoji manjak ove tvari. Takvi lipoproteini nalaze se u zasićenim mastima.

Ako kolesterol uđe u tijelo u obliku lipoproteina visoke gustoće, onda su koristi veće. Ovi elementi sadrže malo kolesterola i mogu ga dodati. Stoga, približavajući se stanicama koje imaju višak kolesterola, one ga uzimaju i prenose u jetru. Tamo se reciklira i uklanja iz tijela. Takvi lipoproteini češći su u nezasićenim mastima.

Ne propustite masne kiseline

Višak neiskorištenih lipida i kolesterola u tijelu dovodi do vrlo ozbiljnih bolesti. Važan čimbenik dobrog zdravlja je prehrana. Mora se paziti da velike količine zasićenih masti ne uđu u tijelo u velikim količinama s hranom. Koje proizvode sadrže?

Svi lipidi su vrlo složeni u sastavu. Ne može se nedvosmisleno tvrditi da se samo životinjska ili biljna hrana sastoji od određenih tvari. Zasićene masti nalaze se u životinjskoj i biljnoj hrani. Meso, mast, maslac - nositelji zasićenih lipida životinjskog podrijetla. Ako govorimo o nosačima biljnog podrijetla, to je kakao (maslac), kokos i dlan (njihova ulja).

Životinjski izvori masnih kiselina

Zasićene životinjske masti sadrže sve vitamine topljive u mastima (A, C, karoten, D, B1, E, B2). Međutim, njihov sadržaj kolesterola je vrlo visok (200 mg / 100 g u ulju, 100 mg / 100 g masti). Preporučljivo je koristiti te masti u ograničenim količinama - ne više od 70 grama dnevno.

Najbolji način je zamijeniti životinjske lipide biljnim proizvodima koji se sastoje od nezasićenih masnih kiselina. maslac zamijenite s maslinom (ovo je najbolje rješenje, budući da ovaj proizvod nema “lošeg” kolesterola, lana ili suncokreta. Meso se zamjenjuje ribom.

Zapamtite: zasićene masti su visoko kalorijska hrana. Ako se tijekom dana prepustite mesu, pomfritu ili hamburgeru, svakako idite nekoliko puta do kuće. To je najjednostavniji način da se potroše lipidi koje ste jeli.

Biljni izvori štetnih lipida

Zasićene masti - biljna ulja. Vrlo neobična fraza. Češće smo navikli čuti da su zamijenjeni masnim kiselinama. Da, učinili su to i prije. Danas se to također prakticira, osobito u konditorskoj industriji. Zamijenite samo kremasto masno palmino ulje. To je vrlo uznemirujući trend.

Ulje palme i kokosa su zasićene masti. Koji proizvodi ih nemaju? Samo kod onih koji se kuhaju kod kuće. Ako jedete u ugostiteljstvu, izbjegavajte konzumaciju nezdravih masnoća koje nećete uspjeti.

Mnogi proizvođači svojim proizvodima dodaju ili jeftino palmino ulje (umjesto skupih životinjskih masti) ili umjetne trans masti. Potonje je remek-djelo cinizma u prehrambenoj industriji. Kako bi produžili rok trajanja proizvoda i učinili ih jeftinima, radnici u hrani uzimaju lance nezasićenih masti i dodaju im kisik (slobodna mjesta molekule). Kao rezultat toga, lanac gubi svoje korisne funkcije, pretvara se u čvrstu biljnu mast, što je prikladno za upotrebu, ali vrlo beskorisno za tijelo. Stanice ne znaju što s njom i jednostavno ih akumuliraju.