Wasabi - što je to?

Wasabi je biljka iz koje su Japanci naučili izrađivati ​​neobične začine. Razlikuje se ne samo oštrim i specifičnim okusom, već se i smatra vrlo korisnim. Zapanjujuća je činjenica da wasabi raste u ledenoj vodi planinskih potoka. Spalionica je višegodišnja i raste vrlo sporo, godinu dana za samo tri centimetra. Zbog toga je cijena vrlo visoka. Pravi wasabi - to znači da se biljka uzgaja u japanskim planinama pod ledenim tokovima, a to nije proizvod koji smo koristili da vidimo u paketu sa sushi - "honvasaby". Naravno, biljka se uzgaja kao običan povrtnjak u povrtnjacima kako bi se slobodno koristio u jelima.

Wasabia japonica

Japanski hren je autohtona azijska biljka, ali dodavanje wasabija u jelo toliko je voljeno od strane stanovnika diljem svijeta da se danas uzgaja na Tajvanu, Americi, Novom Zelandu iu mnogim drugim zemljama. Ali sve je to samo ekvivalentan proračun, japanska wasabi koja raste u ledenoj vodi i dalje se smatra klasičnim.

Što je wasabi u Japanu?

Japanska ljubav prema wasabiju je ogromna, dodana je gotovo svakom jelu, sojin umak ometa ga, a gotovo je nemoguće zamisliti jesti sushi bez ove zelene začine. Japanski hren dobio je nezamislivu popularnost u 19. stoljeću, kada je postalo očito da ljudi koji ga koriste nemaju problema s probavnim traktom. Isprva se to činilo pravim čudom, ali onda su znanstvenici sve stavili na svoje mjesto. To je zato što paraziti i štetni mikrobi koji žive u sirovoj ribi iu nekim drugim proizvodima ne podnose škrtost biljke.

Zapravo, povijest wasabija u Japanu počela je mnogo ranije. Prvi spomen jedinstvenog korijena datira iz 10. stoljeća. Prema legendi, stanovnici jedne od četvrti predali su biljku vojnom feudalcu, a vojni zapovjednik je zaista volio začine, sve je počelo.

Kako wasabi utječe na tijelo?

Nema nikakve sumnje o prednostima ovog japanskog proizvoda. On ubija na licu mjesta sve klice koje izazivaju razne bolesti, pomaže kod astme, anemije, ubija gljivice i pomaže u sprečavanju nakupljanja krvnih pločica u krvi. Naravno, da biste osjetili pravi okus wasabija, trebali biste ga probati u Japanu. Samo tamo restorani služe pravi korijen zemlje, koji izgleda kao zelena tjestenina. No, takve se užitke može suditi samo u elitnim ustanovama. U jeftinim restoranima, kako kažu sami Japanci, služi imitacija wasabi. Obično je to hren sa zelenom bojom ili zamjena od praha. A ako uspijete isprobati i najsitnijeg vasabija u svom životu, nikada ga nećete zbuniti sa svojim kolegama.

Kako izgleda wasabi?

Često možete čuti pitanje: Wasabi - što je to? Japanski hren, koji se uzgaja u planinskom potoku, nema jedinstven okus. Gornji dio je malo drugačiji od donjeg, a okus je mnogo oštriji. Japanski u pripremi hren wasabi koristiti samo dio korijena, to trljanje na ribež, a ostatak je pohranjena u hladnjak. Wasabi nikada ne nabavlja za buduću uporabu, jer začini mogu brzo izgubiti svoja oštra svojstva. No, za pohranu korijena u hladnjaku može biti cijeli mjesec, i to neće pogoršati i neće izgubiti svoj specifičan okus. Ovaj wasabi vrijedi mnogo novca, toliko restorana diljem svijeta koji sebe nazivaju japanskim, ne žele trošiti mnogo novca na kupnju wasabija.

Wasabi Analogi u restoranima

Mnogi kuhari diljem svijeta mnogo lakše. U svojim jelima koriste wasabi-daikonsko povrće, čija je cijena nekoliko puta niža. I to ne raste u Japanu, oni su ga donijeli u Aziju iz Europe, a Japanci su već odlučili dati ovo ime. I na okus, honvasabi i wasabi-daikon su približno slični, isti oštar.

Što wasabi jede u Europi?

Najčešće možete čuti da se wasabi poslužuje sushi. Ali u Europi s japanskim hrenom jedu mnogo jela, budući da se jeftin ekvivalent lako uzgaja i ne zahtijeva velike izdatke. Tjestenina se može napraviti od praha, pa čak i tableta, u koje se dodaje boja. Ako začina začina nije dovoljna, njoj se dodaje senf, a okus postaje vrlo sličan pravom. Najpopularnije jelo s kojim se jede, osim sushi, je pečena govedina. Primjena wasabi je najbolji način za diverzifikaciju bilo kojeg jela.

Koristi od začina

Zapravo, ne samo da je okus jedinstven, nego i korist od wasabija, njegovog učinka na tijelo. Na primjer, ako ga redovito dodajete jelima, nužno u malim količinama, zdravlje zuba će se nastaviti dugo vremena. To je zato što začin sadrži tvar koja sprječava pojavu karijesa.

Ljekovita svojstva

Ljekovita svojstva wasabija zaslužuju pozornost. To je zbog činjenice da korijen biljke sadrži izotiocijanat. Ovaj esencijalni spoj poznat je po svojim antibakterijskim svojstvima. Ovaj element savršeno se bori protiv plijesni, pomaže u liječenju trovanja hranom. Ali najnevjerojatnije je to što je sastav krvi od wasabija munjevit, čak i bolji od aspirina, koji propisuju liječnici kako bi ublažili krv i spriječili trombozu. Zanimljive su značajke u pogledu raka. Ispitivanja su provedena na životinjama koje su dobile karcinogene tvari, nakon čega je uslijedio wasabi, a ispostavilo se da začina zaustavlja stvaranje stanica raka u želucu i crijevima. I neka bude mnogo skeptika u vezi ovih istraživanja, jedno je sigurno - tvari koje čine wasabi imaju visoku antioksidacijsku aktivnost. Nije ni čudo da postoje legende o očekivanom trajanju života Japanaca, a ta je dugovječnost uglavnom zbog njihove nacionalne kuhinje. I Japanci su uvijek bijeli i zdravi zubi, i ne čudi ako imaju pastu za zube na bazibi.

Do danas, znanstvenici aktivno istražuju biljke kako bi utvrdili sva ljekovita svojstva korijena i dopustili mu da ne samo pripremi akutni začin, već i da razvije nove lijekove.

Do sada su japanci koristili wasabi kako bi spriječili karijes, poremećaje probavnog sustava, vaskularne bolesti i trombozu, ojačali imunološki sustav, liječili akne i dijabetes.

Kako kuhati wasabi

U stvari, unatoč beskonačnom broju ljekovitih svojstava, priprema japanskog hrena je vrlo jednostavna. Sljedeći recept za Wasabi. Prvo morate očistiti korijen, njegov gornji dio, i utrljati ga na najmanji ribež. Stručnjaci savjetuju da to učinite kružnim pokretima. Proizvod treba jesti svježe, tako da ga nije potrebno pripremiti unaprijed, a bolje je zamotati ostatke korijena u foliju i staviti ga u hladnjak.

Što se tiče paste iz praška, ona se također brzo priprema. Wasabi recept je sljedeći: koristiti jednu čajnu žličicu praha i poslati ga na čašu, gdje prelijte žlicu tople vode. Prah treba odmah pomiješati s vodom dok ne postane homogen i pustiti da se tijesto kuha deset minuta. Ovo će biti jednokratni dio.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč činjenici da su prave legende o prednostima wasabija, začini mogu negativno utjecati na ljudsko zdravlje. Kontraindikacije japanskog hrena za upotrebu u velikim količinama su sljedeće:

• Povišen krvni tlak.
• Pogoršanje gastritisa.
• Hepatitis.
• Kolecistitis.
• Pankreatitis.
• Glomerulonefritis.
• Čir na želucu.

Najvažnija stvar kod korištenja wasabija je znati kada prestati, u malim količinama japanski hren nikome ne nanosi štetu, ali ako vas odvede za jelo, možete zaraditi jednu od gore navedenih bolesti.