Korisna svojstva maslinovog ulja - istina i fikcija

skup maslinovo ulje Vaša kuhinja, najvjerojatnije, nije tako svježa, kvalitetna i zdrava kao što ste mislili o tome. Unatoč uvjerljivom oglašavanju i visokim cijenama, u većini slučajeva to vrijedi. Je li istina da se korisna svojstva maslinovog ulja ne skladište u proizvodima koji padaju na police naših supermarketa? To je sasvim moguće. Imate dobar osjećaj da ga koristite, zar ne? Blagotvorna svojstva masline ulja su detaljno opisana, ukusna je i jednostavna za uporabu. Međutim, da bi to bilo stvarno korisno za vaše tijelo, treba uzeti u obzir i druge podatke. Blagotvorna svojstva maslinovog ulja su 99% vezana uz prisutnost fenolnih spojeva u njoj: ovdje se radi o polifenolima koji se nalaze u vinu, čaju, kakau, mnogim povrćem i voću. Ispitivanjem se pokazalo da je razina tih tvari iznenađujuće niska u komercijalnim proizvodima.

Kako polifenoli utječu na naše tijelo

Polifenoli smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti, snižavanje tlaka kolesterola i zgrušavanja krvi ojačati zdravlje zidova krvnih žila. Znanstvenici su otkrili gen koji utječe na razvoj metabolički sindrom: skupine čimbenika koji zajedno vode do bolesti srca. Korištenje svježeg proizvoda s visokim sadržajem polifenola ima pozitivan učinak na rad ovog gena, smanjujući rizik od opasnih bolesti. Vrste maslinovog ulja s niskom razinom fenolnih spojeva nemaju tako povoljan učinak. Polifenoli smanjuju rizik od raka, sprječavajući pojavu malignih tumora. Oni djeluju kao antioksidansi, štite stanice tijela od oksidacije i oštećenja od strane slobodnih radikala. Polifenoli mogu smanjiti aktivnost mikroba i stopu širenja infekcija. U davna vremena, korisna svojstva maslinovog ulja bila su dostupna i siromašnim stanovnicima mediteranskih zemalja, čija je prehrana bila bogata svježim proizvodima.

Smanjivanje kvalitete

Nakon žetve prolaze dani, tjedni i mjeseci, a sadržaj polifenola pada. Maslinovo ulje može se usporediti sa svježe iscijeđenim sokom, čiji je rok trajanja mali. Prema mišljenju stručnjaka, nekoliko faktora je odgovorno za sadržaj polifenola u proizvodu. Čak i najbolje sorte maslinovog ulja podložne su brzom starenju i gubitku izvornih svojstava.

• Način žetve: grubo rukovanje i izloženost prirodnim elementima smanjuju razinu hranjivih tvari.
• Dob stabala: masline sa starih stabala sadrže znatno više polifenola.
• Zrelost: ulje iz zelenih plodova je zdravije, unatoč činjenici da ga je lakše dobiti od zrelih plodova.
• Recikliranje: manje je bolje. Prirodno ulje najviše kvalitete, dobiveno hladnim prešanjem, sadrži najviše polifenola. Rafinirani proizvodi gube značajan udio hranjivih tvari.
• Skladištenje: ako je žetva ili ulje izloženo toplini, suncu ili zraku, razina polifenola pada (kada proizvod koristite za kuhanje na visokim temperaturama, u svakom slučaju gubite korisne tvari).