Što znači Michelinova zvijezda?

Što znamo o vrhunskoj kuhinji? Većina naših sunarodnjaka ima vrlo udaljenu ideju o tome, oblikovana je od stranih filmova i šarenih sjajnih časopisa. Naravno, nezamjenjiv atribut visoke kuhinje koja karakterizira tajanstvenu Michelinovu zvijezdu. Što je to? I zašto ga cijene kuhari vrijedni u zlatu?

Priča o rođenju zlatne Michelinove zvijezde

Iznenađujuće, kuhari nemaju apsolutno nikakve veze s izradom Michelinovog priručnika. Preci Crvenog vodiča (tzv. Michelinov vodič) bila su dva brata, Edward i Andre. Potkraj devetnaestog stoljeća poduzetni mladi mogli su pokrenuti proizvodnju guma za bicikle. Ta je aktivnost počela donositi im znatne prihode od prvih dana otvaranja postrojenja. Automobilski bum osigurao je položaj braće Michelin u ovom tržišnom segmentu, počeli su proizvoditi gume i na svaki mogući način reklamirati nove modele automobila kako bi prosperirali svoje poslovanje.

Na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće, Andre Michelin došao je na ideju da promovira cestovna putovanja u Europu. A kako bi vozačima olakšali navigaciju u znamenitostima, kafićima i hotelima koji se nalaze usput, stvorio je priručnik u kojem je objavio mnogo zanimljivih i korisnih informacija za vozače. Prvi je priručnik objavljen u crvenoj boji, što je odredilo njegovo daljnje oblikovanje. Sve naknadne Michelinove referentne knjige izdane su u crvenoj boji, što je postao zaštitni znak vodiča.

Usput, na nekim mjestima hrana Andre Michelin označio je malu zlatnu zvijezdu. To je značilo da bi u kafiću ili restoranu račun za večeru bio znatno iznad prosječne razine prihvaćene u zemlji. Možemo reći da je to bila prva Michelinova zvijezda u povijesti visoke kuhinje.

Transformacija "Crvenog vodiča"

Zamišljen kao promotivni projekt, Michelinov vodič je izvorno distribuiran vozačima besplatno. U 1920, vodič počeo prodavati za malo novca, u tom razdoblju ocjena restorana, prikupljenih u njemu, počeo zauzimati više od pedeset posto svih informacija. Što je zauzvrat dovelo braću Michelin na ideju o radikalnoj promjeni smjera u imeniku. Kao rezultat toga, 1926. godine objavljen je prvi broj vodiča, koji se sastoji isključivo od informacija o restoranima. Izvorno, institucije su bile označene samo jednom zvjezdicom, ali četiri godine kasnije dodane su još dvije zvijezde. Od tada se sustav vrednovanja nikada nije promijenio, a za mnoge restorane jedan spomen ustanove u Michelinovom vodiču smatra se vrijednim. Ta mu činjenica daje popularnost i gužvu gostiju, jer apsolutno svi gurmani slušaju mišljenje vodiča. Zašto su desetljećima Michelinove zvijezde bili dragocjeni san kuhara? Pokušajmo shvatiti.

Michelinov vodič danas: kratak opis imenika

Trenutno je Michelinov vodič jedini imenik u svijetu koji pruža nepristranu procjenu aktivnosti restorana. Zahvaljujući Michelinovim zvijezdama, gurmani uvijek znaju kamo idu kako bi doživjeli sljedeći kulinarski užitak. Uostalom, po dolasku u restoran naveden u vodiču, možete biti apsolutno sigurni da ćete dobiti vrhunsku uslugu, a jela koja se poslužuju vama bit će srodna visokoj umjetnosti.

Do sada, ni jedan skandal nije bio povezan s Michelinovim priručnikom, stručnjaci dođu u restoran u tajnosti i ne najavljuju svoju prisutnost do kraja večeri. Evaluaciju se uvijek daje nepristrano kombinacijom različitih čimbenika koji su još uvijek tajni. Nemoguće je podmititi inspektore Michelin, njihov ugled ostaje besprijekoran u svakom trenutku. Štoviše, Michelinova je zvijezda jedina međunarodno priznata ljestvica za procjenu talenta kuhara.

Što znače Michelinove zvijezde?

Restorani s Michelinovim zvjezdicama ponos su zemlje. Uostalom, ima slučajeva da su gurmani došli u zemlju samo da posjete instituciju koja ima tri Michelinove zvijezde. Postoji nekoliko takvih restorana diljem svijeta - nešto više od šezdeset. Uostalom, da biste dobili čak i jedna zvijezda je izuzetno teško, a dvije ili tri čini se da mnogi kuhari samo lula san. I svaki ugostitelj zna da dobivanje zvijezde ne jamči da će ga doživotno posjedovati. Inspektori redovito posjećuju mjesta navedena u njihovom imeniku, mogu odnijeti Michelinovu zvijezdu ili dodati još jednu ocjenu. Što znače ove zvijezde? Kako ispravno čitati direktorij?

U stvari, Michelinova ljestvica je četiri koraka, ali stručnjaci visoke kuhinje često ignoriraju prvu razinu, iako takva mjesta također zaslužuju posebnu pozornost gostiju. Sustav ocjenjivanja je sljedeći:

1. Restorani navedeni u imenicima

Kuhinja u takvim mjestima ne može se nazvati visokom, ali dobivate zadovoljstvo kvalitetnih jela i ugodnu atmosferu. Posluživanje u takvim restoranima također je uvijek ponos vlasnika.

2. Jedna zvijezda

Ako na svom putovanju naiđete na ovaj restoran, slobodno uđite unutra. Izvrsna kuhinja i izuzetno uslužno osoblje očekuju vas. Atmosfera u takvim ustanovama idealno je kombinirana s općim konceptom.

3. Dvije zvjezdice

Ta se institucija može nazvati gotovo savršenom. Stoga je vrijedno posjetiti, odstupiti od svoje glavne rute.

4. Tri zvjezdice

Vrijedno je doći u takav restoran namjerno, rezervacije su napravljene jedan i pol do dva mjeseca prije posjeta. Možemo reći da će gosti doživjeti nevjerojatan užitak iz kuhinje i usluge. Međutim, račun za večeru će vas iznenaditi.

Gledajući kroz Michelinov vodič, imajte na umu da su takva mjesta počast luksuzu. Izvan ovog popisa, postoji mnogo prekrasnih mjesta gdje putnici mogu dobiti ukusnu hranu u ugodnom ambijentu i odličnoj usluzi.

Kriteriji za Michelinove zvijezde

Do danas nitko osim inspektora ne zna koje se nijanse uzimaju u obzir pri sastavljanju izvješća o posjeti restoranu. Poznato je samo da ih ima više od četrnaest. Štoviše, inspektori nikada nisu ograničeni samo na jedan posjet. Primjerice, prije primanja jedne zvijezde restoran će posjetiti najmanje četiri različita Michelinova inspektora. Dva zvjezdice ne mogu se dobiti bez deset posjeta, ali institucije s tri Michelinove zvijezde mogu se pohvaliti cijelim međunarodnim delegacijama. Ovakav pristup omogućuje očuvanje objektivnosti inspektora.

Vrste vodiča za Michelin

Ako vam netko kaže da u Rusiji postoje restorani s Michelinovim zvijezdama, onda ne vjerujte. Nažalost ili radost, Michelinovi inspektori još nisu stigli u našu zemlju. Do sada se nije spominjala u čuvenom "Crvenom vodiču".

Michelinovi stručnjaci nisu previše zainteresirani za istraživanje novih zemalja. U početku je proizvedena samo jedna vrsta vodiča - u Europi. Uključuje sljedeće zemlje:

• Francuska;
• Španjolska;
• Portugal;
• Austrija, itd.

Štoviše, europske institucije bile su navedene u raznim imenicima, ovaj trend i dalje traje. Tijekom vremena, Michelin je došao do američkih institucija, objavio vodič za New York, San Francisco i druge velike gradove. Tokio je bio veliko otkriće za gurmane. Ovaj grad je slomio sve francuske rekorde u broju Michelinovih institucija. Sada u vodiču, sto devedeset i jedan restoran iz Japana, s nekoliko novih desetaka kandidata za zvijezdu koja se svake godine pojavljuje. Michelinova zvijezda u Rusiji i dalje ostaje san iz cijevi kuhari rade na stvaranju vlastitog imena u svijetu vrhunske kuhinje.

Michelinova zvijezda: značajke posjedovanja

Imati Michelinovu zvijezdu nameće određene obveze. Na primjer, ustanova ne može ni na koji način prikazati zvijezdu ili je spomenuti bilo gdje u restoranu. Za takvo oglašavanje inspektor svibanj vam oduzeti od najdraža zlatna oznaka. Putnici i gosti grada trebali bi saznati o ocjeni ustanove samo iz Michelin vodiča. Nema druge opcije.

Kuhari s Michelinovim zvjezdicama mogu ih ponijeti u drugi restoran. Da, da, ocjena se dodjeljuje kuharu, a ne ustanovi. Stoga, bilo koji ugostitelj je zainteresiran za to da za njega radi glavni kuhar. Uostalom, ta činjenica odmah podiže restoran u očima gurmana i poznavatelja fine kuhinje.

Restorani s Michelinovim zvijezdama u Moskvi: izgledi za izgled

Što sprečava Michelinove inspektore da dođu u našu zemlju? Nemaju objektivnih prepreka. No, većina stručnjaka vjeruje da je Rusija daleko od fine kuhinje. Ovdje ljudi čine izbor u korist hranjive i jednostavne hrane, a ne rafinirane, uzdignute do čina umjetnosti. Još jedan razlog za odbijanje uključivanja naše zemlje u Michelinov vodič bio je nedostatak ugostiteljskog poslovanja. Doista, u Europi, restorane otvaraju ljudi koji znaju puno o ovom poslu. No, u Rusiji, poslovni ljudi postaju ugostitelji koji zarađuju na tome, a da se ne brinu za razvoj same ustanove.

Stoga se Michelinova zvijezda u Moskvi neće pojaviti uskoro, iako su naši kuhari već počastili rad u stranim restoranima. Prvi ruski kuhar, spomenut u Michelinovom vodiču, bio je Anatolij Komm, koji je radio u Ženevi. Nedavno je Andrei Dellos dobio zvijezdu. Živi i radi u New Yorku. To ukazuje na potencijal naše djece, koja se sve više počela pojavljivati ​​u raznim internacionalnim kuharskim ocjenama.

Michelinova zvijezda međunarodno je priznanje da talentirani kuhar dobiva za svoj naporan rad. Možda će jednog dana svi Rusi moći pogledati Michelinov vodič u Rusiji i izabrati restoran sa zlatnim zvijezdama kao mjesto za slavlje. Uostalom, snovi još uvijek imaju stvarnost.